10月27日，張爺爺空心面品牌2.0升級(jí)暨融資媒體發(fā)布會(huì)在上海舉行。

張爺爺空心面的品牌所有方、書(shū)呈餐飲管理(上海)有限公司創(chuàng)始人陸志剛在發(fā)布會(huì)上宣布升級(jí)版“張立新牛肉空心面”獲得沖鋒號(hào)基金千萬(wàn)級(jí)天使輪融資。

除了現(xiàn)場(chǎng)對(duì)品牌升級(jí)及未來(lái)戰(zhàn)略/行業(yè)進(jìn)行解讀、融資詳情發(fā)布、“百城千店”戰(zhàn)略簽約啟動(dòng)儀式外，張爺爺空心面還將在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)啟了主題為“一碗愛(ài)心面，愛(ài)在心里面”的面條玩樂(lè)視頻創(chuàng)作大賽，活動(dòng)時(shí)間：2019年10月27日—2019年12月31日24點(diǎn)，活動(dòng)設(shè)大師獎(jiǎng)一名(現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)5萬(wàn)元)、潮人獎(jiǎng)三名(iPhone11Pro各一臺(tái))。

《舌尖上的中國(guó)》的熱播讓很多地方美食走向了世界，同時(shí)也挖掘出了很多不為人知的手工匠人，這些美食借助大量的媒體傳播成為消費(fèi)者熟知的產(chǎn)品，張爺爺空心面就是其中一個(gè)典型代表。

據(jù)記者了解，書(shū)呈餐飲于2018年開(kāi)出了品牌為“張爺爺空心面”的首家門(mén)店，經(jīng)過(guò)不斷優(yōu)化和持續(xù)經(jīng)營(yíng)，張爺爺空心面在兩年間成長(zhǎng)為一個(gè)廣受歡迎的餐飲連鎖品牌，其在早期通過(guò)直營(yíng)的方式進(jìn)入市場(chǎng)，至今簽約加盟商和代理商已經(jīng)達(dá)到了200余家，遍布濟(jì)南、南京、臺(tái)州、蘇州、無(wú)錫、淮安、合肥、馬鞍山、慈溪、常州、寧波、太原、鄭州、深圳、廣州、上海等地，獲得了廣泛的市場(chǎng)效應(yīng)，也引發(fā)了業(yè)內(nèi)的普遍關(guān)注。

在此次發(fā)布會(huì)上，張爺爺空心面品牌2.0升級(jí)版“張立新牛肉空心面”正式和大家見(jiàn)面，此次的品牌升級(jí)成為由非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“空心面”向躋身連鎖餐飲品牌全面躍進(jìn)的一個(gè)探索和亮點(diǎn)。

01 2.0品牌升級(jí)的核心：非遺傳承，空心面的變與不變

張爺爺空心面的品牌升級(jí)的最終呈現(xiàn)一度頗讓外界好奇，此次發(fā)布會(huì)上終于亮出了真容。書(shū)呈餐飲創(chuàng)始人陸志剛表示：傳承空心面，不止張爺爺;產(chǎn)品全面升級(jí)，精選更好的食材，聚焦牛肉空心面。

據(jù)品牌創(chuàng)始人陸志剛介紹，升級(jí)后之所以品牌名定為“張立新牛肉空心面”，這是根據(jù)市場(chǎng)的反饋來(lái)決定的。根據(jù)過(guò)往的門(mén)店大數(shù)據(jù)，20萬(wàn)會(huì)員中有70%都點(diǎn)了“牛肉空心面”這個(gè)細(xì)分品類(lèi)，而其中又有70%點(diǎn)的是“番茄牛肉空心面”這個(gè)單品。牛肉空心面是最受顧客青睞的產(chǎn)品，基于此，品牌要率先做深度聚焦，要更進(jìn)一步滿(mǎn)足客群的需求，把食材、烹飪方式做到極致。

首先，好食材才有好味道，這是“張立新牛肉空心面”的產(chǎn)品主張。“張立新牛肉空心面”選擇的牛肉是來(lái)自于阿根廷天然牧場(chǎng)自然放養(yǎng)的肉牛，而牛肉的部位則精選的是柔嫩筋少的牛霖，并通過(guò)八小時(shí)的小火慢燉，為的是讓牛肉的口感和品質(zhì)達(dá)到更佳。

此外，湯面的湯底則使用牛骨磨粉熬制，目的是讓湯頭更鮮更濃，同時(shí)富含骨膠原滿(mǎn)足消費(fèi)群體對(duì)健康的要求。

在主食面條的選材上，“張立新牛肉空心面”不添加任何拉面筋和食用膠，使用的是更好的二零面粉，制面過(guò)程更是還原了經(jīng)典的陜西空心掛面的傳統(tǒng)工藝：每一根面條都經(jīng)過(guò)了20小時(shí)反復(fù)自然發(fā)酵以及反復(fù)抻拉、陽(yáng)光晾曬等12道手工工序精制而成，為的就是保證出品的面條精細(xì)有氣孔，小煮就可充分入味，并且煮過(guò)之后口感軟滑、Q彈爽口、易消化。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，“張立新牛肉空心面”有番茄、原汁和老壇酸菜三種口味，搭配的招牌產(chǎn)品還有鍋貼和上海南翔小籠湯包這樣的拉面黃金搭檔。

當(dāng)被記者問(wèn)及為何將品牌IP取名為“張立新”時(shí)，品牌創(chuàng)始人陸志剛表示，一是延續(xù)了《舌尖上的中國(guó)II》里的張老爺爺來(lái)傳承陜西的地域文化特色，此外，任何企業(yè)想要持續(xù)地發(fā)展(立于世)，唯一的秘訣就是不斷地變(創(chuàng)新)，故名為“立新”。根據(jù)發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示的新門(mén)店效果圖顯示，升級(jí)后的“張立新牛肉空心面”門(mén)店形象也都以這些元素來(lái)呈現(xiàn)，以紅白相間的主色彩+張立新品牌符號(hào)+牛肉面空心及配套產(chǎn)品組合來(lái)吸引顧客。

02 千萬(wàn)級(jí)融資背后：高品牌賦能力、小店大連鎖發(fā)展模式受認(rèn)可

面食品類(lèi)是一個(gè)人盡皆知的紅海市場(chǎng)，從南到北、從全國(guó)乃至于到全世界都有面館的身影，一個(gè)廚師隨便出來(lái)就能開(kāi)一家快餐店，面食不過(guò)是個(gè)簡(jiǎn)單而又普通的附帶品。

對(duì)于空心面這個(gè)食材，如果只是將它加入到面條類(lèi)別里成為一個(gè)單品選擇，其實(shí)并不能幫門(mén)店提升多少競(jìng)爭(zhēng)力，即使開(kāi)成一家專(zhuān)門(mén)賣(mài)空心面的門(mén)店，這個(gè)差異化也并不亮眼，更不用說(shuō)獲得資本青睞。

品牌創(chuàng)始人陸志剛說(shuō)，張爺爺空心面之所以此前能被市場(chǎng)認(rèn)可，一是空心面即使規(guī)模化，但依然堅(jiān)持前端純手工制作，工廠(chǎng)化只是用來(lái)提升食品安全和產(chǎn)品產(chǎn)量這兩方面;二是要將空心面餐飲化，就得推動(dòng)全國(guó)餐飲人共同攜手，而發(fā)力加盟，就需要持續(xù)做好品牌賦能，在新顧客、新產(chǎn)品和新場(chǎng)景下做好80后、90后以及00后等消費(fèi)主力在“快速面”需求下的全渠道供應(yīng)。

而能夠受到資本的青睞，除了品牌賦能的實(shí)力使然外，空心面的小店大連鎖的發(fā)展模式被印證有效，則是更大的助推。

可以看到，2019年餐飲業(yè)獲得融資的品牌中，快餐小吃品類(lèi)占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋戎兀透畵泼妗⒘~刀燒烤都是典型代表，而茶飲和咖啡店品牌也屢有融資，相對(duì)于正餐餐廳，這些都可以看做是基于小店大連鎖的經(jīng)營(yíng)模式。

這種模式已經(jīng)被市場(chǎng)所印證具有相當(dāng)?shù)耐卣鼓芰鸵?guī)模化勢(shì)能，特別是中式快餐，前景更加可觀，在餐飲大盤(pán)不斷增長(zhǎng)之時(shí)資本自然不愿錯(cuò)過(guò)這波機(jī)會(huì)。

值得強(qiáng)調(diào)的是，空心面這個(gè)細(xì)分品類(lèi)比起其它面食品類(lèi)更具有特色，空心面是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，品牌加盟后也更易成功。目前，“張立新牛肉空心面”一是實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，門(mén)店不需要專(zhuān)業(yè)廚師，2到3個(gè)人就能開(kāi)一家店;二是品牌方已經(jīng)打造好了完整的運(yùn)營(yíng)支撐構(gòu)架、制定了保姆式幫扶開(kāi)店的運(yùn)營(yíng)體系，在門(mén)店選址和品牌升級(jí)等方面都與市場(chǎng)上口碑較好且更專(zhuān)業(yè)的服務(wù)商合作，以此減少門(mén)店在落地經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能出現(xiàn)的各種踩坑風(fēng)險(xiǎn)。

03 百城千店計(jì)劃背后的底氣：成熟的單店財(cái)務(wù)模型，嚴(yán)選合作伙伴

依托牛肉空心面這個(gè)餐飲的極致單品，“百城千店”計(jì)劃得以誕生。

張爺爺空心面品牌于2017年正式立項(xiàng)至今，正在迅速?gòu)牡赜蚱放葡蛉珖?guó)性的連鎖餐飲品牌發(fā)展，這與其“加盟門(mén)店運(yùn)營(yíng)服務(wù)商”的定位關(guān)系很大。兩年的時(shí)間對(duì)于一個(gè)餐飲品牌來(lái)說(shuō)不短也不長(zhǎng)，但張爺爺空心面已經(jīng)在規(guī)劃品牌的2.0升級(jí)與具體落地執(zhí)行了。而只有經(jīng)過(guò)實(shí)戰(zhàn)的單店才有更強(qiáng)的輸出和可規(guī)模化復(fù)制能力，張爺爺空心面2.0品牌升級(jí)版的門(mén)店已經(jīng)打磨出了一套相對(duì)成熟、可復(fù)制的財(cái)務(wù)模型。

據(jù)官方公布的數(shù)據(jù)看，兩個(gè)店型模板分別是位于上海閔行區(qū)羅錦路39平米的門(mén)店和廣州白云區(qū)永泰地鐵站49平米的門(mén)店。根據(jù)這兩個(gè)實(shí)體店實(shí)際運(yùn)營(yíng)后得出的單店財(cái)務(wù)模型為：投資分別是13萬(wàn)、17萬(wàn)，月凈利潤(rùn)可達(dá)到17500元和21500元，回本周期分別是7.42個(gè)月、7.9個(gè)月。

同時(shí)，依托在大數(shù)據(jù)智慧選址、集成模塊化裝修等合作伙伴的專(zhuān)業(yè)能力，“張立新牛肉空心面”可以將一家門(mén)店從簽約到開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的時(shí)間縮短到15天左右，也同時(shí)將單店的投資金額降低到了15萬(wàn)元，2到3個(gè)人即可開(kāi)店，在門(mén)店進(jìn)入到正常營(yíng)業(yè)階段，總部會(huì)經(jīng)常自發(fā)對(duì)門(mén)店進(jìn)行線(xiàn)下督導(dǎo)和運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)等。

據(jù)記者了解，此次2.0品牌升級(jí)為“張立新牛肉空心面”后，總部對(duì)門(mén)店的加盟商也要經(jīng)過(guò)“嚴(yán)選”。品牌創(chuàng)始人陸志剛在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)提出了“四不接待”的加盟商遴選標(biāo)準(zhǔn)：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不認(rèn)同公司企業(yè)文化者不接待、只出錢(qián)不想出力以及覺(jué)得自己什么都懂者不接待。

同時(shí)，總部對(duì)加盟商培訓(xùn)實(shí)行“寬進(jìn)嚴(yán)出”制，提供包含企業(yè)文化培訓(xùn)、操作系統(tǒng)培訓(xùn)、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)和服務(wù)培訓(xùn)等的一系列支持。這套體系的背后實(shí)際上是為了與加盟商建立強(qiáng)有力的合作伙伴關(guān)系，持續(xù)提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力、供應(yīng)鏈能力和IT系統(tǒng)支持能力，以長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略來(lái)保證新開(kāi)門(mén)店的存活能力，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)品牌的持續(xù)健康發(fā)展。

結(jié) 語(yǔ)

餐飲行業(yè)的加盟連鎖式擴(kuò)張發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)經(jīng)歷了從混亂無(wú)序到以品牌驅(qū)動(dòng)的艱難歷程，但即便如此，品牌方何時(shí)開(kāi)始開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)權(quán)、創(chuàng)業(yè)者如何選擇合適的加盟品牌，依然是需要慎重考慮的問(wèn)題。

特別是對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，選擇加盟哪個(gè)品牌至關(guān)重要，背后的衡量標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的?總結(jié)起來(lái)無(wú)非有兩個(gè)方面，一是市場(chǎng)價(jià)值，二是品牌價(jià)值。

市場(chǎng)價(jià)值與品牌價(jià)值有些相近之處，但后者更聚焦口碑和知名度，對(duì)于加盟商這類(lèi)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，品牌方是否與門(mén)店形成統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn)，是否提供前期落地支持和后期經(jīng)營(yíng)支持?這些也是其關(guān)注點(diǎn)。

張爺爺空心面品牌2.0全新升級(jí)后的“張立新牛肉空心面”，不僅是從門(mén)店視覺(jué)上做升級(jí)，更是從產(chǎn)品體系、加盟商賦能、單店模型等維度來(lái)做優(yōu)化。以極致單品吹響“百城千店”號(hào)角，有了天使輪千萬(wàn)級(jí)融資的加持(據(jù)說(shuō)Pre-A輪融資也已經(jīng)接近完成)，“張立新牛肉空心面”作為手工空心面的推廣者，我們期待“把中國(guó)空心面賣(mài)到全世界”那一天早日到來(lái)。