明星們開的餐廳為什么總是倒閉？
阿寧 · 2018-12-13 12:22:10 來源：火鍋餐見 2316
名氣不等于品牌，口碑是王道！
憑借自身的明星效應(yīng)，不少明星都會經(jīng)營一些自己的副業(yè)。
民以食為天，餐飲業(yè)早已成為明星副業(yè)中的翹楚，火鍋憑借自身標(biāo)準(zhǔn)化高、易復(fù)制的優(yōu)勢，更成為明星跨界開店的首選。
然而做生意存在著很大的風(fēng)險，并不是所有明星的光環(huán)都能經(jīng)久不衰的。
?“黃梁一孟”終成黃粱一夢?
12月3日，黃磊和孟非共同經(jīng)營的火鍋店“黃粱一孟”宣布正式閉店。
從店門口的通知上可以清楚地看到，11月末火鍋店“黃粱一孟”就像外界宣布閉店，還通知各位會員辦理退卡。
在2017年開業(yè)初期，就因為價格昂貴的問題，一度登上微博熱搜榜。?
人均消費水平高達300元以上，一盤毛肚就要198元，食客們紛紛吐槽吃不起。孟非曾對此回應(yīng)，“那個東西你必須使用了它，付過錢你才有資格說它貴不貴、好不好?！?/p>
盡管如此，有黃磊和孟非這樣的明星老板，“黃粱一孟”也一度吸引了大批食客前去“打卡”。?
然而好景不長，新鮮勁逐漸過去，消費者又礙于高昂的價格，轉(zhuǎn)型已迫在眉睫。從2018年年初開始，“黃粱一孟”接連推出了各種優(yōu)惠套餐，例如168元3人套餐、298元6人套餐，整月5.9折的活動，還針對學(xué)生群體，打出學(xué)生證的優(yōu)惠折扣活動。?
雖然價格接地氣了，但最終還是以閉店收場。
?明星開店，現(xiàn)狀如何？?
談到孟非，就不得不說他開的另一家餐飲店——孟非的小面。?
2014年11月28日，孟非的小面在河西萬達廣場正式開業(yè)迎客，當(dāng)天，郭德綱、黃健翔、黃菡等文體界名人前來捧場。作為街頭小食的“重慶小面”，該店卻賣到28元一碗，一時議論紛紛。?
不過，趁著熱度，孟非的小面還是在南京連開3家店。但幾年過去，目前，孟非的小面僅剩中央商場店還在營業(yè)中，其余兩店皆已閉店。
韓寒之前在上海開了一家“很高興遇見你”的餐廳，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，裝修風(fēng)格文藝，后來卻因為無證經(jīng)營和鼠患嚴(yán)重關(guān)門。一家餐廳鬧鼠患，國民岳父真該好好反思了。
無獨有偶，哈爾濱一家鴨血加工廠被曝光用牛血兌水冒充鴨血，其產(chǎn)品直供包貝爾開設(shè)的火鍋店“辣莊火鍋”，事情發(fā)生后，包貝爾隨即在微博上公開致歉。
當(dāng)然也有正面案例，做得比較成功的任泉的四川香天下火鍋店，經(jīng)營的是地道的四川火鍋，味道正宗，生意不錯，李冰冰和胡歌也經(jīng)常會來捧場。
任泉曾說過經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購材、施工到品菜，都由他獨自完成。?
自1998年開始開餐廳到如今，任泉似乎已經(jīng)將演員作為副業(yè)，逐漸淡出屏幕，一頭扎進了餐廳經(jīng)營中虛心學(xué)習(xí)，親力親為。?
憑借明星效應(yīng)，很多明星在經(jīng)營餐飲行業(yè)上是要優(yōu)于其他品牌的，然而卻栽在經(jīng)營管理等各個方面，由此可見，做餐飲還得專注專心。
?明星們開的餐廳為什么總是倒閉？?
01 IP帶路，自身實力也要硬
一家火鍋店得以生存的核心要素毋庸置疑是口味，脫離口味來談價格、服務(wù)與環(huán)境都是空了吹。
“黃粱一孟”在口味與服務(wù)都并不算出眾，價格卻意外出眾，這無疑是在消費明星流量。?
明星開餐廳在名氣與熱度帶來流量的同時，也帶來了過高期待。?
不可否認(rèn)明星效應(yīng)能給餐飲業(yè)發(fā)展帶來的促進作用，但一味的消費粉絲也不是一個明智之舉。高昂的定價，導(dǎo)致火鍋店很難有回頭客。因為粉絲和顧客不是傻子，他們買過一次單后，很難會有第二次。?
縱然你是大IP，如果沒有味道、菜品、價格的綜合體驗好感度，只會徒有虛名。
02 名氣不等于品牌，口碑是王道
火鍋行業(yè)不同于奢侈品，靠頂級明星超模站臺，就可以隨隨便便帶貨。?
餐飲品牌必須通過真實的消費者口碑積累才可以形成。
餐飲界的品牌和名聲是兩回事，名氣再大，也不是品牌。?
一家餐飲店，如果僅有聲名，沒有味道、菜品、服務(wù)等等品控，有如一家科技公司沒有核心技術(shù)一樣，最多能做出山寨產(chǎn)品，如果你山寨的價格比原版還高，對不起，舌頭跟錢都不認(rèn)。
IP開店不是“賣流量”的邏輯，開店本質(zhì)上還在于產(chǎn)品與服務(wù)本身，一切噱頭、搞怪等等，都只不過是暫時的熱鬧。IP開店能帶來的唯一優(yōu)勢是，店鋪是“熱啟動”，而不像籍籍無名者開店的“冷啟動”。一旦持續(xù)運營，靠的還是產(chǎn)品本身的硬實力。
小 結(jié)
餐飲行業(yè)水深，不管你是誰，都得先脫層皮，才能夠獲得真經(jīng)！
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