餐飲企業(yè)已大幅“回血”，個(gè)別仍面臨資金鏈斷裂
賀陽(yáng) · 2020-07-28 17:53:55 來(lái)源：中國(guó)商報(bào) 2272
今年初突如其來(lái)的新冠肺炎疫情使全國(guó)餐飲業(yè)遭受到前所未有的打擊。目前，全國(guó)大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)已恢復(fù)到疫情前的70%—80% ，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)逐步復(fù)蘇趨勢(shì)。但由于此前門店長(zhǎng)期停業(yè)、營(yíng)業(yè)額驟降、現(xiàn)金流壓力劇增，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)面臨資金鏈斷裂的困境。
數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，全國(guó)餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個(gè)百分點(diǎn)；限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日指出，餐飲行業(yè)收入降幅持續(xù)收窄，餐飲業(yè)連鎖品牌企業(yè)在其中發(fā)揮了“頭部”引領(lǐng)作用。然而，當(dāng)前境外疫情仍然蔓延，境內(nèi)部分省市也出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復(fù)蘇的餐飲市場(chǎng)再次面臨困難和挑戰(zhàn)。
一方面，政策的限制仍然明顯。個(gè)別餐飲企業(yè)表示，生活服務(wù)業(yè)免征增值稅政策給餐飲業(yè)帶來(lái)幫助的效果不明顯，同時(shí)，金融機(jī)構(gòu)提供的優(yōu)惠信貸支持難以惠及。另一方面，房租仍然是壓在餐飲企業(yè)身上的一座“大山”。 受疫情影響，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，在營(yíng)業(yè)收入造成重大損失的同時(shí)，還需承擔(dān)房租等多項(xiàng)成本費(fèi)用支出，這些對(duì)餐飲企業(yè)而言更是雪上加霜。
中國(guó)商報(bào)記者注意到，自疫情暴發(fā)以來(lái)，北京、上海、重慶等地政府紛紛出臺(tái)相關(guān)政策，要求國(guó)有企業(yè)房產(chǎn)所有方為中小微企業(yè)減免房租，鼓勵(lì)非國(guó)有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據(jù)實(shí)際情況與租賃方協(xié)商，減免房租。但是，由于餐飲企業(yè)承租的是大量私企或個(gè)人業(yè)主的物業(yè)，房租減免很難執(zhí)行。
此外，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，外賣外送平臺(tái)收費(fèi)過(guò)高，已成為餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的掣肘，也是行業(yè)中呼聲最高的問(wèn)題。部分餐飲企業(yè)因地方政府明確要求餐飲企業(yè)暫停大廳、堂食服務(wù)，僅靠窗口售賣、外賣等經(jīng)營(yíng)收入維持運(yùn)行。在現(xiàn)階段乃至后續(xù)的恢復(fù)期，會(huì)有更多的餐飲企業(yè)以外賣作為主要的復(fù)工復(fù)產(chǎn)形式經(jīng)營(yíng)。在此特別時(shí)期，由于外賣外送平臺(tái)收費(fèi)過(guò)高，也使餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)較為艱難。
據(jù)調(diào)研，目前外賣平臺(tái)對(duì)餐飲外賣的平均收費(fèi)費(fèi)率為17%左右，最高收費(fèi)費(fèi)率高達(dá)23% ，并且還伴有保底費(fèi)用等苛刻條件，高額的外賣提成扣點(diǎn)使餐飲企業(yè)復(fù)工經(jīng)營(yíng)遇到難題。
此外，近段時(shí)間以來(lái)關(guān)于食品安全的負(fù)面消息被頻頻曝光。漢堡王售賣過(guò)期漢堡，小龍坎火鍋被曝出使用地溝油，海底撈烏雞卷被吃出塑料片等新聞不絕于耳。受疫情影響，餐飲原材料市場(chǎng)貨源不順暢，物流受限，價(jià)格上漲 。餐盒等外賣包裝產(chǎn)品價(jià)格混亂，產(chǎn)品質(zhì)量魚龍混雜，疫情期間商家采購(gòu)物品難以到位。
同時(shí)，作為強(qiáng)依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，餐飲業(yè)目前仍然呈現(xiàn)資金緊缺局面。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)表示，受疫情影響和持續(xù)停業(yè)狀態(tài)的雙重打擊，整個(gè)餐飲企業(yè)陷入了現(xiàn)金流短缺的危機(jī)，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)面臨資金鏈斷裂，即將無(wú)力支付供應(yīng)商貨款、物業(yè)房租、員工工資 等困境。
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