餐廳出品忽高忽低？聰明的廚師都這樣辦
紅餐君 · 2019-04-22 22:04:46 來(lái)源：紅餐 18318
如果餐廳的出品水平忽高忽低，客人除了懷疑餐廳經(jīng)常換廚師外，更多的是懷疑餐廳廚師的水平。
餐廳穩(wěn)定的出品才是吸引回頭客的關(guān)鍵。那么，如何做好菜品出品的控制？需要從哪些方面入手？紅餐君認(rèn)為，好的出品首先就是要食材好、烹飪管理標(biāo)準(zhǔn)以及安全衛(wèi)生。
保證出品新鮮度： ?
?制定食材的效期管理 ?
好的出品首先要有好的食材，好食材首先就是要新鮮。但是很多時(shí)候，食材都是集體采購(gòu)的，當(dāng)天不一定能消耗完，那么如何保證食材的新鮮度呢？紅餐君認(rèn)為最重要的是做好食材的效期管理。
菜品標(biāo)準(zhǔn)化： ?
?做好烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)管理 ?
餐廳出品忽高忽低的主要原因是，沒(méi)有制定菜品烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。如何更好地實(shí)施菜品標(biāo)準(zhǔn)化呢？要從切配、炒鍋以及醬汁調(diào)味方面制定標(biāo)準(zhǔn)。
保證菜品衛(wèi)生安全： ?
?出品的安全管理 ?
餐廳的食品衛(wèi)生安全一直都很受關(guān)注，餐廳后廚如何才能做好出品的安全管理呢？紅餐君認(rèn)為只有原材料采購(gòu)安全、儲(chǔ)存安全、溫控過(guò)程安全、后廚環(huán)境干凈衛(wèi)生、烹調(diào)過(guò)程安全才能保證送到客人餐桌的出品是安全的。
小結(jié) ?
餐廳的每一份出品都是團(tuán)體協(xié)作的結(jié)果，要想做好出品的管控，需要從食材、烹飪手法以及衛(wèi)生管控全方面入手。
各位大廚，你們是如何保證出品穩(wěn)定的呢？又有什么好方法？歡迎留言和紅餐君分享。
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