第八屆全國烹飪技能競賽總決賽面點分項開賽
孫陽 · 2019-09-25 17:43:42 來源：中國商報 2331
9月24日上午8點，第八屆全國烹飪技能競賽總決賽中、西式面點分項賽開啟。全天共舉行五輪比賽，每一輪要求參賽者在90分鐘內完成兩道作品，一道是傳統作品，考驗基本功；另一道是創新作品，考驗參賽者的創新思維等。
共有73位面點師進入了面點的總決賽，其中，中式面點技師55人，西式面點技師18人。
記者注意到，參賽者中不乏俊男靚女，不少人還是各地區知名餐飲品牌的“當家花旦”、高校烹飪專業的老師。裁判員之一、中國面點大師薛長明向記者表示，本屆大賽一改往屆以男性面點技師為主的場面，且以30歲以內的青年面點師居多。
計時一開始，操作臺上的所有選手立即投入到制作中，揉面、搟皮、雕刻定型……
緊張而有序。在中式面點的呈現上，很多選手以技法講究的明酥為主打，如天鵝酥、松鼠酥、金雞酥等精美酥類點心。西式面點比賽打破了以往指定參賽作品的規定，本屆沒有限制，選手選擇范圍更廣，很多人選擇了時下流行的鏡面慕斯蛋糕，流光溢彩，美不勝收。薛長明表示，接軌國際化、促技能發展，參賽選手們的技術水平值得肯定，但年輕選手普遍心理素質差，“沒有一個不緊張的。他們雖然已經是各地區競賽中脫穎而出的優秀者，但缺乏大賽經驗，缺少老師傅的那份沉穩”。薛長明同時也給出自己的建議，選手們在比賽中要懂得使“巧勁”,“半手工面點可以使用特制的模具，制作更規范不說，也更節省烹制時間”。
一份份精致誘人、造型惟妙惟肖的面點，既展現了年輕面點師們未來可期的一面，也讓他們開始思考如何提高現場反應能力和臨場發揮能力。
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