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餐廳員工這樣推菜，銷量和營(yíng)業(yè)額猛漲

紅餐君 · 2018-12-21 12:37:00 來(lái)源：紅餐 4293

顧客拿著菜單看了老半天不知道吃什么，于是問(wèn)服務(wù)員，“能不能推薦一些特色菜？”結(jié)果服務(wù)員來(lái)了一句：菜單上的菜都是特色菜。聽(tīng)到這句話，顧客就算不被嗆到也會(huì)憋屈死。

那么，聰明又有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員該怎么不動(dòng)聲色地推銷菜品，從而提高營(yíng)業(yè)額呢？下面紅餐君就和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下。

餐廳服務(wù)員怎么推菜？

餐廳服務(wù)員怎么提高菜品銷量？

消極推銷法，千萬(wàn)不要用 ?

消極推銷法雖然也是一種銷售，但真的不是一種有效的方法。消極推銷法更像是一種心理安慰，并且會(huì)妨礙你的銷售增長(zhǎng)。看下面的對(duì)話來(lái)了解什么是消極推銷法：

顧客：我可以要一份瘦肉粥嗎？

服務(wù)員：就是瘦肉粥嗎？

顧客：是的。

服務(wù)員：就這些了？

顧客：是的。

服務(wù)員：你確定不想要加皮蛋或者雞蛋嗎？

顧客：不謝謝。

注意到了嗎？即使服務(wù)員有禮貌地告知了額外的產(chǎn)品，但是用了消極的溝通方法，因而沒(méi)法讓顧客增加菜品。

不要用“就是普通/常規(guī)的那種嗎？”，培訓(xùn)員工讓他們就簡(jiǎn)單地說(shuō)：“大份的嗎？”。另外還應(yīng)該培訓(xùn)他們永遠(yuǎn)不要說(shuō)“你不想要”，用更積極和有效的表達(dá)方法，“你想要……嗎”，這樣就好像你總是在給顧客選擇的機(jī)會(huì)。

小結(jié)

餐廳人員的推銷活動(dòng)應(yīng)在使賓客滿意的前提下進(jìn)行，嚴(yán)禁強(qiáng)迫推銷。服務(wù)員決不允許利用顧客愛(ài)面子的心理或不懂菜肴的時(shí)機(jī)，推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時(shí)應(yīng)注意，不允許采用命令式的語(yǔ)言，以免損傷顧客自尊。