· 2020-03-20 15:40:20 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 1967
1.豬肚治凈，加食用堿揉勻，腌漬2小時(shí)再?zèng)_洗干凈，隨后放入冷水鍋煮至剛熟，撈出來(lái)切成條，用流動(dòng)水沖漂一段時(shí)間，便制成了脆肚。
2.鍋里放色拉油燒至四成熱，下酸椒（一種青泡椒）和蒜米炒香后，加少許醪糟汁并摻入鮮湯，大火煮出味道后，轉(zhuǎn)中火并下入脆肚與西芹塊，加鹽、味精和雞粉調(diào)味后，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋少許白醋和少許花椒油，即成。
注：
發(fā)制脆肚時(shí)，一定要掌握好食用堿的用量與腌漬時(shí)間。
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