疫情下的餐飲界，每天都充斥著復(fù)工受阻、外賣虧本、賬上吃緊的資訊，不少餐企甚至進(jìn)入“ICU”模式，而此時(shí)，川渝火鍋那邊卻頻頻傳來(lái)捷報(bào)。

火鍋原本屬于不太好做外賣的品類，這次疫情卻讓火鍋外賣，尤其在川渝地區(qū)不僅爆火，還做得風(fēng)生水起。

01 疫期川渝火鍋的“高光時(shí)刻”

川渝火鍋?zhàn)罱陌l(fā)展勢(shì)頭很猛，頻登熱搜榜。

3月2日，“2020重慶宅家火鍋節(jié)”得到川渝80家火鍋企業(yè)的積極響應(yīng)，共送出3856份火鍋外賣到醫(yī)護(hù)家屬手中。其中包括周師兄、小天鵝、珮姐、小龍坎、德莊等火鍋企業(yè)。

據(jù)重慶火鍋協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，重慶“無(wú)接觸火鍋外賣”推出的前三天，線上訂單就超過(guò)了10000單，有的門店一天就能達(dá)到500單，對(duì)這個(gè)月一籌莫展的廣大餐飲人而言，無(wú)疑是強(qiáng)心劑。

除了重慶，成都的火鍋外賣也“賣爆了”。

小龍坎控股集團(tuán)執(zhí)行董事李碩彥告訴餐見(jiàn)君，小龍坎開(kāi)通100多家門店的外賣業(yè)務(wù)，火爆程度也超出他們的想象，“現(xiàn)在每天訂單是疫情前的5倍左右，營(yíng)業(yè)額是10倍左右 。”

先前大龍燚更是傳出“外賣爆單，管理層開(kāi)車送外賣 ”的消息。

此外，蜀大俠、香天下、劉一手、周師兄等一眾火鍋知名品牌，都推出火鍋外賣，盒馬在近日也推出了火鍋鍋底以及凈菜套餐。

免費(fèi)吃火鍋門店信息、捐贈(zèng)物品清單

百味記“免費(fèi)吃串串一年”活動(dòng)

四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍?zhí)岬剑?dāng)?shù)鼗疱伷髽I(yè)，為戰(zhàn)斗在武漢抗疫前線四川籍醫(yī)務(wù)人員，捐贈(zèng)1250份“鄉(xiāng)情鄉(xiāng)禮”愛(ài)心禮包；70多個(gè)四川火鍋品牌，為四川所有援鄂醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)提供一年的火鍋......

疫情下，為什么川渝火鍋能夠表現(xiàn)搶眼？川渝火鍋人有哪些亮點(diǎn)自救行為？

為此，餐見(jiàn)君采訪到大龍燚、劉一手、小龍坎、蜀大俠、周師兄等本土火鍋品牌，我們來(lái)看看他們的“制勝之道”。

02 營(yíng)銷方式靈活多樣

反應(yīng)快、私域流量、直播帶貨樣樣有 ?

“川渝火鍋老板思維活躍，擅長(zhǎng)營(yíng)銷，且本身就有做外賣的基因，4、5年前，火鍋外賣就很普遍。”嚴(yán)龍認(rèn)為，能有現(xiàn)在的結(jié)果，更在于之前的鋪墊和積累。

“會(huì)玩且快”

在非常時(shí)期，大龍燚反應(yīng)迅速，應(yīng)該是最早推出“外賣安心卡”的品牌之一，搶先推出無(wú)接觸配送，并率先在成都推行“全封膜外賣”，確保食材的密封性以及配送的安全。

大龍燚點(diǎn)外賣送“盲盒”

除了要做最放心的火鍋，還要爭(zhēng)做最有意思的外賣。 大龍燚火鍋外賣“盲盒”正式上線，牽手多家品牌聯(lián)名送福利，點(diǎn)外賣送“盲盒”，直擊消費(fèi)痛點(diǎn)，理發(fā)券、牛奶、啤酒、健身券統(tǒng)統(tǒng)都有。

大龍燚合伙人王文軍提到，“公司內(nèi)各部門積極轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)思路，在抗疫期間，把“不出門”盡量變成拓展火鍋外賣的機(jī)遇。”

盤活私域流量

蜀大俠在外賣一開(kāi)始，就利用已有200萬(wàn)粉絲的公眾號(hào)，發(fā)放抵用券、推出1折秒殺等活動(dòng)激活用戶。限時(shí)秒殺的一天內(nèi)，賣出2700多張券，預(yù)計(jì)拉動(dòng)全年?duì)I業(yè)額約419萬(wàn)，會(huì)員商場(chǎng)訪問(wèn)量高達(dá)60萬(wàn)。

此時(shí)，社群作為另一個(gè)利潤(rùn)補(bǔ)充點(diǎn)，“我們要求每家店的店長(zhǎng)，針對(duì)門店周邊的社區(qū)去開(kāi)社群，在群里進(jìn)行外賣點(diǎn)單接龍，這些就是疫情發(fā)生后，蜀大俠一步一個(gè)腳印實(shí)踐過(guò)的經(jīng)驗(yàn)”。蜀大俠創(chuàng)始人江俠也未曾想到有這樣的結(jié)果。

和蜀大俠一樣選擇的還有“火到央視”的土貨老火鍋。它也選擇不上平臺(tái)，全靠公號(hào)、朋友圈、抖音等社交平臺(tái)拉流量。

直播帶貨 ?

2月29日，海底撈、珮姐、小龍坎等10家火鍋店集體上淘寶直播開(kāi)“深夜食堂”，“火鍋總裁”變身美食主播，實(shí)時(shí)在線觀看人數(shù)突破134萬(wàn)。

淘寶直播聯(lián)手餓了么，上線外賣卡券鏈接，網(wǎng)友可以一邊看直播，一邊點(diǎn)外賣，同城當(dāng)即可送，夜間食品訂單增長(zhǎng)180%。

“流量聯(lián)盟”

說(shuō)到品牌宣傳，珮姐老火鍋必須有姓名，這次和李子壩梁山雞玩起了外賣CP，搭建“流量聯(lián)盟”，并通過(guò)官博每日發(fā)布照片，包含菜品展示、店鋪現(xiàn)場(chǎng)、配送現(xiàn)場(chǎng)等，讓消費(fèi)者更直觀地近距離感受現(xiàn)場(chǎng)。

此外，香天下、周師兄、小龍坎等一眾火鍋知名品牌，或粉絲運(yùn)營(yíng)，或轉(zhuǎn)戰(zhàn)公益，或直播帶貨 ，都在這場(chǎng)求生戰(zhàn)役中使出渾身解數(shù)，只為讓企業(yè)更好地活下去。

03 雙重支持 ?

火鍋需求旺、供應(yīng)鏈成熟 ?

川渝火鍋外賣做得好，最主要的原因還在于，當(dāng)?shù)叵M(fèi)環(huán)境的支持 。

蜀大俠品牌總監(jiān)江邊表示，疫情期正是一家團(tuán)聚，熱辣熱涮的時(shí)候，而在川渝，團(tuán)聚的消費(fèi)需求就是火鍋 。

庖丁家水煮牛排副總經(jīng)理沈括覺(jué)得，重慶人都是“好吃狗” ，尤其是對(duì)于火鍋的熱愛(ài)，即便被迫宅在家，也會(huì)叫火鍋外賣，滿足食欲。

消費(fèi)者基數(shù)大，競(jìng)爭(zhēng)也大，四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍?zhí)岬剑?strong>“激烈的外賣競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，也讓商家們都鉚足了勁，你的外賣單量多，我就要比你更多，有點(diǎn)比拼的味道。 ”

除此之外，嚴(yán)龍會(huì)長(zhǎng)也提到，將近80%火鍋供應(yīng)鏈位于成都當(dāng)?shù)兀贡萍庸S和基地更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，供應(yīng)鏈成熟，也是優(yōu)勢(shì)之一。

據(jù)了解，自疫情爆發(fā)以來(lái)，當(dāng)?shù)毓?yīng)鏈企業(yè)反應(yīng)迅速，和餐飲店站在統(tǒng)一戰(zhàn)線，并給予強(qiáng)大儲(chǔ)備倉(cāng)支撐。

備足糧草，才具備打勝仗的資格。

04 抱團(tuán)精神賦能 ?

“行業(yè)好，大家才好” ?

嚴(yán)龍說(shuō)，“火鍋人天性豪爽、熱心，關(guān)鍵時(shí)候，民族大義是位于困難之前的；火鍋企業(yè)以及供應(yīng)鏈企業(yè)抱團(tuán)前行，也基于一個(gè)共識(shí)：行業(yè)好，大家才好。 ”

珮姐員工為醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐

周師兄每日捐贈(zèng)外賣營(yíng)收的一半，直至疫情得到良好控制；截止3月2日，珮姐已為重慶援鄂醫(yī)護(hù)人員家屬和重慶抗疫醫(yī)護(hù)人員，免費(fèi)送出7749份火鍋外賣......

除此之外，川渝火鍋人的“抱團(tuán)取暖”，也體現(xiàn)在火鍋企業(yè)對(duì)加盟商的幫扶、火鍋企業(yè)和其他類型企業(yè)的互助上面。

面對(duì)緊急情況，蜀大俠與盒馬接洽，將門店閑置員工暫時(shí)調(diào)入盒馬超市門店，是解決盒馬人手不夠用情況 ，安置自家員工臨時(shí)就業(yè)的雙贏舉措。

自疫情爆發(fā)，小龍坎與合作伙伴保持溝通，提供應(yīng)對(duì)疫情的咨詢和建議；為合作伙伴成立專項(xiàng)扶持資金，幫扶全國(guó)門店在疫情結(jié)束后恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)，減少經(jīng)濟(jì)損失。

關(guān)于火鍋企業(yè)扶持加盟商的案例比比皆是，大龍燚、劉一手都在往這方面下功夫。

對(duì)于加盟合作伙伴，大龍燚緊急制定了一整套外賣幫扶策略。除了幫加盟門店尋求外賣運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)設(shè)備之外，還通過(guò)大龍燚商學(xué)院，梳理出外賣的SOP操作手冊(cè)以及視頻，及時(shí)為加盟合作伙伴排憂解難。

劉一手更是采用“先培訓(xùn)，后落地”的扶持方案，手把手幫助加盟商開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)，目前在集團(tuán)總部的扶持下，已有100多家劉一手加盟店陸續(xù)開(kāi)放外賣服務(wù)。

此外，劉一手創(chuàng)始人劉梅透露，團(tuán)隊(duì)挨個(gè)進(jìn)行電話咨詢回訪，把去年前年客戶加盟商的意見(jiàn)全部總結(jié)出來(lái)，然后落實(shí)改進(jìn)的方法。

小結(jié)

對(duì)外，川渝火鍋義字當(dāng)頭，抱團(tuán)前行；對(duì)內(nèi)，他們積極自救，逆風(fēng)而行！

這一切，其實(shí)都在打破傳統(tǒng)餐飲的邊界，給餐飲人帶來(lái)新的啟發(fā)，引領(lǐng)同行的思維發(fā)散。

大疫當(dāng)前，沒(méi)有人能獨(dú)善其身，與其單打獨(dú)斗，不如積極自救，抱團(tuán)前行！正如嚴(yán)龍會(huì)長(zhǎng)所說(shuō)，“只有行業(yè)好，我們才好。”

也許，黎明尚未降臨。但是餐飲人彼此的這份努力，這份靠近，這份關(guān)照，讓我們相信一切都會(huì)變好。