餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》。

小龍蝦旺季或推遲，2020年小龍蝦生意還能“雄起”嗎？鹵味屆“三足鼎立”格局或?qū)⒏淖儯荒窝⑾膊璧炔栾嫾w開網(wǎng)店了；銷售同比增長257%，疫情過后自熱食品還能持續(xù)自熱嗎？更多詳情，請看今日熱訊。

眾多小龍蝦店面臨生死危機(jī) ?

81萬噸小龍蝦出路堪憂 ?

要說受到這次武漢肺炎疫情影響最大的餐飲品類，除了牛蛙、蛇等特色品類外，就是以湖北為主產(chǎn)地的小龍蝦了。

由于突發(fā)疫情，若湖北的小龍蝦受影響嚴(yán)重，今年的小龍蝦品類也將被蒙上了一層迷霧。

有數(shù)據(jù)顯示，2019年湖北小龍蝦的產(chǎn)量達(dá)到81.24萬噸，占據(jù)全國小龍蝦總產(chǎn)量的50%，但是受疫情影響嚴(yán)重，今年湖北的小龍蝦可謂是“命運(yùn)多舛”。

而且，給小龍蝦品類帶來不確定性的，不僅是產(chǎn)量降低造成的價格波動。還有消費者對小龍蝦的需求，很可能因為疫情而大大降低。

此外，有行業(yè)人士預(yù)測，今年小龍蝦的旺季會推遲，黃金周期可能會延遲到9月份。不過今年小龍蝦的新店會驟減，未來甚至?xí)幸淮笈癸L(fēng)險能力差的龍蝦店將會面臨生死存亡的危機(jī)。

即使有勇氣入局的餐飲老板，還得慎重思考一下源頭問題。

從水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)的多方信息得知，小龍蝦的質(zhì)量和產(chǎn)品問題都沒有問題。據(jù)了解，在湖北當(dāng)?shù)兀懈鞔搴献魃鐚９┑纳婀?yīng)渠道，將原料、飼料配送到各村養(yǎng)殖戶，讓湖北小龍蝦的原料和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)都有質(zhì)量保證。而且湖北潛江也對全市蝦稻共作田進(jìn)行了抽查，結(jié)果顯示也良好。

因此，這次疫情對小龍蝦產(chǎn)量和質(zhì)量基本沒有影響。

不過，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2020年的小龍蝦市場依然會面臨一些不確定的因素。比如小龍蝦的價格，或許會因為物流和集散地受限等問題而受到影響。

一是物流問題。 ?

湖北受疫情影響，各關(guān)口的進(jìn)出通道管制，一系列的水產(chǎn)品供應(yīng)鏈大多切斷，導(dǎo)致小龍蝦向外輸送的渠道極少極少，這也導(dǎo)致了現(xiàn)在龍蝦館的進(jìn)價比往年偏高。眾多養(yǎng)殖戶和餐飲老板均表示，進(jìn)入4月后，整個產(chǎn)業(yè)中的復(fù)工、運(yùn)輸都將決定了今年小龍蝦行業(yè)的走勢。

二是集散地受限問題。 ?

全國最大的小龍蝦交易中心“武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場”，在小龍蝦板塊日交易量達(dá)到350噸，年交易量達(dá)到8萬噸！根據(jù)其官網(wǎng)發(fā)布的消息，為了確保居民生活必需品的充足供應(yīng)和運(yùn)送，目前該市場按照極其嚴(yán)格的衛(wèi)生要求在營業(yè)，但是以大米、面粉、食用油等生活必需品為主，小龍蝦則沒有明確表示！

為此，包括蔣毅在內(nèi)的小龍蝦相關(guān)從業(yè)者建議，目前行業(yè)形勢太復(fù)雜，一些大型小龍蝦連鎖品牌都艱難維持，所以奉勸各位餐飲小白，“今年不要進(jìn)入小龍蝦行業(yè)。”

全國多地餐飲全面復(fù)工

湖北中風(fēng)險地區(qū)餐飲有序放開

隨著國內(nèi)疫情防控形勢向好，各地的餐飲復(fù)工進(jìn)程也在加速，多地更是宣布餐飲業(yè)可全面復(fù)工的好消息。

3月16日，甘肅省商務(wù)廳介紹，當(dāng)前甘肅省疫情呈持續(xù)向好態(tài)勢，防控工作取得階段性成效，通知要求各餐飲企業(yè)建立疫情防控工作制度，包括對從業(yè)人員健康排查、經(jīng)營場所清掃消毒、就餐人員信息可追溯等。同時，嚴(yán)禁采購、經(jīng)營野生動物及其制品。在此基礎(chǔ)上，全面恢復(fù)堂食就餐。通知規(guī)定顧客就餐時需隔凳（椅）就座，間隔保持在1米以上，暫停50人以上集體聚餐活動。

3月18日，成都也發(fā)布了《關(guān)于全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營復(fù)蘇的通知》，低風(fēng)險地區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營單位全面恢復(fù)營業(yè)。低、中風(fēng)險地區(qū)取消原有堂食餐位密度低于50%、中餐大桌間距不低于3米、小餐桌餐椅單向擺放、單側(cè)入座等流量管控措施。

除此之外，湖北也加速了餐飲復(fù)工的進(jìn)程。

3月18日16時，湖北省疫情防控工作指揮部召開新聞發(fā)布會，在做好防控條件下，低風(fēng)險地區(qū)和中風(fēng)險地區(qū)都要把與老百姓生活密切相關(guān)的小餐飲，小的便利店還有菜市場要有序放開。

值得一提的是，目前成都、甘肅等地，政府還實行了相當(dāng)人性化的執(zhí)法手段，比如允許臨街餐飲店臨時越門占道經(jīng)營等，以推動餐飲業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)程。

周黑鴨、煌上煌加速擴(kuò)張 ?

鹵味界“三足鼎立”格 局能否改變？ ?

3月17日，周黑鴨首次開啟渠道商招募計劃。

熟悉周黑鴨的人都知道，此前周黑鴨一直都堅持直營模式，直到去年底才開放了特許經(jīng)營。而此次公開招募經(jīng)銷商，則是周黑鴨非直營渠道的再次下沉。

與此同時，鹵制品行業(yè)另一巨頭，煌上煌也將加速擴(kuò)張。該公司在2019年業(yè)績報告中表示，今年計劃新開設(shè)門店1200家，門店總數(shù)將突破4000家。

這兩則公告一出，瞬間在行業(yè)掀起波瀾。“周黑鴨能否重回巔峰”“煌上煌對周黑鴨窮追不舍”“煌上煌離周黑鴨還有多遠(yuǎn)”等說法不絕于耳。

一直以來，從絕味和周黑鴨的“兩強(qiáng)爭霸”，到絕味、周黑鴨、煌上煌的“三足鼎立”，鹵制品行業(yè)的波瀾都沒間斷過。不過，無論在營收還是門店數(shù)量上，這三者還是有明顯差距。

在營收（截至2019年上半年）對比上，絕味食品營收24.9億元，同比增長19.42%；凈利潤3.96億元，較上年同期增長25.81%；周黑鴨收入為16.26億元，增幅不足2%；凈利潤為2.24億元，同比降幅達(dá)32%；而煌上煌營收為 11.69億元，同比增長13.15%；凈利潤為1.4億元，同比增長23.15%。

在銷售規(guī)模、門店數(shù)量上，絕味食品也是一騎絕塵，全國共開設(shè)了10598家門店，只有1200多家門店的周黑鴨與其差距越來越大，煌上煌的追趕速度也很快，目前全國共有3706家門店，也已經(jīng)遠(yuǎn)超周黑鴨。

△圖片來自周黑鴨官微

如今，周黑鴨和煌上煌同時加大布局力度，不知道未來這三大巨頭的座次是否會有變化？

喜茶、奈雪、茶顏悅色、蜜雪冰城……

茶飲品牌集體開網(wǎng)店了！

茶飲品牌集體開網(wǎng)店了！

3月18日，奈雪的茶旗艦店正式登陸天貓。旗艦店首頁顯示，目前上線的產(chǎn)品有新年瑞獸系列心意卡、名優(yōu)茶兩大類。

此前就有消息稱，喜茶也即將上線天貓開旗艦店，目前，“喜茶旗艦店”已在天貓上線，但還未上線銷售商品。

據(jù)喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開設(shè)天貓旗艦店一直是計劃之中的事。喜茶旗艦店主要展示和銷售喜茶周邊和聯(lián)名產(chǎn)品，同時還會有果汁、酸奶、餅干類等一系列新品在旗艦店上線。

相比奈雪和喜茶，茶顏悅色、蜜雪冰城的網(wǎng)店則上線更早。

從店鋪介紹、企業(yè)資質(zhì)看，茶顏悅色官方店鋪開店時間為2019年5月7日。?店內(nèi)售賣的產(chǎn)品包括零售包裝的茶葉、水杯、膠帶、冰箱貼、手機(jī)支架等，視覺風(fēng)格也延續(xù)茶顏悅色的古風(fēng)設(shè)計。

2019年9月，蜜雪冰城也在淘寶開出“官方網(wǎng)店”——蜜雪冰城雪王魔法鋪。蜜雪冰城的產(chǎn)品為ToB、ToC兩個受眾。

B端產(chǎn)品主要有外賣保溫袋、封口貼、芝士不干膠便簽貼紙等，C端產(chǎn)品則包含馬克杯、鑰匙扣、拉桿箱、帆布包、玩偶等帶有蜜雪冰城屬性的相關(guān)產(chǎn)品。

疫情之下，線上茶飲店的營業(yè)收入也遭受沖擊，“開網(wǎng)店”對顧客消費力的深度挖掘，多渠道布局，也是提高品牌抗風(fēng)險能力的方式之一。

銷售同比增長257% ?

疫情后自熱食品還能熱嗎？ ?

淘寶數(shù)據(jù)顯示，2020年1月20日至2月2日期間，自熱方便食品在熱銷產(chǎn)品中排名第二，自熱米飯的銷售同比增長高達(dá)257.09%。

自熱食品只需要用冷水浸泡發(fā)熱包便能蒸熟食物，這足夠便利的特性讓其成為疫情之下最熱銷的產(chǎn)品之一。無論是線上電商平臺，還是線下超市實體店，都出現(xiàn)了斷貨、供不應(yīng)求的現(xiàn)象。

事實上，自熱方便食品誕生以后，一直沒有引起市場的關(guān)注，直到2016年至2017年，自熱火鍋推動自熱方便食品進(jìn)入品類的高速發(fā)展階段，其背后的競爭也異常激烈起來。除了一大批食品品牌外，像海底撈、德莊、小龍坎這樣的火鍋餐企也加入其中。

數(shù)據(jù)顯示，2018年自熱食品市場規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長中。

不過自熱食品也有弊端。

與方便面相比，自熱食品雖然營養(yǎng)價值更高、種類更多樣，但是價格并不低。另外，自熱火鍋口味比較單一，菜品與火鍋店相比存在差距。雖目前自熱火鍋針對的是一人食的消費場景，不過其加熱方式一直飽受爭議，不少人認(rèn)為存在一定的安全隱患。而且自熱食品的技術(shù)壁壘并不高，很容易被復(fù)制。

疫情之后，自熱食品是否還能持續(xù)自熱，還有待觀察。

*注：文章部分資料來源于新浪財經(jīng)、中國商報、咖門、商界、楚天都市報、成都市政府網(wǎng)站、新華網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。