餐廳上菜慢這個大難題，到底該怎么解決？
紅餐君 · 2019-04-29 22:12:17 來源：紅餐 9020
餐廳上菜慢到底怎么破？有人說老板多花錢多請一些人就行了。話是這么說，但是后廚就那么大，可以容納的廚師就那么多，還有成本在那里，再說老板也不是傻子。
怎么辦呢？紅餐君認為，餐廳要想提高上菜速度，可以優化一些流程來達到目的。
前廳引導點餐，緩解高峰后廚壓力
雖然現在很多餐單上都會注明菜品的烹飪時間，但客人往往還是會點一些做法復雜的菜，但因做法繁瑣而遲遲不上菜，并不會得到客人的理解，依然會給客人留下出餐慢的印象，這時就需要服務員在客人點菜的時候做好引導。
點菜方面，如果散客很多，為了加速上菜，根據每桌散客的人數要求服務員控制好長時間烹調的菜品數量。
傳菜員以色卡區分菜品及上菜速度
通過不同顏色的色卡設置，讓傳菜員在拿到餐單的第一時間，就可以根據不同顏色的色卡區分菜品的應上菜速度。
后廚如何提高出菜速度 ?
餐廳菜品設計的幾個原則 ? ?
上菜慢的原因及應對方法 ?
小結??
總的來說，出品速度其實是一個系統化的過程，與餐廳工作的協調溝通以及廚房的工作流程有關。餐廳解決上菜慢的根本方法，紅餐君認為主要還是要加強科學預見性做好當天客流的預估，精準備料，同時加強員工的責任心，才能前廳后廚有效協作。
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