茶飲經(jīng)過激烈的廝殺之后，逐漸進入細分賽道的角逐。除了頭部品牌喜茶、奈雪的茶之外，滬上阿姨、7分甜、書亦燒仙草等腰部品牌亦在各自的細分賽道里加速狂奔。

而疫情之后，新的消費趨勢逐漸顯現(xiàn)，注重健康和性價比的理性消費理念，將逐漸取代嘗試性、獵奇性消費。新市場、新機遇，哪個品牌能抓住機遇，乘勢而上？

疫情后，茶飲不僅是復(fù)蘇速度最快的品類之一，而且率先呈現(xiàn)出了新氣象。

喜茶創(chuàng)立喜小茶，入局下沉市場；奈雪的茶上線天貓旗艦店，零售化進程加快；茶顏悅色宣布今年10月份進入武漢市場，正式開啟“出省”計劃……

“現(xiàn)煮五谷茶”賽道開辟者滬上阿姨也有新動作。去年11月品牌升級后，滬上阿姨不僅開出了7家全新風格的LAB店，近日還創(chuàng)新性研發(fā)出“五谷茶凍+水果茶”等多款新品，不斷強化品牌優(yōu)勢。

新式茶飲代表品牌的一系列動作，預(yù)示著茶飲領(lǐng)域?qū)㈤_啟了新一輪廝殺，價格區(qū)間、線上線下、區(qū)域市場界限打破，競爭變得更加激烈了。

而疫情之后，消費者對“健康”和性價比也會愈加重視，新消費趨勢正在形成，主打“健康茶飲”的品牌或?qū)⒂瓉硇乱惠啺l(fā)展機遇。

01.抓住消費機遇， 從新品開始

疫情后，國民經(jīng)濟大受打擊，消費者收入減少，健康和性價比成了新的消費風向標。從最近的一些茶飲新品中也可以窺探到，茶飲品牌們正試圖抓住這些趨勢。

如王老吉推出清感茶、人參紅棗枸杞茶、羅漢金銀菊花飲等“功效性”茶飲。7分甜、樂樂茶、桂源鋪等推出“VC”系列茶飲，突出VC茶飲對提升人體免疫力的幫助。

此前喜茶因多款產(chǎn)品價格上調(diào)2元，“30元一杯的奶茶”讓消費者大呼“買不起”。緊接著，主攻15~18元價格區(qū)域的喜小茶面世，以及新產(chǎn)品芝芝莓莓桃上線后大搞“30元兩杯”的優(yōu)惠活動，又激發(fā)了茶飲愛好者們的消費熱情。

滬上阿姨也進入了新品研發(fā)季，4月初先是推出了兩款品質(zhì)性價比產(chǎn)品松仁紅豆豆和紅豆豆全家福，近日又推出創(chuàng)新性研發(fā)的新品：草莓酸奶金磚和芝士草莓奶蓋。

滬上阿姨主打“現(xiàn)煮五谷茶”，糯米、青稞、紅豆、燕麥等五谷雜糧是最主要的輔料，健康和營養(yǎng)本身就是他們的產(chǎn)品優(yōu)勢。

而這次的新品，除了健康之外，創(chuàng)新性和高性價比也同樣值得一提。

滬上阿姨首創(chuàng)五谷+水果茶組合，這次重磅力推的新品“草莓酸奶金磚”就是這樣一款產(chǎn)品。原創(chuàng)輔料茶凍“谷谷金磚”選用青稞+毛峰茉莉，創(chuàng)新融合之后有果凍和布丁一樣的Q彈口感，配上草莓，既清爽又飽腹，非常適合即將到來的炎熱夏季。而這樣一杯品質(zhì)茶的價格僅為14-16元，是喜茶等品牌的水果茶價格的一半，性價比非常高。

茶飲產(chǎn)品向來更新頻率快，能夠快速、精準抓住消費者的需求，這次也不例外。但事實上，并不是所有品牌都在追趕趨勢，疫情之后消費理念的轉(zhuǎn)變，對滬上阿姨來說，可以說是恰逢其時。

除了產(chǎn)品本身的“健康”優(yōu)勢外，去年11月，滬上阿姨已經(jīng)完成品牌全新升級。4.0版的滬上阿姨回歸“現(xiàn)煮五谷茶”初心，不僅在產(chǎn)品品質(zhì)方面更上一層，而且品牌視覺、門店體驗方面都跟以前大不一樣。提前做好功課的滬上阿姨，擁有了更好的迎頭趕上的機會。

02.回歸“現(xiàn)煮五谷茶”初心，用品質(zhì)強化細分賽道優(yōu)勢

對于當下的消費者而言，喝奶茶，奶茶里的輔料才是重點。他們更愿意花更少的錢，獲得更多面的滿足。

根據(jù)美團點評學(xué)院發(fā)布的3月份飲品線上銷售數(shù)據(jù)報告，從飲品輔料單加銷量來看，除了珍珠、椰果之外，有代餐性質(zhì)的芋圓、紅豆和燕麥，也躋身最受消費者歡迎的TOP5輔料。

而紅豆、燕麥和芋圓正是滬上阿姨的最主要用料。

7年前，滬上阿姨在上海開出的第一家店，就是以“現(xiàn)煮五谷茶”為賣點，與滿大街的珍珠奶茶、檸檬茶區(qū)隔開來，吸引了眾多嘗鮮者。

記得那時，滬上阿姨有一個招牌產(chǎn)品“血糯米紅豆奶茶”，最高時一天賣出了40箱，近2000杯。正是這款爆品，讓滬上阿姨的五谷茶更具知名度。

而此后，滬上阿姨不斷強化現(xiàn)煮五谷茶的定位，把同樣具有高認知度的燕麥、青稞、芋頭、金薯等小料也加入五谷定位中，并且開發(fā)了專門的五谷鍋，讓堅硬五谷的現(xiàn)場煎煮變得簡單、快捷，只需一鍵50分鐘口感即可變得軟爛。

五谷雜糧天然健康，而且具有代餐特點，現(xiàn)煮又保留了最好的口感。單就現(xiàn)煮這一點，因為耗時費事，需要走量才能支撐下來，這是其他品牌難以做到的，也就成了為了滬上阿姨的獨家壁壘。

可以說，在“現(xiàn)煮五谷茶”這個賽道上，滬上阿姨已經(jīng)是當之無愧的細分王者。

去年11月，滬上阿姨在品牌升級中，提煉出了“現(xiàn)煮五谷茶，就喝滬上阿姨”的口號并再次升級產(chǎn)品，提高了產(chǎn)品原料品質(zhì)，如4月初上新的松仁紅豆豆的松仁，市價200多元一公斤，草莓酸奶金磚的草莓精選丹東草莓，這些品質(zhì)原材料也讓其產(chǎn)品口感再提升了一個層次。

與此同時，圍繞“現(xiàn)煮五谷茶”這一定位，滬上阿姨還重新定義了品牌視覺、空間到服務(wù)的全部細節(jié)。全新的滬上阿姨LAB店，品牌特色和風格更明顯了。

03.滬上阿姨品牌4.0升級，潮流時尚與地域特色并具

從2013年成立至今，滬上阿姨始終堅守“現(xiàn)煮五谷茶”賽道，目前以自營+特許加盟的模式開出了1500+門店。當門店數(shù)量、企業(yè)規(guī)模進入千量級規(guī)模之后，他們也急需一個突出鮮明的形象，讓品牌傳播更有力度。

2019年12月，滬上阿姨首家全新的LAB店落地深圳，這是他們的第四代店，相比之前品牌門店， LAB店從頭到尾都已經(jīng)煥然一新。

整體門店視覺、體驗上，LAB店面積在50-80平米左右，整體設(shè)計以白、灰為主色調(diào)，空間舒適簡潔，符合當下年輕人的審美。區(qū)別于傳統(tǒng)加盟店的小檔口、社區(qū)化，滬上阿姨計劃讓LAB店主攻二線城市的二流商圈，在下沉市場里打造精品店。

最惹眼的是LOGO的改變，一個好的LOGO能代替品牌直擊人心。

滬上阿姨創(chuàng)立之初有過一個LOGO形象，是一個類似櫻桃小丸子媽媽的親切阿姨，但后來為強化“現(xiàn)煮茶飲”的品牌定位而去掉。如今，為了突出品牌形象，“阿姨”回歸，搖身一變變成了一個精致時髦的上海俏阿姨。

滬上阿姨相關(guān)工作人員表示，LOGO的靈感自于上海女人，他們希望通過年輕、精致的女性形象，拉近與年輕消費群體的距離，而略帶復(fù)古的設(shè)計和上海老弄堂的感覺也遙相呼應(yīng)，土生土長的上海品牌形象更突出了。

據(jù)了解，滬上阿姨在深圳、青島、南京、杭州等城市開出了7家LAB門店，整體的營業(yè)額高于全國門店平均營業(yè)額30%。可見品牌升級的效應(yīng)明顯。

結(jié) 語 ?

滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞此前在接受媒體采訪時表示，疫情或許是一個分水嶺，之后茶飲行業(yè)或?qū)⑦~入更成熟和理性的階段。而這對于已經(jīng)規(guī)模化、品牌化的滬上阿姨來說，是機會。

如同幾年前新式茶飲風口到來時，滬上阿姨因獨辟“現(xiàn)煮五谷茶”賽道而乘風而起，如今新一輪消費“健康茶飲”風口來襲，已經(jīng)提前做好功課的滬上阿姨再次站在了風口上。據(jù)悉，在重新梳理品牌定位和發(fā)展方向之后，滬上阿姨預(yù)計今年將新開500家加盟店，10-20家直營店。后續(xù)發(fā)展如何，我們拭目以待。