探訪上海核心商圈：百年老店推定制化團餐 網紅餐廳改變布局
· 2020-03-02 17:14:58 來源：央視財經 3319
疫情的發生對餐飲企業的經營產生了不小的影響。現在，各地復工復產的步伐不斷加快，餐飲企業又有哪些新的銷售策略來克服困難，提升業績呢？我們的記者走訪了上海核心商圈的一些商家。
往年的二月份是上海豫園最熱鬧的時候，游客們紛至沓來，游園賞燈，今年的情況卻大不一樣。上午十點半，不少餐飲商店的門口依然貼著“休市”的字眼，為數不多的行人中出現了一些忙碌的身影。
外賣送餐員 張志麒：這一些是我們中午馬上就要送到的190份員工餐，大概要送四五波，有的多一些，有的少一些。
這一盒盒熱氣騰騰的外賣是復星旗下上海老飯店近期推出的定制化團餐，在進行嚴格的消毒、密封包裝程序后，將被送往周邊企事業單位，保障疫情期間的用餐需求。這對創立至今已有145年歷史的上海老飯店來說還是頭一次嘗試，紅燒肉百葉結、八寶辣醬、上海腌篤鮮……20多道老飯店擅長的本幫菜品，搭配草本潤肺的梨膏露，組成五套員工餐，每份售價在26元到38元不等。
上海老飯店副廚師長 朱松濤：這五套規格的菜基本上包含了我們老飯店現在所有的招牌菜， 考慮到周邊復工了，周邊的企業，周邊的居民，給他們帶來一些方便。我們現在從最開始的200份到現在的500份，數量在慢慢起來。
提前備好的新鮮食材多囤一天都是損耗。這段時間他們推出的定制化團餐銷售情況還不錯，下一步打算逐漸把點心和涼菜也都做起來，繼續擴大配送范圍。
上海老飯店總經理 葉君：正月這一段時間我們的營業額直線下降了，應該說我們損失很大的，我們備的原料也比較多，這次通過線上線下，我們基本也能完成原材料的出貨。
目前上海核心商圈的復工率超過80%，面臨復工壓力的店鋪不在少數，盡管遭受一定損失，但它們都在積極想辦法克服困難，為適應特殊時期的消費需求及時做出調整。一些平日里一座難求的網紅餐廳改變餐廳布局，控制客流；許多百貨商城也在積極拓展線上銷售渠道，開展“零接觸”式安全購物。
記者 金荷淼：從走訪的情況來看，上海核心商圈的人氣有所恢復，但是目前疫情尚未結束，無論是餐飲老字號還是百貨商超，在做好防疫措施的同時，也正在開動腦筋，積極自救。業內人士表示，在整體情況穩定之后，核心商圈依然需要至少1-2個月的時間來恢復正常經營。
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