在包間店、臻選店、親子主題店、夜宵主題店、企業(yè)店等創(chuàng)新場(chǎng)景推出后，海底撈近期又在北京亦莊推出了全國(guó)首家創(chuàng)新概念店。

與以往創(chuàng)新場(chǎng)景不同，創(chuàng)新概念店承載著海底撈定義未來(lái)餐飲門(mén)店新范式的使命，在功能、視覺(jué)、場(chǎng)景等均有大幅度創(chuàng)新。據(jù)創(chuàng)新概念店負(fù)責(zé)人介紹，門(mén)店8月5日正式營(yíng)業(yè)，首個(gè)周末門(mén)店翻臺(tái)率破6，上周末已破7，工作日用餐高峰期也需要等位。

創(chuàng)新概念店有什么特別之處？

“海底撈已經(jīng)不是以前的海底撈，整個(gè)大變樣。”有消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站留言，感慨海底撈創(chuàng)新概念店帶來(lái)的變化，“除了服務(wù)和菜品還是一如既往優(yōu)秀外，增加了好多驚喜。”

走進(jìn)這家位于北京亦莊華聯(lián)購(gòu)物中心3層的海底撈門(mén)店，映入眼簾的等位區(qū)新增設(shè)了甜品站、互動(dòng)娛樂(lè)區(qū)。點(diǎn)上一份手工冰淇淋、小吃炸物或現(xiàn)打果汁，參與門(mén)店推出的娃娃機(jī)挑戰(zhàn)賽，成為來(lái)海底撈消費(fèi)的新選擇。據(jù)門(mén)店負(fù)責(zé)人介紹，娃娃機(jī)游戲幣可以現(xiàn)金、撈幣形式兌換，開(kāi)業(yè)首周娃娃機(jī)訂單數(shù)超500。

店門(mén)口的三臺(tái)迎賓機(jī)器人頗為顯眼，服務(wù)人員輸入桌號(hào)后，即可引導(dǎo)顧客至餐位。迎著店門(mén)口的則是開(kāi)放式出菜窗口，后廚采用開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，食材從清洗、加工到擺盤(pán)上桌全程透明；門(mén)店引入智能打鍋機(jī)，由系統(tǒng)控制湯料比例，打鍋全流程同樣可視化。

從門(mén)店入口往左手邊看去，獨(dú)立的BAR調(diào)酒區(qū)與甜品站、開(kāi)放式出菜窗口互相呼應(yīng)，位于就餐區(qū)中心區(qū)域，可輻射整個(gè)門(mén)店。“調(diào)酒區(qū)提供精釀啤酒、特調(diào)微醺以及貴醬白酒等系列酒水，夜宵派對(duì)時(shí)段會(huì)有DJ互動(dòng)，在吧臺(tái)能近距離體驗(yàn)。”海底撈門(mén)店負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)其介紹，為適配不同消費(fèi)場(chǎng)景，該店在空間設(shè)計(jì)上配備三時(shí)段智能切換系統(tǒng)，推出正餐、清吧、俱樂(lè)部派對(duì)三種光效模式。其中，俱樂(lè)部模式的光效與互動(dòng)區(qū)設(shè)計(jì)極具特色，動(dòng)感的燈光隨著節(jié)奏變化，為每晚九點(diǎn)、十一點(diǎn)的夜宵主題派對(duì)營(yíng)造出動(dòng)感活力的氛圍。同時(shí)，這也為未來(lái)承接大型聚會(huì)、婚慶等各類(lèi)主題派對(duì)提供了支持，為不同歡慶場(chǎng)景需求帶來(lái)更多選擇。

重視親子用餐體驗(yàn)是海底撈門(mén)店的一大特色。創(chuàng)新概念店也做了針對(duì)性創(chuàng)新，將AI教育融入兒童樂(lè)園場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)寓教于樂(lè)的同時(shí)，讓AI教育自然融入孩子們的日常生活。“我們聯(lián)合猿編程、斑馬進(jìn)行兒童樂(lè)園升級(jí)，引入AI體驗(yàn)裝置，并設(shè)計(jì)AI學(xué)習(xí)互動(dòng)模塊，增強(qiáng)兒童樂(lè)園趣味性、互動(dòng)性。”海底撈門(mén)店負(fù)責(zé)人表示，不僅兒童游樂(lè)園得到升級(jí)，門(mén)店還增設(shè)了母嬰室，配備基礎(chǔ)母嬰用品，利用智能控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)睡眠護(hù)理模式支持一鍵切換，滿足寶媽的不同場(chǎng)景需求。

歷經(jīng)2年打磨，部分場(chǎng)景“搶跑”獲認(rèn)可

自2023年以來(lái)，海底撈就開(kāi)始進(jìn)行精細(xì)化布局，圍繞火鍋店的核心場(chǎng)景，拓展更貼近日常、更高頻的餐飲消費(fèi)形態(tài)，以滿足顧客更多元化、個(gè)性化的消費(fèi)需求，進(jìn)一步豐富顧客用餐體驗(yàn)。

2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎(chǔ)紅線的前提下，將更多的主動(dòng)權(quán)交予一線餐廳，充分鼓勵(lì)餐廳差異化經(jīng)營(yíng)，以滿足不同顧客的個(gè)性化需求，著力打造“不一樣的海底撈”。場(chǎng)景層面，為滿足特定顧客的延伸需求，海底撈已陸續(xù)推出包間店、臻選店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業(yè)合作的企業(yè)店等不同形式特色場(chǎng)景店。

在這場(chǎng)創(chuàng)新浪潮中，創(chuàng)新概念店有著獨(dú)特的定位，承載著海底撈探索新一代門(mén)店模型的戰(zhàn)略使命。據(jù)海底撈方面透露，創(chuàng)新概念店歷經(jīng)2年打磨，光是對(duì)現(xiàn)有門(mén)店的調(diào)研就用了6個(gè)月，通過(guò)對(duì)運(yùn)行模型的穿透式分析，洞察門(mén)店運(yùn)行規(guī)律與問(wèn)題本質(zhì)，為重塑門(mén)店模型、定義產(chǎn)品流程、設(shè)計(jì)空間布局等提供方法支撐。

“例如，后廚以‘產(chǎn)品運(yùn)行流程’為核心重構(gòu)后廚模塊，推動(dòng)‘明廚亮灶’與智能生產(chǎn)深度融合；在功能區(qū)拓展上，增設(shè)甜品站、酒水吧、兒童成長(zhǎng)區(qū)、母嬰室、互動(dòng)娛樂(lè)區(qū)五大特色功能區(qū)，打造‘餐飲+娛樂(lè)+生活’新生態(tài)。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)其介紹，創(chuàng)新概念店更像是“拼圖式創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”，這種模式可以將創(chuàng)新拆分為獨(dú)立單元，單獨(dú)落地或組合適配新店和老店局部翻新，重構(gòu)“火鍋+”的無(wú)限可能。事實(shí)上，備受消費(fèi)者關(guān)注的夜宵主題店、親子主題門(mén)店等，已將創(chuàng)新概念店的部分設(shè)計(jì)理念提前落地，為門(mén)店帶來(lái)客流增量和話題曝光。

聚焦人文關(guān)懷，期望定義餐飲新范式

近年來(lái)，隨著消費(fèi)需求愈加多元化，以“餐+飲+空間”的復(fù)合型用餐體驗(yàn)正在成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇。受消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)，餐飲品牌在門(mén)店模型、場(chǎng)景打造、產(chǎn)品更新等方面加速創(chuàng)新迭代，餐飲業(yè)態(tài)正從傳統(tǒng)單一形態(tài)向多元化、場(chǎng)景化、功能化、數(shù)智化等方向深度演進(jìn)。

“海底撈創(chuàng)新概念店的推出，就是為了滿足消費(fèi)者對(duì)復(fù)合場(chǎng)景的需求，創(chuàng)新‘餐飲+’體驗(yàn)?zāi)Ｊ健！痹诤５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，創(chuàng)新“餐飲+”體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑粌H關(guān)乎產(chǎn)品層面的創(chuàng)新，還涉及情緒體驗(yàn)與精神滿足，“所有創(chuàng)新背后的邏輯很簡(jiǎn)單，就是對(duì)人的關(guān)懷，滿足人們對(duì)美好生活的向往。”

“例如，我們發(fā)現(xiàn)顧客等位入座后，門(mén)迎服務(wù)場(chǎng)景有限，在創(chuàng)新概念店中我們加入更多休閑娛樂(lè)元素，甜品站、互動(dòng)娛樂(lè)區(qū)的推出，更好地鏈接門(mén)店以外及休息區(qū)的客人，提升了他們?cè)诘却诘南M(fèi)體驗(yàn)。”

“再比如，我們聯(lián)合教育品牌定制專(zhuān)屬課程，打造以玩促學(xué)的消費(fèi)場(chǎng)景，也是希望通過(guò)多種形式的親子互動(dòng)、配套游樂(lè)園設(shè)施，營(yíng)造出‘一吃海底撈，帶娃沒(méi)煩惱’的歡樂(lè)時(shí)光，既能給小朋友帶來(lái)快樂(lè)，也讓家長(zhǎng)有更好的用餐體驗(yàn)。”

從消費(fèi)者需求出發(fā)、給消費(fèi)者帶來(lái)情緒價(jià)值，讓創(chuàng)新成為百變拼圖模塊，兼顧標(biāo)準(zhǔn)化效率與場(chǎng)景適配性。海底撈創(chuàng)新“餐飲+”體驗(yàn)?zāi)Ｊ降谋澈螅瞧湎Ｍx未來(lái)餐飲門(mén)店新范式的決心。在政策層面鼓勵(lì)“培育服務(wù)消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)”的當(dāng)下，這種探索或許能給餐飲行業(yè)帶來(lái)“新活水”。

作者：紅餐編輯部