開餐廳，將廚房承包出去，到底靠不靠譜？
紅餐君 · 2019-08-05 21:09:34 來源：紅餐網(wǎng) 13543
很多大型餐企都愿意自己招聘或者培養(yǎng)廚師，不過因?yàn)椴惋嬘霉せ幕蛘呷狈诵募夹g(shù)人員，也有不少餐企會(huì)選擇“包廚”，即將廚房外包出去。
包廚能解決餐飲老板的人員問題，并且能快速上手營業(yè)，但是也會(huì)帶來諸多的管理上、成本控制上的問題。本期紅餐君就來說一說包廚的一些問題。
紅餐網(wǎng)專欄作者趙紀(jì)贏將包廚的一些經(jīng)驗(yàn)總結(jié)如下： ?
小結(jié)
包廚有好處也有壞處，好處就是可以減少廚房的磨合，可以快速營業(yè)；壞處就是一旦換了后廚，出品就出現(xiàn)很大的不穩(wěn)定性。單聘廚師建立一個(gè)團(tuán)隊(duì)需要經(jīng)過長時(shí)間磨合，人員流動(dòng)性大，但是好處也很明顯，忠誠的員工比較有保障。
紅餐君認(rèn)為，無論包廚還是單聘，最好還是根據(jù)自己的實(shí)力和需要選擇吧。
備注：本文內(nèi)容引用整合自紅餐網(wǎng)專欄作者趙紀(jì)贏《餐廳廚房承包出來好，還是廚師單聘好？》一文。??
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