餐廳上新品有多不容易？看看楊國(guó)福麻辣燙一番新舉動(dòng)就知道了。

兩個(gè)月前，他們上線了一款新湯底，但為了將湯底口味、品質(zhì)調(diào)整到最好，煞費(fèi)苦心。然而，為食材、產(chǎn)品費(fèi)功夫的還不止這一個(gè)品牌，這也許也給餐飲人傳遞了一個(gè)信號(hào)，餐飲行業(yè)的制勝因素又變了。

01?一款番茄湯底背后的匠心??

在上海淮海路附近上班的白領(lǐng)吳琪，常去吃附近的楊國(guó)福麻辣燙。最近，她有了新發(fā)現(xiàn)——店內(nèi)上新了番茄湯底。

想起番茄酸甜的口感，吳琪咽了一下口水，果斷點(diǎn)了這款湯底。然而，與想象中的口感稍有出入，番茄湯底偏甜，反而不那么開胃了，于是她在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上留言，寫下了自己的體驗(yàn)。

??△ 番茄湯底麻辣燙

吳琪嘗試的這款番茄湯底是楊國(guó)福麻辣燙7月份推出的新品，在骨湯的基礎(chǔ)上，加入了番茄，口感酸甜濃郁。楊國(guó)福希望通過這款產(chǎn)品，給消費(fèi)者提供更多的口味選擇和全新的口感體驗(yàn)，為測(cè)試消費(fèi)者滿意度，前期只在部分門店上線。然而從反饋來看，番茄湯底顯然還有調(diào)整、進(jìn)步的空間，而關(guān)鍵就在番茄的品質(zhì)上——番茄本身的酸甜感決定了湯底的口感。

別看番茄隨處可見，但其實(shí)它種類繁多，從個(gè)頭，到顏色，到用途，可謂五花八門。例如沙瓤、水分高、甜度高的適合當(dāng)水果吃，汁液充沛、口感濃郁的則適合熬煮燉湯等。作為世界上番茄生產(chǎn)量和出口量排名靠前的國(guó)家，我國(guó)番茄種植區(qū)域廣闊，南北皆有種植，不同時(shí)節(jié)、不同地域出產(chǎn)的番茄品質(zhì)存在一定的差異，因此挑選番茄本身已經(jīng)一件頗費(fèi)功夫的事。

??△ 天山腳下的番茄種植基地

其次，還要考慮番茄和骨湯融合之后，酸甜適口的同時(shí)，骨湯的質(zhì)感不被掩蓋，這就需要楊國(guó)福的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)細(xì)心比對(duì)挑選番茄，與骨湯不斷試驗(yàn)、調(diào)配才能讓口感達(dá)到最佳。

最后，餐廳若要增加新品，絕不是研發(fā)出來、口味合適了就能上線的，還要考慮到關(guān)鍵性的一點(diǎn)——后端是否有持續(xù)、穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈，以保障前端門店大量銷售的需求。尤其是對(duì)于全國(guó)門店超5000家、對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性有嚴(yán)苛要求的楊國(guó)福而言，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，寧毋上新。

為了尋找最合適做湯底的番茄，楊國(guó)福麻辣燙研發(fā)團(tuán)隊(duì)開始對(duì)國(guó)內(nèi)番茄產(chǎn)品進(jìn)行比對(duì)，從品種、生產(chǎn)地條件到果實(shí)口感，精挑細(xì)選。正當(dāng)他們苦苦尋找之時(shí)，中糧屯河番茄有限公司走進(jìn)了他們的視線。

中糧屯河番茄是世界第二大番茄加工企業(yè)，擁有從種子研發(fā)、種植、初加工、深加工、物流、銷售為一體的番茄制品產(chǎn)業(yè)鏈。新疆被稱為“瓜果之鄉(xiāng)”，中糧屯河番茄的種植基地位于光照充足、氣候適宜的新疆吉木薩爾，是發(fā)展無公害食物的理想之地。當(dāng)?shù)匾伪程焐剑谏傥廴镜母呱奖┤谒喔认拢L(zhǎng)出來的番茄品質(zhì)優(yōu)良，色紅素、谷味素含量都是國(guó)產(chǎn)番茄中較高的，而且果實(shí)厚實(shí)細(xì)膩、醬味酸甜適度、開胃可口。

楊國(guó)福麻辣燙對(duì)供應(yīng)商的選擇向來嚴(yán)苛，從供應(yīng)方的企業(yè)實(shí)力到食品安全生產(chǎn)條件都有嚴(yán)格要求。從食材質(zhì)量和各方面實(shí)力來看，中糧屯河番茄無疑是符合他們要求的。

8月初，楊國(guó)福集團(tuán)就與中糧屯河番茄有限公司在新疆屯河番茄種植基地正式簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，依托其強(qiáng)大的背景和企業(yè)實(shí)力，番茄湯底從根源上有了品質(zhì)保障。

目前，新調(diào)整過后的番茄湯底陸續(xù)在楊國(guó)福全國(guó)門店上線，從消費(fèi)者反饋來看，這番心思沒有白費(fèi)。

??△?顧客評(píng)論番茄湯底

02?產(chǎn)品、食材成品牌競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)，楊國(guó)福如何發(fā)力？??

餐企究竟有沒有在認(rèn)真做餐飲，消費(fèi)者是可以通過產(chǎn)品直接感受到的。為了做好一款湯底，尋遍國(guó)內(nèi)番茄食材，最終選擇與實(shí)力、生產(chǎn)條件都有保證的企業(yè)合作，可見楊國(guó)福麻辣燙對(duì)產(chǎn)品、對(duì)食材的用心。

事實(shí)上，像楊國(guó)福一樣重視產(chǎn)品和食材的品牌遠(yuǎn)不止這一個(gè)，據(jù)了解，西貝、九毛九、呷哺呷哺等品牌近兩年也在食材和產(chǎn)品上苦下功夫，他們都在堅(jiān)持食材原產(chǎn)地采購，并制定嚴(yán)格的食材甄選標(biāo)準(zhǔn)。

行業(yè)頭部品牌們的這些動(dòng)作也向同行透露了一個(gè)信號(hào)：餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從原來的環(huán)境、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，又回歸到了產(chǎn)品和食材的競(jìng)爭(zhēng)上。這一方面是品牌自身發(fā)展愿景的需求，另一方面也是消費(fèi)者的需求升級(jí)，對(duì)健康、品質(zhì)產(chǎn)品的要求提高的結(jié)果。

而在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，楊國(guó)福麻辣燙已經(jīng)走在了前列，通過品牌理念和制度的管控，以及現(xiàn)代化工廠的建造，構(gòu)筑起食材和產(chǎn)品的護(hù)城河。

在食材選擇上，楊國(guó)福麻辣燙的要求嚴(yán)苛，從番茄湯底食材的挑選上也可見一斑。“好湯源自然”是其品牌理念，門店的生鮮產(chǎn)品挑選的都是自然有機(jī)食材。同時(shí)，楊國(guó)福對(duì)食材供應(yīng)商的資質(zhì)也卡得很嚴(yán)，生產(chǎn)規(guī)模、衛(wèi)生和安全、產(chǎn)品所需原料、內(nèi)外包裝等都必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)進(jìn)行合作。

此外，用現(xiàn)代化工業(yè)設(shè)備生產(chǎn)原料也是楊國(guó)福麻辣燙保證調(diào)料、食材品質(zhì)的利器。去年其在四川建設(shè)的食品調(diào)味研發(fā)生產(chǎn)基地竣工投入使用，楊國(guó)福表示，工廠的創(chuàng)建初衷就是要用世界頂級(jí)的工藝來保障中國(guó)食品的健康，撐起中國(guó)食品的脊梁。

在高標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化加工工廠的硬件加持和對(duì)自身、對(duì)合作商的高要求下，楊國(guó)福麻辣燙的產(chǎn)品和客戶體驗(yàn)得以在同品類中名列前茅。

03?不斷創(chuàng)新與突破，讓麻辣燙更有品質(zhì)感???

不管是對(duì)食材孜孜以求，還是對(duì)產(chǎn)品錙銖必較，本質(zhì)都是餐企將滿足消費(fèi)者需求、為消費(fèi)者創(chuàng)造更多價(jià)值作為發(fā)展中心，而這些價(jià)值的創(chuàng)造，則需要企業(yè)提高自身要求，不斷突破與創(chuàng)新。

隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐廳的平均運(yùn)營(yíng)周期已經(jīng)縮短到兩年以內(nèi)，生存異常艱難。但就像生長(zhǎng)于峭壁上的植物，即使土壤稀薄、營(yíng)養(yǎng)緊缺，只要有生長(zhǎng)的欲望，就能抓緊石縫里的每一粒土壤，破壁而出。楊國(guó)福認(rèn)為，企業(yè)也需要這種內(nèi)生力量，在不斷升級(jí)的競(jìng)爭(zhēng)中突破自我。

???△ 破壁而出的樹莖，楊國(guó)福先生拍攝于新疆

楊國(guó)福麻辣燙自創(chuàng)立以來，就不斷尋求自我突破點(diǎn)。麻辣燙作為四川特色小食，從開始不被大眾熟知到現(xiàn)在遍布全國(guó)各大城市的大街小巷，品質(zhì)感得到不斷提升，楊國(guó)福麻辣燙功不可沒。

2009年，楊國(guó)福率先將碗式麻辣燙改進(jìn)為自選稱斤的麻辣燙，這種銷售形式至今是品類里最普遍的，被同行們廣泛沿用；同時(shí)，為保證了麻辣燙食用衛(wèi)生，其也是第一個(gè)提出將麻辣燙大鍋煮變?yōu)樾″佒笮问降钠放疲欢槔睜C品類里，楊國(guó)福提前自建供應(yīng)鏈，其位于四川的成都研發(fā)生產(chǎn)中心，是行業(yè)內(nèi)較早擁有超現(xiàn)代化設(shè)備的智能型工廠。

未來五年，楊國(guó)福將繼續(xù)扎實(shí)穩(wěn)打，計(jì)劃讓海外門店數(shù)量達(dá)到1000家，國(guó)內(nèi)門店數(shù)量增至9000家，集團(tuán)整體營(yíng)收達(dá)到100億元。不忘初心，時(shí)刻銘記以人為本，以客為尊的企業(yè)精神，楊國(guó)福麻辣燙肩負(fù)著行業(yè)引領(lǐng)者的責(zé)任，也將會(huì)創(chuàng)造出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)呈現(xiàn)給消費(fèi)者。

結(jié) 語

紅餐網(wǎng)《洪波高端訪談》曾對(duì)楊國(guó)福進(jìn)行專訪，其表示，“為全球消費(fèi)者制造更好的麻辣美味，引領(lǐng)全球飲食文化”是楊國(guó)福麻辣燙的終極目標(biāo)。在麻辣燙攻占全國(guó)甚至是全世界這條路上，我們與消費(fèi)者共同期待楊國(guó)福麻辣燙有更多創(chuàng)新與突破。