張輝 · 2020-01-16 15:54:25 來源：紅廚網(wǎng) 2068
北京市應(yīng)天順時餐飲有限公司廚師長
主料：
選用黑豬精五花肉。
輔料：
大連鮑5頭的5只，干花菇，八角。
調(diào)料：
雞飯老抽，海天生抽，廣東米酒。
1、干花菇提前泡好，改刀一切四備用；五花肉切成2.5×2.5厘米，入鍋焯水，鍋內(nèi)放入少許用油。
2、熱鍋，倒入焯好的五花肉，煸出多余的油脂，把多余的油脂倒出，再下入泡好的花菇、八角，倒入少許用冰糖熬出的糖色，翻炒均勻至上色。
3、噴入適量廣東米酒，翻炒出香味，加入適量純凈水，小火慢燉30分鐘，隨即放入殺好改好花刀的鮑魚，小火燜制20分鐘，待五花肉軟糯適中，改大火收汁，即可上桌。
制作 | 張輝
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