提高翻臺率，餐飲服務員只靠4個動作
紅餐君 · 2018-12-22 22:42:28 來源：紅餐 4555
提高翻臺率、提升營業額是每個餐飲老板都想的事情，但是到底要怎么做呢？有沒有什么不用改動線、也不用增加任何硬件成本的方法呢？紅餐君認為，提高餐廳服務員的工作效率，其實也可以達到這樣的目的。
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每個環節節省一部分時間，那么顧客在餐廳的整體停留時間就會減少，餐廳的翻臺率必然提高。
一旦顧客進入餐廳，效率這根弦就要繃起來了。
顧客不熟悉菜單或者第一次來，點餐自然就會猶豫不決，點餐效率就低了。點餐員這時就需要快速做推薦，并促進顧客下單，前提就需要服務員十分熟悉菜單和菜品特點。
在高峰期，餐廳可以讓排隊顧客“預點餐”，在排隊等號過程中點好菜，也可以大大節省時間。
餐廳店長或者部長時不時巡臺，并咨詢顧客對菜品和服務的意見，可以無形中增加顧客對餐廳的好感。同時，可以避免顧客因過于投入聊天、玩手機而“霸桌”。
小 結
要想有高翻臺率，必須一個環節推動著一個環節。迎賓崗不斷往餐廳帶客，不讓顧客卡在門口等待；收臺速度也必須得快；客人快速下單，廚房就得快速出菜，否則菜品快速堆積就會超時；廚房快速出菜，傳菜崗就得快速傳菜，否則就會造成“堵菜”。
不過，餐廳越爆滿、翻臺率越高，對于服務員而言就意味著越累越辛苦。因此，餐廳方面要做好相應的獎勵措施，增強員工的工作積極性。
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