對(duì)于飲品行業(yè)而言，2018是極其復(fù)雜多變的一年。一批黑馬半路殺出來，賺足了眼球，一批根基不穩(wěn)的品牌則凄慘落幕。

復(fù)盤2018年，飲品行業(yè)最具看點(diǎn)的事件有哪些？關(guān)注度最高的熱詞又有哪些呢？

2018年是飲品行業(yè)的爆發(fā)年，在咖啡和茶飲賽道涌現(xiàn)出了瑞幸咖啡、鹿角巷、樂樂茶等一大批表現(xiàn)不俗的選手，以販賣“第三空間”著稱的星巴克終于開通了外賣，答案茶速紅速衰……

在已經(jīng)過去的2018年，飲品行業(yè)究竟還發(fā)生了哪些重大事件？又有哪些可圈可點(diǎn)的地方？

紅餐（ID：hongcan18）整理了這五大熱詞，通過它們?nèi)?fù)盤一下2018年飲品行業(yè)的榮辱興衰。

1.瑞幸咖啡瓦解“第三空間” ?

關(guān)注度：★★★★★

2018年是中國(guó)咖啡行業(yè)的混戰(zhàn)年 ?。這一年，可能也是已有47年歷史的全球咖啡巨頭星巴克 過得最慌張的一年，它在中國(guó)受到了創(chuàng)立才1年時(shí)間的瑞幸咖啡的威脅，一向重視“第三空間”的就餐體驗(yàn)、不做外賣的星巴克，也不得不攜手阿里巴巴集團(tuán)開通了外賣服務(wù)。

而瑞幸這個(gè)從出生就自帶新零售基因的“毛頭小子”，因?yàn)闊X補(bǔ)貼、瘋狂開店、“碰瓷”星巴克等一系列舉動(dòng)，成為了2018年整個(gè)餐飲行業(yè)的大爆款，也交出了非常亮眼的成績(jī)單：一年開店2073家 ，累積消費(fèi)客戶量1254萬，售出8968萬杯咖啡。

△圖片來源于品牌官方微信公眾號(hào)

與此同時(shí)，還有一組數(shù)據(jù)也非常耀眼。在一年的凈虧損達(dá)到了8.6億元的背景下，瑞幸咖啡依然在2018年雙十二宣布完成2億美金的B輪融資。

它2019年的目標(biāo)是新建門店超過2500家 ，并在門店與杯量上超過星巴克，成為中國(guó)最大的連鎖咖啡品牌 。而最新消息還表明它計(jì)劃在港交所進(jìn)行IPO。

于是，爭(zhēng)議也隨之而來。有人說，瑞幸咖啡不過是又一個(gè)資本催熟的產(chǎn)物，很多消費(fèi)者表示之所以會(huì)點(diǎn)瑞幸咖啡，最大的誘惑力來自于它的高額補(bǔ)貼。

一旦補(bǔ)貼取消，瑞幸咖啡還能否持續(xù)吸引這么多消費(fèi)者？它的產(chǎn)品又能否真正經(jīng)受住市場(chǎng)的考驗(yàn)？它又能否真正超越星巴克？

這一切或許在2019年就會(huì)有一個(gè)結(jié)果，讓我們拭目以待！

2.答案茶速紅速衰 ?

關(guān)注度：★★★★ ?

2018年的飲品行業(yè)不乏黑馬，答案茶可謂最顯眼的那一個(gè)，可也是最落寞的那一個(gè) 。年初，它憑借著一則短視頻爆紅，其點(diǎn)單占卜的新穎方式引得無數(shù)人的關(guān)注，加盟商和跟風(fēng)者都意欲借其東風(fēng)大賺一把。

于是，一夜之間，它就開遍了全國(guó)的大街小巷。一條街上可能出現(xiàn)好幾家答案茶，而孰真孰假也讓人一時(shí)難以辨認(rèn)，關(guān)于正主和山寨的討論也從未停止。

就這樣，答案茶把自己活成了爆款網(wǎng)紅，不缺流量和話題度，可它的產(chǎn)品和服務(wù)卻是不能言說的痛 。一批批趕著來看熱鬧打卡的人，漸漸發(fā)現(xiàn)它也不怎么好喝也不怎么神秘了，于是紛紛拋棄它轉(zhuǎn)而投入到另一個(gè)新鮮玩意當(dāng)中去了。

徒留大街小巷中一間間生存艱難的店鋪，關(guān)門或許是最好的出路。到了年底，答案茶幾近銷聲匿跡，成了一顆快速劃過2018飲品天空的流星，它曾經(jīng)無比絢爛過，如今卻落寞收?qǐng)觥?/p>

沒有過硬的產(chǎn)品根基和完善體系的餐飲品牌，縱然火成全民爆款，也終究只能換來一聲“網(wǎng)紅多薄命”的嘆息。

3.新茶飲同質(zhì)化 ?

關(guān)注度：★★★★ ?

如果說2017年是新茶飲爆發(fā)的元年，那么2018年則是新茶飲品牌們貼身肉搏的激戰(zhàn)年 。前有喜茶、奈雪の茶等頭部品牌在全國(guó)攻城略地，后有鹿角巷、樂樂茶等新銳品牌前來分一杯羹，甚至連太平洋咖啡、小龍坎火鍋等也紛紛跨界打起了茶飲的主意來。

△部分新茶飲品牌盤點(diǎn)（根據(jù)網(wǎng)上公開資料整理）

據(jù)美團(tuán)發(fā)布的報(bào)告顯示，2018年我國(guó)茶飲市場(chǎng)全面爆發(fā)，截至2018年第三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家 ，一年內(nèi)增長(zhǎng)74% 。41萬家茶飲門店，規(guī)模如此之大，可縱觀它們的產(chǎn)品，無外乎奶茶、水果茶、純茶等系列 。

△奈雪の茶與喜茶的產(chǎn)品系列對(duì)比圖（根據(jù)網(wǎng)上公開資料整理）

正是因?yàn)樾虏栾嬈放茙缀醵际窃谶@幾個(gè)基礎(chǔ)系列上做延展，所以狹路相逢也是必然的。有數(shù)據(jù)顯示，2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率高達(dá)55% 。而2018年11月，奈雪の茶和喜茶的創(chuàng)始人在朋友圈的互懟 ，則徹底撕開了“偽繁榮”茶飲市場(chǎng)的遮羞布，暴露出殘酷的現(xiàn)實(shí)。

△奈雪の茶與喜茶在朋友圈互撕（根據(jù)網(wǎng)上公開資料整理）

連頭部品牌尚且存在模仿和創(chuàng)新的爭(zhēng)論，更遑論那些爛大街的XX茶，光看菜單和產(chǎn)品，完全難以分辨到底是哪家。

在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的當(dāng)下，要想確保在茶飲市場(chǎng)的領(lǐng)先地位，建立起產(chǎn)品壁壘并不斷創(chuàng)新，顯得至關(guān)重要。而這就要求茶飲企業(yè)加大對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的投入 ，以及擁有優(yōu)質(zhì)穩(wěn)固的供應(yīng)鏈 ，并且能不斷帶給消費(fèi)者新鮮感和話題度 。

4.新茶飲出海 ?

關(guān)注度：★★★☆ ?

2018年，面對(duì)著競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)，中式新茶飲品牌一邊在國(guó)內(nèi)積極拓展，一邊將觸角伸向海外，紛紛在海外開起了新店，掀起了又一輪出海潮。

△部分出海的新茶飲品牌（根據(jù)網(wǎng)上公開資料整理）

奈雪の茶、喜茶紛紛在2018年開始了海外門店的布局 ，且均將海外的第一站選在了新加坡，一時(shí)間新茶飲的火拼從國(guó)內(nèi)打到了國(guó)外，好不熱鬧。

其實(shí)，茶飲進(jìn)軍海外市場(chǎng)已經(jīng)不算是新舉動(dòng)了。CoCo都可早在2010年就積極規(guī)劃前進(jìn)美、日、澳等海外市場(chǎng)，The Alley鹿角巷也相繼進(jìn)駐加拿大、馬來西亞、日本等海外市場(chǎng)。

△圖片來源于品牌官方微信公眾號(hào)

可為什么偏偏這次會(huì)引起這么多人的關(guān)注呢？一是因?yàn)樾轮惺讲栾嬈放频募w出海讓人看到了中式茶飲的無限可能，茶飲在全球拓展的機(jī)會(huì)或許已經(jīng)來了，“茶飲界的星巴克”有望誕生 。

二是很多業(yè)內(nèi)人士也想看看在國(guó)內(nèi)發(fā)展得順風(fēng)順?biāo)牟栾嬈放疲サ胶Ｍ饽芊褚粯踊鸨瑫?huì)不會(huì)出現(xiàn)水土不服的現(xiàn)象。

此外，也有觀點(diǎn)認(rèn)為茶飲品牌出海只是為了給自己貼上“國(guó)際化”的標(biāo)簽，并反哺國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從而帶來更高的品牌溢價(jià)。

不管新中式茶飲品牌出海的初衷是什么，它們要想在海外存活下來，就必須解決產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、服務(wù)等一系列問題，期待它們?cè)诤Ｍ庖材苡蟹浅２凰椎谋憩F(xiàn)。

5.飲+餐跨界組合風(fēng)靡 ?

關(guān)注度：★★★ ?

在原有賽道同質(zhì)化非常嚴(yán)重的背景下，要想超越其他對(duì)手，除了夯實(shí)產(chǎn)品根基并進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新之外，能在品類上進(jìn)行跨界組合也是一種可行之策。

很多品牌早就領(lǐng)會(huì)到了這一點(diǎn)。譬如奈雪の茶主打茶飲+軟歐包的雙產(chǎn)品模式 ，gaga鮮語則推崇“輕食+新餐飲”的模式 ，火鍋品牌湊湊憑借火鍋+茶飲的創(chuàng)新模式在火鍋市場(chǎng)中脫穎而出。

△gaga鮮語部分產(chǎn)品

這類飲+餐的跨界組合模式，既能帶給消費(fèi)者良好的客戶體驗(yàn)，又能提高門店客單價(jià)，增加利潤(rùn)。

而其他火鍋品牌也好像商量好似的，紛紛在2018年玩起了茶飲+ 。渡娘火鍋推出了渡娘的茶，小龍坎火鍋推出龍小茶，湊湊甚至還推出了獨(dú)立的茶飲副牌茶米茶，巴奴毛肚火鍋也在門店內(nèi)推出自制飲品支持外帶。

△圖片來源于品牌官方微信公眾號(hào)

如今，茶飲這塊香餑餑，除了要面對(duì)茶飲本賽道的萬千選手的激烈競(jìng)爭(zhēng)，還要抗住跨界選手的打劫。因此，要想更好立足，體驗(yàn)感、性價(jià)比和產(chǎn)品創(chuàng)新都將是茶飲品牌的必備條件。

結(jié) 語

變幻無常的2018終于過去了，這一年，在飲品行業(yè)中，有黑馬出現(xiàn)，也有人黯然離場(chǎng)，有新的發(fā)展機(jī)遇，也遭遇了艱巨的挑戰(zhàn)。

可以預(yù)見的是，2019年的形勢(shì)將更加多變 。對(duì)于飲品品牌來說，不管大環(huán)境如何變幻莫測(cè)，在風(fēng)浪中打牢根基并讓自己變得更強(qiáng)大，才是唯一正確的道路。

就如同馬云所說：“2019年管它好和壞，只做好自己。因?yàn)橹挥凶约簭?qiáng)了，再大的洪水、風(fēng)浪都能度得過。 ”