屈桂明 · 2020-01-12 21:29:00 來源：紅廚網 2711
＜主料＞
雞頭米，茭白，蓮藕，茨菇，菱角，蓮子。
＜輔料＞
青豆，青椒，紅椒，荷花，荷葉。
＜調料＞
橄欖油，鹽。
＜做法＞
1.將荷葉微燙，刷上橄欖油防止變色，然后平鋪在餐盤上。
2.將洗凈的蓮藕切片，圍擺在荷葉上。
3.將荷花花瓣圍擺在蓮藕片上面。
4.炒鍋中將水煮沸，加入少量鹽，將雞頭米，茭白，茨菇，菱角，蓮子，青豆，青椒，紅椒入沸水中焯水，快速如冷水流水浸涼。
5.炒鍋加入橄欖油，燒至五成油溫時，入上述主輔料，加鹽快速翻炒，裝盤。
＜特點＞
選用蘇州特色水生植物水八仙的部分原料，色彩對比強烈，食用其本味，口感爽脆，清淡；如上桌時使用干冰，將會增加現場的用餐氣氛。
制作 | 屈桂明
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