做了20年大廚，也不一定知道要這樣選蝦
紅餐君 · 2019-01-24 22:56:31 來源：紅餐 4440
為了省成本上菜快、加工便捷以及保證食品安全等，很多餐飲店在選擇蝦類產品的時候都會選擇熟蝦，如南美白蝦、對蝦、基圍蝦、明蝦等。
那么問題來了：面對市場上紛繁多樣的蝦品，即便你是做了多年餐飲主廚的人，真的清楚怎么分辨出品質優良的蝦產品嗎？本期紅餐君就來分享一下蝦的挑選技巧。
活蝦的挑選技巧
常見的蝦有九節蝦、基圍蝦、明蝦（對蝦）、青蝦等。新鮮的蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。
除此之外還有：
如何辨別熟蝦的新鮮度
可以從兩方面來辨別蝦產品的新鮮度：
熟蝦出現黑頭是什么原因造成的
熟蝦出現黑頭一般有兩種情況：
泡藥蝦是什么
有些供應商為了增重和提高出成率，都會用藥泡蝦，消費者也都是 “談藥色變”。那么泡藥蝦是怎么樣的？
因此，餐廳在采購的時候千萬不能因為貪圖便宜選擇“毒蝦”。
注膠蝦如何鑒別
分辨蝦是否被添加了明膠或其它添加物，其實并不困難。
小結
蝦的品種品類眾多，是餐廳常用食材。但是由于由于養殖和運輸工藝不一樣，蝦的品質和新鮮度往往參差不齊。作為餐飲工作人員，要清楚如何保證采購到新鮮的蝦，這是大家都應該掌握的技巧。
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