這周餐飲行業(yè)新鮮事真不少：海底撈2018年度營收近170億收獲滿滿，何永智“杠上”蔡瀾，小龍蝦提前開市旺季或能提前到來……當然，也有讓人扼腕嘆息的，才憑《都挺好》電視劇走紅的餐館被責令整改，武漢高端餐飲的標桿亢龍?zhí)颖粋髻Y金遇到問題……

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1 海底撈2018年收入增近6成??斥資2.04億收購U鼎冒菜 ?

近日，海底撈發(fā)布了2018年9月26日上市后的首份財年報。截至2018年12月31日，海底撈全年營收達到169.69億元，相比上年同期增長了59.5%。凈利潤為16.46億元，同比增加60.2%。

除此之外，還透露出了以下3點重要信息。

1.2018年新增門店數(shù)200家，平均2天就開一家新門店

海底撈2018年新開業(yè)200家餐廳，全球門店數(shù)量從2017年末的273家增至2018年末的466家，其中430家位于中國大陸的109個城市，以及36家位于臺灣、香港及海外。

再來回顧一組數(shù)據(jù)，2015年年末和2016年年末海底撈在全球門店的數(shù)量分別是146和176家，一年之內(nèi)增加了30家；2017年年末門店數(shù)量增加了97家，達到273家；而2018年9月底發(fā)布招股書時，公布的門店數(shù)是320家，在2018年末，不過短短3個月左右的時間內(nèi)，就新增了146家。

在本期財報里，海底撈對未來的規(guī)劃還是要進一步提高餐廳密度和覆蓋的地區(qū)。由此可以看出，海底撈步入了高速開店時期。

2.擴張重心重回一二線城市

按新增門店城市線級來看，海底撈二線城市新增門店最多，達到87家，一線城市門店、三線及以下城市新增門店數(shù)分別為41、48家，海外17家。從占比看，2018年一線城市新店占比約為21%，對比2017年占比僅為8%；一二線新店加總占比達到66%，對比2017年僅有49%的新店位于一、二線城市。

可見，海底撈的門店擴張重心明顯重新放到了一、二線城市。

3.斥資2.04億收購U鼎冒菜

在財報中，海底撈表示要策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源。隨后，一則股權(quán)收購公告則被公布了出來，及其附屬公司與關(guān)聯(lián)方及高瓴資本訂立優(yōu)鼎優(yōu)餐飲公司股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議。目標公司主要以“U鼎”品牌經(jīng)營冒菜為主的快餐廳。截至2018年12月31日，優(yōu)鼎優(yōu)于北京、上海、西安、武漢、深圳、南京及揚州合共經(jīng)營45間餐廳。

其董事認為，這一并購可以為公司的業(yè)務提供協(xié)同效應，符合其戰(zhàn)略方向及發(fā)展計劃。“作為本集團整體增長策略的一部分，本集團計劃于橫向領(lǐng)域收購優(yōu)質(zhì)資源，增強其市場地位和競爭力。本集團擬定專注于尋求有著較好聲譽、標準化程度高、管理較好，并有供應鏈可供使用或補充其供應鏈的餐飲企業(yè)”。

看來，并購也成了海底撈未來布局的策略之一。

小編點評： 海底撈的財報透露出了諸多信息點，也有諸多疑問待解：高速開店、擴張重心重回一二線，運營質(zhì)量和人才儲備能否跟得上？門店逐漸趨于飽和，又如何確保后續(xù)的市場增長？（更多詳情請看今天的頭條推文）

2 蔡瀾稱火鍋沒文化該消失 “火鍋皇后”何永智向其發(fā)公開挑戰(zhàn)信 ?

去年底，有著著名美食家、作家標簽的的蔡瀾在湖南衛(wèi)視的一檔節(jié)目中聊到：“最想讓哪道菜消失”時，回答道：那就火鍋吧，因為火鍋是一種最沒文化的料理方式。

3月28日晚，重慶火鍋協(xié)會會長何永智，通過微頭條就此事對蔡瀾發(fā)出挑戰(zhàn)信。信中稱，其言論對重慶火鍋傷害大，讓火鍋人非常憤慨。

并向其喊話：“你不喜歡沒關(guān)系，我這次到香港是準備再開幾家重慶火鍋，原來不吃麻辣火鍋的香港人也愛上了重慶火鍋。你能阻止得了嗎？盼與你見面！當面切搓（磋）！”

小編點評： ?批火鍋沒有文化的論調(diào)傷了一大批火鍋吃貨的心，也引得何永智親自出面發(fā)挑戰(zhàn)書。（更多詳情請看今天的第二條推文）

3 被傳欠款29億資金鏈斷裂??亢龍?zhí)佣麻L回應稱企業(yè)是說不垮的 ?

近日，網(wǎng)傳流傳出武漢高端餐飲的標桿亢龍?zhí)訉懡o政府的求救報告，報告稱，亢龍?zhí)庸疽亚?3家金融機構(gòu)和35家企業(yè)和個人的借款，資金鏈已斷裂，無力償還3月20日到期的借款本息。

其中，僅13家金融機構(gòu)的欠款便已高達29億零414萬元。龍?zhí)泳栖幇l(fā)不出工資，拖欠供應商貨款，并且欠款29億向政府求救。

針對此傳言，武漢市亢龍?zhí)泳栖幱邢挢熑喂径麻L宋紅玉首次發(fā)聲，“這次危機對我及公司高管都是一次學習，讓我們更加深知“打鐵還需自身硬”這個道理！讓我們更要體現(xiàn)我公司的經(jīng)營理念：要用“用心服務、用愛經(jīng)營”來回報有良知的消費者。”

小編點評： ?網(wǎng)傳亢龍?zhí)淤Y金出問題是因投資其他業(yè)務導致的，若真是如此，還是希望亢龍?zhí)幽芑貧w主日早日度過這場危機。（相關(guān)閱讀：被傳欠款29億資金鏈斷裂，武漢這艘餐飲航母要沉了？）

4 2019“亞洲50最佳餐廳”榜單揭曉??內(nèi)地僅2家上榜 ?

3月26日，2019年“亞洲50最佳餐廳”年度名單于澳門永利皇宮揭曉。縱觀整個榜單，日本的入圍餐廳最多，共計12間，但新加坡的7個入圍席位中包含了榜首的Odette，含金量似乎更高一些。

在大中華地區(qū)，上海的兩家餐廳Ultra Violet by Paul Pairet和福和慧穩(wěn)定在榜，香港地區(qū)則以9家餐廳入圍表現(xiàn)出眾。另外，主辦城市澳門亦有2間餐廳入圍，分別譽瓏軒和永利宮。

小編點評： 內(nèi)地僅2家餐廳上榜，而且都分布在上海，還只是做法國菜和素菜的餐廳，看來中式正餐的國際化之路還是很漫長。

5 華萊士半年“賒賬”1.8億 毛利率跌破6%

據(jù)報道，近年來華萊士毛利率持續(xù)下滑，已跌至6%，其存貨更是在2018年上半年猛增近七成。與此同時，其負債全部來自流動負債，應付票據(jù)及應付賬款達1.81億元，占流動負債比86.19%。而同期，華萊士貨幣資金僅為6514.6萬元。

這家被視為“中國麥當勞”的快餐企業(yè)，此前以每天新開3家的速度占領(lǐng)全國市場，躋身亞洲最大的快餐連鎖企業(yè)之列。近來卻被曝門店存在使用過期漢堡、重復用油、蟑螂出沒……后廚危機加上業(yè)績壓力，成立10年的華萊士今年的日子將會分外難過。

小編點評： 快速擴張或許是華萊士危機的源頭，走得太快，運營又跟不上，才導致各種問題迭出。現(xiàn)在它該放慢步伐好好整頓一番才行。

6 盒馬提前開售小龍蝦銷量大好 小龍蝦旺季或提前到來

據(jù)報道，從3月中旬起，北京、上海、西安、成都等地盒馬鮮生已經(jīng)開始銷售小龍蝦產(chǎn)品，包括活蝦和加工好的小龍蝦。并且，盒馬鮮生小龍蝦產(chǎn)品上周比上上周的銷量翻了近4倍。

據(jù)悉，北京、上海、廣州、西安等多個城市的盒馬門店目前在售的活鮮小龍蝦大多數(shù)來自潛江市，潛江已于3月23日趕早進行了開捕儀式。

今年小龍蝦“早熟”主要是因為天氣較暖，小龍蝦生長快。不過總體來說，3月份的小龍蝦量產(chǎn)量不大，當前市場價格也偏高，不乏七八十元一斤的高價，并且品質(zhì)也參差不齊。

小編點評： 小龍蝦“早熟”提前掀起小龍蝦熱潮，相比去年的冷清，看來今年的小龍蝦旺季或許會提前到來。

7 騰訊QQ聯(lián)手瑞幸咖啡玩穿越??打造20周年創(chuàng)業(yè)主題店 ?

近日，騰訊QQ與“小藍杯”瑞幸咖啡聯(lián)手打造的騰訊QQ 20周年創(chuàng)業(yè)主題店“1999 beta”在深圳航天科技廣場正式開業(yè)。此次主題店最大程度地復刻了QQ誕生之初的社交文化和復古氛圍，開業(yè)一個月內(nèi)，消費者到店出示已登錄的5位數(shù)/6位數(shù)QQ號，可免費獲得拿鐵一杯。

主題店可提供大師咖啡、小鹿茶、鮮榨果蔬汁、BOSS午餐等，堂食、自提、外送相結(jié)合。作為一家互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)主題店，門店咖啡名稱均進行了互聯(lián)網(wǎng)化改造，其中包括“一稿過拿鐵”“預算充足直接上榛果拿鐵”等。

小編點評： 善于做營銷的瑞幸又將跨界合作玩出了新高度，會玩！

8 大熱劇《都挺好》中餐館原型 因檢查不達標被責令整改

《都挺好》這部劇以蘇州為背景，帶火了蘇州一批餐飲店，尤其是劇中餐館“食葷者”拍攝地，（現(xiàn)實中的名字為“翰爾園”）更是成為眾多粉絲爭相打卡的地方，這家餐館只賣素食火鍋、素面等菜品。

然而，根據(jù)蘇州監(jiān)管局對“翰爾園”進行的全面食品安全檢查結(jié)果顯示，餐館存在部分食品原料標識模糊、員工健康證明過期未補辦等問題。目前餐館已被責令限期整改。

小編點評： 原本可以大火一把的餐館還是栽在了“食品安全”這4個字上了，任何時候餐飲人都要把這4字記于心并踐于行呀。

9 餐廳招牌整體被換成黑底白字 網(wǎng)友吐槽：“墓地風格”

近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱，上海市靜安區(qū)常德路街道邊的餐廳招牌整體被換成了黑底白字，看上去很不美觀，還有網(wǎng)友吐槽是“墓地風格”，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

隨后，上海市靜安區(qū)官微通報稱，常德路招牌的設(shè)計引起部分網(wǎng)民議論。區(qū)總工會對此高度重視，經(jīng)現(xiàn)場核實了解，因區(qū)工人文化宮在外立面整治過程中，對店招店牌設(shè)計的顏色搭配考慮不夠周全。靜安區(qū)誠懇接受網(wǎng)友意見，并責成區(qū)工人文化宮及時整改。

無獨有偶，老娘舅新?lián)Q的門頭也引起了設(shè)計師大面積的狂吐槽：“土+low”，還掀起了一場設(shè)計師屆關(guān)于美丑的大爭論。

小編點評： ?雖然說logo或者門頭的美丑沒法衡量，很多都是主觀評判，可大部分人的審美偏好還是能說明一定的問題，咱的設(shè)計能不能還是盡量多往美靠一靠？

以上就是小編為大家精心整理的餐飲資訊了，各位看官有什么想點評的嗎？是否還有其他關(guān)注的餐飲資訊呢？歡迎給我們留言。