后廚省錢小妙招，簡單有效立馬可以實施
紅餐君 · 2019-02-22 23:13:46 來源：紅餐 4102
后廚是餐廳生產(chǎn)部門也是消耗部門，到底如何才能開源節(jié)流呢？之前紅餐君說過了節(jié)水的小技巧（點此閱讀），下面來說一下其他方面的省錢小竅門。
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善用下腳料做好菜???
在餐廳的后廚，每天砧板上都會剩下各種各樣的下腳料，比如切剩的香菇莖、削花剩下的胡蘿卜、香菜根等.?
這些下腳料看著很不起眼，但是如果能合理巧妙利用起來，就能為餐廳創(chuàng)造出豐厚的利潤。
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很多廚師覺得邊角料或者下腳料處理做的菜難登大雅之堂，其實這些都是0成本的東西，只要花點心思就能出彩，無論是做成引流菜、特價菜賣掉，還是免費送顧客一小碟，都能為餐廳創(chuàng)造利潤。
取消庫房，貨架改七層??
很多大餐廳的后廚都有專門的庫房放調(diào)料。每次出去取調(diào)料都需要耗費時間，會為備餐增加時間成本，并且單獨的庫房也會造成空間上的浪費。
?油桶用完別急著扔，倒過來還有得用 ?
油在后廚的使用率是極高的，一桶油用完之后大部分廚師都是隨手扔掉的。其實這也是一種浪費，因為油桶里面還有不少油沒有被利用完。?
因此，大家可以學習一下一些家庭主婦的小妙招。
?省燃氣小竅門，每天省一點就是大數(shù)??
燃氣的價格根據(jù)市場價每個月都會有所浮動，但是使用的量對于餐廳來說卻是固定的，那么有沒有什么小竅門可以節(jié)省燃氣呢？
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一鍋節(jié)省5分鐘的燃氣，一天一個禮拜一個月，日積月累那就能省下很多成本了。 ?
取消傳菜員，廚師上菜 ??
現(xiàn)階段人力成本上漲，減人增效成為后廚的當務之急。而傳統(tǒng)的傳菜方式，有以下弊端：
那么是否可以嘗試取消傳菜部呢？也就是將人力成本集中整合，在不增加廚房部編制的前提下，傳菜工作由廚房荷臺員工和廚房其他部門基層員工共同完成。
讓廚師一崗多用，首先要做好績效激勵。北京某餐廳是這樣做的：
?調(diào)料“團”有妙用，省下的都是利潤 ?
廚師在做菜過程中，經(jīng)常會不經(jīng)意間往鹽、味精、雞粉、雞精、胡椒粉上面灑一些水珠，久了之后就形成了一個團。?
這些調(diào)味團不適合炒菜用，往往最后都是倒掉的。其實，這些團也有小妙用。
小結 ?
省出來的都是成本，省下來的一棵菜對于餐廳來說就是一塊錢。所以千萬不要小看這些細節(jié)，做到了也是利潤哦。?
關于后廚的節(jié)省小技巧，大家有什么好方法呢？歡迎留言和紅餐君分享哦。
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