被罰百萬、吊銷許可證 “網紅”餐飲一籠小確幸還撐得下去嗎？
· 2019-01-30 17:26:24 來源：中國商網 2150
上海知名網紅餐飲品牌一籠小確幸導致68人食物中毒的最終判決出來了！
1月28日，上海市第一中級人民法院（以下簡稱“上海一中院”）對一起涉食物中毒行政處罰上訴案進行公開宣判。68名顧客因食用“網紅店”一籠小確幸的甜點食物中毒，涉事企業還未經許可從事即食食品經營，監管部門對涉事企業沒收違法所得并處罰款百萬余元，同時吊銷食品經營許可證。企業對處罰決定不服，向法院提起訴訟，請求撤銷行政處罰決定。據最新判罰結果顯示，上海一中院終審判決駁回了涉事企業撤銷行政處罰決定的訴訟請求。
據了解，2017年7月19日，上海市寶山區市場監督管理局（以下簡稱“寶山區市監局”）接到市民舉報，稱多名到一籠小確幸就餐的顧客發生腸道不適情況后即展開調查，發現食物中毒的68人均曾食用“一籠小確幸”奶油芝士醬制作的甜點，該芝士醬系由一籠小確幸的中央廚房供貨。寶山區市監局發現2017年7月13日至18日期間，一籠小確幸從業人員在面點間作業時未按規定佩戴口罩和手套，且攪拌桶未經清洗消毒就直接用于制作奶油芝士醬，并在操作臺上放置、敲碎未清洗的生雞蛋，導致奶油芝士醬在加工過程中存在受到交叉污染的可能。隨后，使用上述醬包的上海市9家門店發生中毒事件。
此外，寶山區市監局還發現一籠小確幸的持有的食品經營許可證并不含即食食品，而該品牌想門店提供的奶油芝士醬為即食食品，超出品牌食品經營許可證的范圍。綜上，上海一中院認為，此次食物中毒事件發生范圍廣、波及人數多、危害后果重，寶山區市監局綜合多方因素作出相應處罰決定，量罰亦無不當。遂駁回上訴，維持原判。
民以食為天，食以安為先，食品安全與公眾健康密切相關。法律明確規定食品生產經營者有防止食物中毒等食品安全事故發生的義務。該案雖系個案，但其教訓卻足以使其他食品經營企業引以為戒。法官提醒，食品經營企業從事食品生產、食品銷售、餐飲服務等，應該依法取得許可；在追求產品營養美味以贏得市場的同時，必須時刻秉持社會責任，樹立食品安全第一的意識，并在生產經營過程中將此一以貫之。同時，有關職能部門也需加大對食品安全領域的監管力度，雙管齊下，共同為公眾營造健康衛生的飲食環境。
一籠小確幸是曾經風靡一時的網紅餐飲店，3年前創立，主打點心，靠小清新的裝修風格一炮而紅，巔峰時排隊2小時，上海9家店、北京浙江各2家店。而中毒事件的發生也對其品牌造成巨大影響，事件發生后上海、寧波市場相繼閉店，北京市場門店也縮減至一家。
實際上，這一事件并非偶然，據了解，一籠小確幸母公司上海丸初餐飲管理有限公司早在2015年1月，就因“使用標簽不符合規定的食品”，被上海市食藥監局行政處罰，雖然彼時一籠小確幸這一品牌還并未成型，但反映出的是，一籠小確幸母公司在食品安全管理方面的缺失，為一籠小確幸食安事件埋下隱患。
在業內看來，對于餐企來說，食品安全是底線，絕對不能打破。一籠小確幸福給餐飲行業做了一場從地上升到云端，又墜落的生動表演，同時引起餐飲行業人對網紅餐廳的食品安全、口感、質量等更多問題的重視。
有業內人士認為，造成食安管理的缺失與一籠小確幸發展速度較快也有一定關系，一籠小確幸的產品易于標準化，加上“網紅光環”受到消費者熱捧便開始規模化、品牌化發展，但是快速發展需要的是完備的后臺系統以及成熟管理機制的支撐。并且，中央廚房是連鎖餐飲企業的生產、經營支柱，對采購、分貨、生產、研發、保存、運輸等各個環節都提出較高要求，而這些往往是年輕餐廳品牌的弱點。經次事件后，對一籠小確幸造成的損失也不僅僅在門店方面，在餐飲市場品牌爭相涌現的當下，因負面事件造成的影響能使“網紅”品牌快速跌出一線品牌，隨著事件的持續發酵以及熱度的下滑，品牌也將會被消費者逐漸遺忘。
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