導(dǎo)讀：隨著疫情不斷好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)復(fù)工的步伐不斷加快，但受近期輸入性疫情等因素的影響，距離餐飲業(yè)恢復(fù)正常，似乎還有一段很長(zhǎng)的路。

劉宇（化名）最近頗為苦惱。

作為廣東省著名的華僑之鄉(xiāng)——臺(tái)山市一家連鎖火鍋店的店長(zhǎng)，最近兩個(gè)月，他經(jīng)歷了暫停營(yíng)業(yè)—苦等復(fù)工—成功復(fù)工—客流增加—客流再度減少的波折。

“本來(lái)我們客流一直在持續(xù)恢復(fù)，輸入性疫情增加，大家很擔(dān)心，客流又跌破5成了。”劉宇對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示。

根據(jù)廣東省衛(wèi)健委的消息，3月30日0-24時(shí)，全省新增境外輸入確診病例6例，分別為廣州報(bào)告4例（英國(guó)、美國(guó)各輸入2例）；深圳、佛山各報(bào)告1例（英國(guó)輸入）。全省累計(jì)報(bào)告境外輸入病例138例。

輸入性疫情影響明顯

劉宇所在的臺(tái)山市，是廣東省江門(mén)市代管縣級(jí)市，有“全國(guó)第一僑鄉(xiāng)”、“內(nèi)外兩個(gè)臺(tái)山”等稱號(hào)。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)公報(bào)，臺(tái)山在2018年末有戶籍總?cè)丝?7.07萬(wàn)人。但是根據(jù)此前的數(shù)據(jù)，有130多萬(wàn)臺(tái)山籍華人華僑、港澳臺(tái)同胞僑居92個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

這一輪疫情，臺(tái)山市并未受到嚴(yán)重的沖擊，江門(mén)及其代管四個(gè)縣級(jí)市，截至3月30日也只有23例確診病例。

但是，劉宇所在的火鍋店仍然暫停營(yíng)業(yè)了接近1個(gè)月。

“以往像春節(jié)這種旺季，我所在的火鍋店由早上開(kāi)市后，店里能坐280人左右，但經(jīng)常10點(diǎn)半排隊(duì)到晚上9點(diǎn)左右，客流量可以說(shuō)是很大的。”劉宇表示。

然而，因疫情防控要求，火鍋店在2月2號(hào)起暫停營(yíng)業(yè)。

他表示，年前不斷班前班后給所有員工打氣，鼓勵(lì)員工，自己也信心滿滿，爭(zhēng)取做到個(gè)高業(yè)績(jī)，但疫情出現(xiàn)后，人流開(kāi)始逐漸減少，業(yè)績(jī)也不理想。他們店里員工多，貨品多，但只能干著急，后面不能營(yíng)業(yè)了，所有人都人心惶惶，一方面擔(dān)心疫情，一方面是經(jīng)濟(jì)上的壓力。

“暫停營(yíng)業(yè)后，員工群里最多的信息就是問(wèn)：什么時(shí)候能上班。”劉宇說(shuō)。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

然而，由于火鍋行業(yè)比較難做外賣(mài)，劉宇及其員工一直在家待業(yè)。好不容易等到了允許重新開(kāi)業(yè)的消息，劉宇開(kāi)始了艱難的復(fù)工準(zhǔn)備工作，終于在2月29日重新開(kāi)業(yè)。

“按照國(guó)家規(guī)定，要購(gòu)買(mǎi)消毒用品和口罩，但是之前一直斷貨，我們采購(gòu)的過(guò)程很不容易，也就是在臨開(kāi)業(yè)前幾天才買(mǎi)齊物資。

然后一切準(zhǔn)備就緒后，通知一部分員工回來(lái)上班，分批上班。開(kāi)業(yè)后我們也嚴(yán)格要求每天的衛(wèi)生保證，包括每4小時(shí)全店消毒，員工每一小時(shí)測(cè)體溫，客人進(jìn)來(lái)測(cè)體溫加酒精消毒液才能進(jìn)來(lái)之類的。”劉宇說(shuō)。

然而，開(kāi)業(yè)之后，3月初的到店客流量下降了80%。

“一開(kāi)始真沒(méi)什么人，都是零零散散的客流。一直到3月底，情況漸漸好轉(zhuǎn)，客流恢復(fù)到原來(lái)50%以上。”劉宇說(shuō)。

不過(guò)，在境外輸入性病例增長(zhǎng)的影響下，火鍋店客流再度減少，盡管對(duì)于臺(tái)山來(lái)說(shuō)，輸入性疫情尚未造成實(shí)際影響。

劉宇表示臺(tái)山市是華僑之鄉(xiāng)，盡管目前還沒(méi)有輸入性的確診病例，但有輸入性疫情這么一說(shuō)法后，客人流量再次下降，現(xiàn)在又跌回了5成之下。

客人也不敢放松警惕，對(duì)食品和衛(wèi)生方面要求高很多。劉宇認(rèn)為，這次疫情可能會(huì)對(duì)餐飲界大洗牌，食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生都全面升級(jí)。目前，為了吸引客人，劉宇所在的火鍋店正在進(jìn)行一系列促銷活動(dòng)。

被問(wèn)及大概需要多少時(shí)間才會(huì)恢復(fù)到正常營(yíng)業(yè)水平時(shí)，劉宇并沒(méi)有給出明確的預(yù)期，“不好說(shuō)，真不好說(shuō)，起伏不定的。”

報(bào)復(fù)性消費(fèi)延遲？

圖片來(lái)源：新華社

感受到輸入性疫情對(duì)餐飲業(yè)復(fù)蘇沖擊的，并非只有臺(tái)山一地。同為江門(mén)代管縣，開(kāi)平也是廣東省著名的僑鄉(xiāng)，“開(kāi)平碉樓與村落”是中國(guó)首個(gè)華僑文化的世界遺產(chǎn)項(xiàng)目。

開(kāi)平市一個(gè)小鎮(zhèn)上，吳強(qiáng)（化名）已經(jīng)開(kāi)了18年的小飲食店，但最近他考慮關(guān)店。

?“如果生意再繼續(xù)這樣差下去，干脆轉(zhuǎn)讓給別人算了。”吳強(qiáng)表示。

他的小餐館已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了18年，自己又當(dāng)老板又當(dāng)員工，只要準(zhǔn)備工作到位，他一個(gè)人就能使餐館運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。平時(shí)生意一般，但到了春節(jié)就很旺。

然而今年非常特殊：從臘月二十八（1月22日），吳強(qiáng)就暫停營(yíng)業(yè)，突然斷了收入來(lái)源。

等收到通知可以營(yíng)業(yè)了，他著手準(zhǔn)備，購(gòu)買(mǎi)口罩，打掃衛(wèi)生，對(duì)所有碗筷進(jìn)行消毒，花了兩天時(shí)間。但自從重新開(kāi)業(yè)以來(lái)，客人是少之又少，“之前客流在一天天變多，但這幾天又變少了。”吳強(qiáng)表示。

這背后的原因，他推測(cè)一方面是因?yàn)閺?fù)工推遲導(dǎo)致人們手中的錢(qián)包“縮水”。 此外，也不排除輸入性疫情的影響。

身在佛山的黃琳（化名）告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，她本來(lái)已經(jīng)預(yù)期要出門(mén)聚餐，結(jié)果佛山近期確診好幾例輸入性病例，把她的計(jì)劃打消了。

和黃琳一樣想法的還有梁儀（化名），她此前在特別的節(jié)日一般會(huì)外出就餐，居家隔離前的最后一次消費(fèi)，她印象比較深刻，是在1月21日。

“當(dāng)時(shí)坐公交發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有人戴口罩，好像才兩三個(gè)人吧，我也戴了，但不是為了防護(hù)，只是有這個(gè)習(xí)慣。” 梁儀說(shuō)。

后來(lái)，她就斷了出去聚餐的想法。“沒(méi)有特別想去，也沒(méi)什么錢(qián)，在家待了那么久，只有支出沒(méi)有收入，等有錢(qián)了再去也不遲。”

而且，她認(rèn)為疫情形勢(shì)雖然已經(jīng)緩解，心里總還是有點(diǎn)防備，想在不遠(yuǎn)的將來(lái)，不用戴口罩去餐廳消費(fèi)。

記者采訪了兩位近期前往餐廳聚餐的人士，他們認(rèn)為從病例數(shù)量上看，其實(shí)現(xiàn)在風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)很低。但是他們也表示，并沒(méi)有任何“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的沖動(dòng)。“花費(fèi)就是和之前差不多吧。”

對(duì)于餐館恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)水平的預(yù)期，吳強(qiáng)也并不樂(lè)觀。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2019年，餐飲收入額46721億元，增長(zhǎng)9.4%。

然而，新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，按照疫情防控需要，居民主動(dòng)減少外出購(gòu)物，紛紛取消聚餐聚會(huì)，非生活必需類商品銷售和餐飲業(yè)受到明顯沖擊。1-2月份，餐飲收入大幅下降43.1%。從廣東省來(lái)看，1-2月份，廣東餐飲收入下降37.8%。

隨著疫情得到緩解，餐飲業(yè)復(fù)工步伐加快。以廣州為例，截至3月中旬，全市超14萬(wàn)家餐飲企業(yè)，線下實(shí)體店復(fù)工率超七成，線上外賣(mài)復(fù)工率超八成。

雖然大批企業(yè)成功復(fù)工，但離餐飲業(yè)恢復(fù)正常，似乎還有一段很長(zhǎng)的路。