疫情下，餐廳停業(yè)真的是唯一選擇？
陸沉 · 2020-01-30 17:31:11 來源：紅餐網(wǎng) 4261
最近餐飲人真的是太難了！ ?
餐飲企業(yè)也面臨著靈魂拷問：
該果斷停業(yè)？ ?還是堅持營業(yè)？ ?
武漢人在面臨大考，餐飲人也在面臨大考。
對餐飲人而言，這個春節(jié)應(yīng)該是十幾年來最難熬的，恐慌、焦慮、壓力，對未來的不確定籠罩心頭。
而疫情防控的特殊時期，餐廳作為是重要的人流集散場所，停業(yè)還是繼續(xù)營業(yè)？
有的餐企認(rèn)為停業(yè)才是減少風(fēng)險，負(fù)責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)淖龇ǎ挥械牟推笳J(rèn)為繼續(xù)營業(yè)，為有需要的人提供食物，給員工一個保障，是做寒冬里的一盞暖燈。
停業(yè)是企業(yè)擔(dān)當(dāng)，但繼續(xù)營業(yè)不是堅守而是“固執(zhí)”嗎？堅持營業(yè)保障供給、不漲價，安頓好員工，保護(hù)好員工是不是也是一種社會責(zé)任感？
1?果斷停業(yè)，是義不容辭的責(zé)任
九毛九、海底撈、太二、蛙來噠、黑白電視等知名餐企紛紛在春節(jié)過后發(fā)布休市通告，表示從年初二到初六全國門店統(tǒng)一休市，后續(xù)營業(yè)時間根據(jù)疫情發(fā)展及國家規(guī)定另行通知。
絕大多數(shù)餐飲人寧可自己虧損，也堅決不能給國家添亂。
在全國都在對抗疫情，遏制人員流動的情況下，餐廳休市減少病毒傳染風(fēng)險是義不容辭的社會責(zé)任，必須執(zhí)行到底。
同時，休市也是對員工負(fù)責(zé)。
對于餐飲企業(yè)而言，門店員工是疫情服務(wù)中處在最前線的人。他們的健康安全保障不容忽視，如果營業(yè)期間，員工被感染了，這個責(zé)任誰負(fù)？
餐廳停業(yè)能避免員工暴露在感染源中，最大程度降低、甚至杜絕員工被感染。
而關(guān)鍵時期，有能力的餐企就該主動負(fù)重，盡最大能力為員工解決休市期間的生活難題。
2?堅持營業(yè)，在寒夜里點一盞溫暖的燈
有人說，疫情席間營業(yè)那不能叫“堅持”，應(yīng)該叫“固執(zhí)”，為了降低損失固執(zhí)營業(yè)。
那人家可不服，承擔(dān)責(zé)任也不是只用停業(yè)一種方式吧？
木屋燒烤是堅持營業(yè)的品牌之一，在街上吃的很少的時候，他們希望為有需要的顧客提供一頓熱乎乎的燒烤，在寒夜里點一盞溫暖的燈。
總有人有人無法自己做飯，或者購買不到食材的，就餐需求再少也還是有。
有顧客需求，就必然有餐飲人的堅守。
除木屋燒烤外，陶陶居、山東老家、山東老家小館、豐收日、鄉(xiāng)村基、侯師傅熱炒店等餐飲品牌的全部或局部門店也都尚在營業(yè)。
而餐廳停業(yè)雖然降低了員工感染的風(fēng)險，但是臨時停業(yè)之后員工該何去何從？
餐飲行業(yè)特殊，門店員工多來自于同一個地方。疫情爆突然，員工是該回家還是留在宿舍里睡覺打牌？
食尚陶陶居董事長尹江波回應(yīng)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）表示，此時繼續(xù)營業(yè)的出發(fā)點并不是為了賺錢，而恰恰是出于對員工的生活和安全負(fù)責(zé)才堅持營業(yè)的。
一位資深餐飲人認(rèn)可陶陶居的做法，因為休市并不能給員工安全感，反而可能造成員工恐慌，因為他們也需要工作和收入。
而營業(yè)能夠最大限度解決員工的吃住問題，讓員工安定，還能在顧客少時加強(qiáng)員工培訓(xùn)，改善門店運(yùn)營效率，也算一舉兩得。
3 不必矯枉過正，餐企可根據(jù)自身情況選擇 ?
干餐飲本來已經(jīng)不容易，突然爆發(fā)的疫情更是對餐飲人的重大考驗。
不管關(guān)店還是閉店，都是餐飲人根據(jù)自身實際情況和看事情的不同的角度做的選擇，大家都在以自己的方式履行企業(yè)責(zé)任，維持企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
豪蝦傳蔣毅也認(rèn)為，不必爭哪一種才是正確的做法，重要的是不矯枉過正，找到餐企合適的做法。
此外，有部分餐廳采取了折中方式，停止堂食營業(yè)，但加強(qiáng)做線上外賣和線下套餐自行配送。這個時候可以好好運(yùn)營粉絲，讓熟客成為營業(yè)的突破口。
換一個角度想，休市期間其實也是餐企自我調(diào)整、加強(qiáng)內(nèi)部管理的好時機(jī)。可趁機(jī)做好員工培訓(xùn)，梳理企業(yè)管理系統(tǒng)，提升運(yùn)營效率。
閉店是責(zé)任，營業(yè)其實也是擔(dān)當(dāng)。餐飲企業(yè)到底選擇停業(yè)還是營業(yè)，相信都是經(jīng)過慎重考量，并做好充分準(zhǔn)備的。
正如某位餐飲專家說的，無論餐企做哪一種選擇，都有他們的原因，我們要做的是共同努力渡過難關(guān)。
在疫情期間，如果不是強(qiáng)制要求，你會選擇繼續(xù)營業(yè)還是停業(yè)呢？ 歡迎留言，將你的對策告訴我們。 ?
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