戰疫即將結束，餐飲商家應該怎么做？
鄭英民 · 2020-03-02 10:18:27 來源：紅餐網 2786
在突如其來的疫情迅速擴散時，相信大多數餐飲商家都是始料未及的。對于受影響較大的餐飲行業來說，其破壞性在于，由于沒有做足準備，時間拖得越久，餐飲商家的壓力將成倍增加。而此時更需要餐飲商家積極應對。
根據最新的消息，連續幾天來，國內現有確診人數都是負增長。有專家預測，今年四月初，國內疫情將會得到全面控制。不過，對于大部分餐飲商家來說，境況依然不容樂觀。針對以上情況，建議餐飲商家做好以下幾點：
01?開源節流，首要穩住資金鏈
由于此次疫情爆發時間點比較特殊，對于大部分商家來說，年前疫情的發展，并沒有引起足夠的重視。還有部分堂食商家，為了承接更多年夜飯訂單，在全國物流放假前，大量囤貨。資金鏈壓力已經比較嚴重。據了解，像西貝這樣的國內知名的連鎖品牌都沒能避免。
現金流就是餐飲店的血液（有錢任性除外），根據行業情況，一般至少要預留出六個月以上固定開支（正常營業情況下）資金。這是無疑將是當下的重中之重。
其實，疫情本身并不可怕。可怕的是，你堅持不到最后，也就等不到春天來臨，資金流斷裂，先倒下去了。
記住，餐飲行業永遠不會消失，只是暫時被外力所抑制。疫情過后，自然剩者為王。笑到最后的商家，也將享受最好的紅利期。
02?留住核心員工，避開人才荒
除了夫妻店之外，大部分餐飲企業，都不得不面對的一個問題。疫情結束后，員工跳槽，或者直接留在自己老家發展等等。如果員工流失嚴重，開業一時半會又招不到人。即便招到了，新人手生，還要從零開始帶。這無疑給餐飲商家帶來許多不必要的問題。
留住老員工，尤其是核心員工，是老板們要思考的問題。其實大部分員工，只要之前待遇，和老板、領導關系還不錯，或者有升值空間，多維系下感情，加強情感投入，也會留住絕大部分人才。
對于那些不在關鍵位置、待遇也一般的員工，也要盡可能聯系上，甚至可以承諾一些年后準時復工的獎勵等。雖說“養兵千日用兵一時”有點夸張。不過關鍵時期，減少不必要的麻煩才是當務之急。
03 快速充電，迎接下一個挑戰
活到老，學到老。餐飲行業競爭不斷升級，從堂食，團餐，到線上外賣，看著別人賺錢了，自己不懂，干著急。很多餐飲老板在店里都是親力親為，本身就很忙，正常營業時，根本沒時間學習。在疫情期間，完全有足夠的時間給自己充電。
現在網絡這么發達，網上學習資料也很全面，甚至很多都可以免費學習。外賣運營，社群營銷等等，都會給你帶來新的思路，經營技巧。門店經營經驗豐富的，也可以總結下自己的成功經驗。
現在爆火的小視頻直播帶貨，也可以了解下。當然不一定要去做主播（實際上現在主播已經專業化，從包裝到運作成功一樣需要大量投入），但可以學習了解。只有我們自己不停下腳步，才不會被時代所淘汰。
04 外賣配送壓力大，不行自己來
疫情結束后，各地企業復工高峰將更集中。而據業內人士推測，面對后期迅速暴漲的訂單量，外賣運力可能出現嚴重不足，導致超時外賣訂單增加。
雖說特殊時期，個別訂單超時可以理解。但是顧客的就餐體驗依然是最重要的，此時也是商家積累客戶的好時機。不管外界環境如何，餐飲老板都應該盡力做到，把外賣準時送達客戶手中。
除了依靠外賣配送員，其實也可以引導顧客到店自取。很多顧客都是隔壁樓的距離，花幾分鐘取餐也并不麻煩。為了能夠盡快吃的餐，又能避免堂食帶來的受感染風險，很多顧客還是可以接受的。
另外，門店也可以盡可能優化店內的SKU，主做一些簡單，出餐快的菜品。這樣在人手充足的情況下，自己也可以臨時充當一下配送員。
05 做好清潔，形象依然重要
經過此次疫情的教育，顧客對于菜品衛生，甚至門店就餐環境將會更加關注。尤其過去那些臟亂差的小店會較少有人光顧。此時商家一定要做好餐廳內部清潔，改良店內就餐環境，適當設置明檔廚房，以及提升工作人員的個人形象。增加顧客的信任，搶先占領顧客的好感。對后期的門店經營都是有幫助的。
隨著餐飲行業不斷發展，品質門店將會迎來更大的發展機遇。而那些曾火爆一時的“蒼蠅小館”，則可能會越來越難以發展。形象，衛生，健康，在顧客心目中也會占據越來越大分量。
—?結語?— ?
疫情并不可怕，餐飲消費需求依然存在，餐飲行業依然會持續增長。只不過我們要做足準備，堅持到最后，笑到最后。所謂“剩者為王”，就是要永遠堅信：冬天來了，春天還會遠嗎？
作者簡介：鄭英民，聚營力創始人，妤健輕食創始人。擅長餐飲品牌的運營，致力于餐飲品牌打造，連鎖門店優化設計，外賣線上運營等。
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