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從單店到IPO，財(cái)務(wù)管理如何打造餐企神話？ | 限時(shí)優(yōu)惠

· 2019-09-11 22:29:31 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3884

一家企業(yè)從單店時(shí)代走向連鎖時(shí)代，甚至實(shí)現(xiàn)IPO，其成功是由多方面因素造成的。很多人往往只會(huì)看它是如何做運(yùn)營(yíng)、做產(chǎn)品的，但很少人會(huì)看它是怎么做財(cái)務(wù)管理的。

事實(shí)上，財(cái)務(wù)管理做得好，不僅能讓企業(yè)有計(jì)劃性地盈利、成長(zhǎng)，還能給企業(yè)的發(fā)展指明方向，指點(diǎn)迷津。

9月17日，紅餐成長(zhǎng)社邀請(qǐng)了原九毛九財(cái)務(wù)總監(jiān)、僑美餐飲集團(tuán)財(cái)務(wù)總監(jiān)?張金喜，談?wù)勜?cái)務(wù)管理將如何助推企業(yè)的運(yùn)作和戰(zhàn)略決策。名額不多，先到先得哦！

餐飲老板容易有一個(gè)誤區(qū)——由于不懂財(cái)務(wù)，會(huì)誤認(rèn)為財(cái)務(wù)是會(huì)計(jì)的事，覺(jué)得財(cái)務(wù)部門(mén)只是普通的職能部門(mén)，并非戰(zhàn)略部門(mén)，它的作用僅限于給公司管好錢(qián)，算好賬，很難介入到企業(yè)的運(yùn)營(yíng)和決策中。

但實(shí)際上，小到門(mén)店的運(yùn)營(yíng)，大到企業(yè)的運(yùn)作，都不能少了財(cái)務(wù)的指引。

我們以選址為例。一般品牌選址，是從市場(chǎng)或者運(yùn)營(yíng)的思維出發(fā)，考慮開(kāi)發(fā)商的實(shí)力、入駐品牌的知名度、鋪面位置、動(dòng)線、客群等的選址要素。

但這樣的分析僅僅能讓你判斷這家店值不值得盤(pán)，至于多大面積的店適合你的品牌，坪效是最大的，你的投資回報(bào)率會(huì)到多少？這些依靠運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)是很難獲得答案的，就算能得到答案，也不盡科學(xué)。

比較科學(xué)的方法，是依靠財(cái)務(wù)，將各要素綜合起來(lái)計(jì)算，得出數(shù)據(jù)，指引戰(zhàn)略方向。

所以，財(cái)務(wù)不單純是算賬管錢(qián)的，如果將它融入戰(zhàn)略規(guī)劃、決策考量當(dāng)中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在決策中，財(cái)務(wù)管理至關(guān)重要，甚至能影響企業(yè)的戰(zhàn)略方向、發(fā)展目標(biāo)。

善用財(cái)務(wù)引導(dǎo)戰(zhàn)略方向的九毛九，應(yīng)用財(cái)務(wù)管理思維做出“超過(guò)四人不接待”決策的太二，都是很好的例子。

但財(cái)務(wù)畢竟是專業(yè)的事情，每個(gè)餐企也有專業(yè)的財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。對(duì)于餐飲老板來(lái)說(shuō)，他們要掌握的更多是宏觀上的財(cái)務(wù)管理思維，讓財(cái)務(wù)管理助推戰(zhàn)略布局的能力。

那怎樣能獲得這種能力呢？

9月17日 ，紅餐成長(zhǎng)社邀請(qǐng)了原九毛九財(cái)務(wù)總監(jiān)、僑美餐飲集團(tuán)財(cái)務(wù)總監(jiān) 張金喜 ，談?wù)?strong>餐企從小到大的發(fā)展中，財(cái)務(wù)管理將如何指引戰(zhàn)略和決策？

1?張金喜是誰(shuí)？

如果你有了解九毛九的發(fā)展史，估計(jì)你會(huì)認(rèn)識(shí)張金喜。

他曾是九毛九的財(cái)務(wù)總監(jiān) ，伴隨九毛九從穿街過(guò)巷的大排檔模式到多門(mén)店、多品牌的一路發(fā)展，主持過(guò)九毛九與美國(guó)投資機(jī)構(gòu)洽談及股權(quán)資本引入，是九毛九發(fā)展史中不得不提的一位人物。

離開(kāi)九毛九后，他輾轉(zhuǎn)到僑美餐飲集團(tuán)、武林廚神當(dāng)財(cái)務(wù)總監(jiān)、金融總監(jiān) ，并為多喝湯、蘭桂坊、無(wú)國(guó)界美食、新客家 等多個(gè)品牌提供服務(wù)。

對(duì)外，他擅長(zhǎng)餐飲財(cái)務(wù)管理體系搭建，餐企資本運(yùn)作、資產(chǎn)整合、重組、股權(quán)融資及風(fēng)險(xiǎn)管控；

對(duì)內(nèi)，他熟悉財(cái)務(wù)系統(tǒng)內(nèi)控完善、預(yù)算編制、財(cái)務(wù)分析、財(cái)務(wù)管理、財(cái)務(wù)核算等，擁有上市公司董事會(huì)秘書(shū)資格、上市公司獨(dú)立董事資格。

在餐飲行業(yè)深耕近10年的經(jīng)歷，張金喜積累了大量餐企財(cái)務(wù)管理的經(jīng)驗(yàn)，他特別針對(duì)餐飲行業(yè)， 獨(dú)創(chuàng)“一體兩翼”的業(yè)務(wù)模型和餐企四大財(cái)務(wù)系統(tǒng)工具， 給不同階段的餐企提供針對(duì)性的解決方案。

2?都是講財(cái)務(wù)，這場(chǎng)沙龍有什么特別？

開(kāi)課前，紅餐成長(zhǎng)社的課研團(tuán)隊(duì)曾對(duì)市面上的餐飲財(cái)務(wù)課程、財(cái)務(wù)沙龍進(jìn)行了調(diào)研。我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)課程要么是專門(mén)面向財(cái)務(wù)人員，培訓(xùn)他們處理具體實(shí)務(wù)的能力；要么就是圍繞“看報(bào)表”“成本管理”這些簡(jiǎn)單的內(nèi)容來(lái)談，忽視了許多餐飲老板需要的是財(cái)務(wù)管理的思維，而非具體執(zhí)行的方法。

那怎樣的財(cái)務(wù)課程是餐飲老板們需要的呢？我們認(rèn)為它需要滿足以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1.? ? 不提供具體執(zhí)行的方法，而是培養(yǎng)餐飲老板站在財(cái)務(wù)的角度進(jìn)行戰(zhàn)略布局的思維。

2.? ? 不能空談理論，要能落地 ，要對(duì)不同階段 的餐企情況有針對(duì)性的幫助，要能結(jié)合行業(yè)和實(shí)際經(jīng)驗(yàn) ，給出獨(dú)到的專業(yè)見(jiàn)解和解決方案；

3.? ? 不能艱深晦澀 。財(cái)務(wù)的知識(shí)本來(lái)門(mén)檻高，作為財(cái)務(wù)的門(mén)外漢，餐飲老板不能面面俱到，他們需要的是了解財(cái)務(wù)管理對(duì)戰(zhàn)略決策、企業(yè)運(yùn)作的作用 ，更好地配合財(cái)務(wù)部門(mén)、調(diào)動(dòng)其它部門(mén)員工協(xié)同工作，提高效益；

4.? ? 在某些管理要點(diǎn)上，需要有工具的輔助 ，讓門(mén)外漢也能借助模型，快速領(lǐng)悟。

基于以上4點(diǎn)，我們與張金喜老師對(duì)課程的切入點(diǎn)、內(nèi)容進(jìn)行了多番打磨，可以說(shuō)基本符合以上訴求：

首先，大量真實(shí)數(shù)據(jù)與案例的分析，讓普通的餐飲老板也能聽(tīng)得懂。

這次分享的張金喜老師，有23年財(cái)務(wù)專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，近10年餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。曾任九毛九、僑美餐飲集團(tuán)、武林廚神的財(cái)務(wù)總監(jiān)，也服務(wù)過(guò)多喝湯、僑美食家等知名品牌，對(duì)餐企財(cái)務(wù)管理中的痛點(diǎn)、要點(diǎn) 非常了解。

在這次沙龍中，他將結(jié)合個(gè)人經(jīng)歷，引入大量真實(shí)數(shù)據(jù)、案例 ，結(jié)合餐企實(shí)戰(zhàn)中會(huì)遇到的場(chǎng)景 ，讓普通的餐飲老板也能聽(tīng)得懂深?yuàn)W的財(cái)務(wù)知識(shí)。

其次，足夠落地。

餐飲是個(gè)講究實(shí)打?qū)嵉男袠I(yè)，理論再高大上，都不如一個(gè)過(guò)來(lái)人的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)寶貴。

同時(shí)，餐飲也是一個(gè)特別的行當(dāng)。一般人看起來(lái)很簡(jiǎn)單，實(shí)際上內(nèi)在的門(mén)道，沒(méi)有入行幾年，都沒(méi)法看出來(lái)。像是“前店后廚”的經(jīng)營(yíng)模式、多崗位不同的管理方式……都會(huì)讓看似簡(jiǎn)單的餐企管理變得復(fù)雜。

所以，針對(duì)餐飲行業(yè)的課程，最重要是滿足兩大需求——實(shí)戰(zhàn)、專業(yè)。

剛才我們談了張金喜的經(jīng)歷，相信大家也能看出他出眾的落地能力和專業(yè)水準(zhǔn)。這次分享中，張老師將帶來(lái)他獨(dú)創(chuàng)的“一體兩翼”模式和餐企四大財(cái)務(wù)系統(tǒng)工具 ，直擊餐企痛點(diǎn)，幫助餐飲老板在實(shí)戰(zhàn)中高效解決問(wèn)題。

再者，分階段來(lái)解決問(wèn)題，對(duì)癥下藥，治標(biāo)治本。

市面上很多課程是基于品牌某個(gè)階段的發(fā)展情況來(lái)談，完全忽視了品牌發(fā)展的不同階段，體量、條件、資本、階段任務(wù)等都有差別。

像是單店老板只想把坪效做大，你卻跟他談連鎖和資本；想要連鎖的老板只想要標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化的一套模型，你卻跟他談坪效……

世界上沒(méi)有萬(wàn)能的靈藥，不同階段的品牌都有其不同的訴求 ，依賴一套理論、一個(gè)模型，希望它能放諸四海而皆準(zhǔn)，這是不切實(shí)際的想法。

張金喜曾經(jīng)伴隨著九毛九從單店時(shí)代，到連鎖時(shí)代，也曾主持九毛九與美國(guó)投資機(jī)構(gòu)洽談及股權(quán)資本引入，對(duì)于餐飲企業(yè)從小到大的財(cái)務(wù)要點(diǎn)、要點(diǎn)了解透徹。

這次分享，他將以餐企發(fā)展的不同階段為線索展開(kāi)，無(wú)論是創(chuàng)業(yè)者、連鎖品牌的高層，還是準(zhǔn)備上市的企業(yè)老板，都能對(duì)號(hào)入座，發(fā)現(xiàn)自身問(wèn)題，尋求相應(yīng)的解決方案。

最后，顛覆你 對(duì)財(cái)務(wù)的認(rèn)知。

很多餐飲老板會(huì)誤以為財(cái)務(wù)管理就是看熟報(bào)表，做好成本核算就可以了。

實(shí)際上，作為一位管理者，你應(yīng)該學(xué)習(xí)的財(cái)務(wù)管理，是能倒推到經(jīng)營(yíng)策略，甚至是重大決策上的 。

這就需要你改變已有的認(rèn)知，真正地去了解餐飲行業(yè)的財(cái)務(wù)管理，究竟是要管理什么。

多年在餐企擔(dān)任管理層的經(jīng)驗(yàn)，讓張金喜對(duì)餐企如何利用財(cái)務(wù)管理指導(dǎo)戰(zhàn)略決策有獨(dú)到見(jiàn)解。

拋開(kāi)財(cái)務(wù)實(shí)務(wù)，他將從宏觀的視角，以成功品牌的財(cái)務(wù)模型入手，拆解知名品牌增長(zhǎng)背后的財(cái)務(wù)密碼 。教你如何站在高處，應(yīng)用財(cái)務(wù)管理撬動(dòng)餐企規(guī)模、利潤(rùn)，建構(gòu)出利益、效益雙重倍增的內(nèi)核模型。