暗紅的火鍋紅海，又跳入一名跨界實(shí)力選手。

作為牛肉界的“硬核”供應(yīng)商，伊賽牛肉已經(jīng)不滿足于為他人“做嫁衣”，而是自己開(kāi)起了火鍋店。

近日，餐見(jiàn)君探店鄭州千平伊賽火鍋店：可烤可涮可單鍋，喜歡清真的還可銅鍋。

牛肉產(chǎn)品不僅品類多，還量大實(shí)惠，爆品是不用愁，但大小鍋、烤涮都做，這會(huì)是個(gè)好模式嗎？

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探店伊賽火鍋 ?

一樓新零售，二樓千平火鍋店，可烤可涮可單鍋 ?

伊賽火鍋位于鄭州市未來(lái)路與沈莊路交叉口，屬于社區(qū)店，于8月8日正式試營(yíng)業(yè)。

門(mén)頭相當(dāng)簡(jiǎn)單，白底綠字，只有一個(gè)入口，沒(méi)有可視度（完全看不到店內(nèi)狀態(tài)），在周?chē)h(huán)境中不太醒目。

火鍋店分上下兩層，一樓是伊賽牛肉新零售體驗(yàn)店 ，面積在五六十平，分為生牛肉及熟牛肉售賣(mài)區(qū) ；涮鍋、烤肉和牛排餐飲體驗(yàn)區(qū) ；以及免費(fèi)切片、刨卷、剁骨、煎牛排等免費(fèi)加工區(qū) 。

體驗(yàn)區(qū)擺放了兩張餐桌，客人買(mǎi)了牛肉，可直接在店里吃，烤涮一體適合2—3人消費(fèi)，同時(shí)搭配售賣(mài)幾種套餐。

總之，一切圍繞牛肉銷(xiāo)售展開(kāi)，并承載周?chē)?公里內(nèi)產(chǎn)品配送。

二樓是伊賽火鍋，面積在1200平左右，分為卡座、包間和卡間，在整體裝修上，偏向復(fù)古商務(wù)風(fēng)，比如棕色的皮質(zhì)沙發(fā)，黑色餐桌，搭配原木色的菜架。還有專門(mén)為兒童設(shè)置的樂(lè)園。

菜品上：主打牛肉，可烤可涮可單鍋 ?

牛肉供應(yīng)商起家的伊賽，牛肉產(chǎn)品自然是特色，12個(gè)SKU單獨(dú)組合一個(gè)系列，有肥牛卷和鮮切類。據(jù)服務(wù)員介紹，牛肉每日都有一款特價(jià)。

▲伊賽西冷鮮切肉原價(jià)78元，特價(jià)活動(dòng)58元

鍋底共有3種口味，麻辣、番茄、清湯；涼菜有特色黑椒牛肉、特色牛腱；其中有機(jī)蔬菜是在門(mén)店的冷鮮柜培育而成，無(wú)任何添加，上桌可直接下鍋。

給餐見(jiàn)君印象最深的是，鍋底類型的多樣性。既有烤涮一體、銅鍋涮，也有單人單鍋。

▲既能涮火鍋，又能烤肉

比如10人以上的包間，滿足家庭、商務(wù)聚餐，以單人單鍋為主；進(jìn)店后往右走是銅鍋涮區(qū)域，往左走是烤涮一體鍋。三種不同涮鍋共用一個(gè)菜單，產(chǎn)品可選擇大小份。

一份鍋底只賣(mài)8元，客單七八十元，套餐很劃算 ?

從菜單價(jià)格上看，一份精品肥牛價(jià)格為35元，不算便宜，可端上桌才能體會(huì)實(shí)惠。從下圖可看出，肥牛卷量很足，將近一斤。

▲一盤(pán)肥牛卷重量有450g

鍋底價(jià)格，大份38元，小份鍋僅賣(mài)8元。跟市場(chǎng)上其他火鍋店相比，還算適中。

不過(guò)餐見(jiàn)君兩個(gè)人，因事先并不清楚菜品的份量，單點(diǎn)，不使用任何優(yōu)惠券的情況下，共消費(fèi)324元。只精品肥牛、羔羊肉、鮮切牛肉就占了一半。

服務(wù)員說(shuō)，正常情況下，兩個(gè)人只點(diǎn)兩份牛肉類產(chǎn)品即可，可選擇套餐，客單價(jià)在70元左右。

以門(mén)店158元的涮烤雙人餐為例，包括鍋底、鮮切牛肉、精致肥牛（小份）、超值牛排，以及素菜3份，還有蘸料、主食。

▲美團(tuán)上該套餐一個(gè)月售出20份

消費(fèi)反饋：牛肉很好，但擺盤(pán)、環(huán)境等就餐體驗(yàn)不好 ?

伊賽火鍋周?chē)鷥晒飪?nèi)，有巴奴、海底撈等大牌虎視眈眈。

因此，試營(yíng)業(yè)期間，伊賽做了大力促銷(xiāo)活動(dòng)，比如會(huì)員充1000元送200元，充10000送3000，進(jìn)店消費(fèi)均送伊賽精致牛肉卷一份，價(jià)值58元。

線上也推出超值套餐、團(tuán)購(gòu)券（69元抵扣100，包含菜品和鍋底）。

可能因?yàn)閯傞_(kāi)業(yè)，伊賽火鍋目前評(píng)分只有3.66，其中食材得分最高，環(huán)境得分最低。

目前僅有的十幾條評(píng)論，能清晰看出其優(yōu)劣勢(shì)。

正面評(píng)論：“肉質(zhì)很嫩”、“份量超級(jí)大”，“活動(dòng)力度大”、“伊賽牛肉值得信賴”、“是聚餐的不錯(cuò)選擇” 。

可以看出，伊賽在牛肉行業(yè)深耕二十年，還是有一定的口碑效應(yīng)。

負(fù)面評(píng)論：“鍋底口味一般”、“裝修老氣”、“擺盤(pán)不精致，肉完全堆在一起”、“對(duì)肥牛卷一號(hào)、三號(hào)、精致肥牛傻傻分不清”、“真實(shí)體驗(yàn)沒(méi)有達(dá)到預(yù)期” 。

▲大眾點(diǎn)評(píng)的網(wǎng)友評(píng)價(jià)

02

伊賽能 ?成為火鍋領(lǐng)域的鯰魚(yú)嗎？

1?聚焦牛肉市場(chǎng)，對(duì)標(biāo)毛肚火鍋 ?

伊賽入局做火鍋，有天然優(yōu)勢(shì)。

在消費(fèi)者心中，伊賽=牛肉，這種認(rèn)知已經(jīng)占領(lǐng)了顧客心智，不需要培育市場(chǎng)。

就比如巴奴的毛肚，譚鴨血的鴨血，伊賽有牛肉的殺手锏。

而且，牛肉今天依然是火鍋品類的王者。

牛肉的可操作性強(qiáng)，既能做成肥牛卷涮火鍋，又可以切片、牛排做烤肉，與銅鍋涮搭配更是一絕。

作為牛肉供應(yīng)商，伊賽牛肉產(chǎn)品的成本自然有壓倒性優(yōu)勢(shì)，利潤(rùn)空間也更大。

▲伊賽小料臺(tái)掛牛肉分割圖，普及牛肉知識(shí)

圍繞“食材好、價(jià)格親民，滿足多需求，走社區(qū)下沉市場(chǎng)”，伊賽火鍋的模式看起來(lái)似乎前景廣闊。

2?有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，就一定能開(kāi)好火鍋店？ ? ?

雖然主打牛肉的定位很明確，但伊賽火鍋的模式稍顯復(fù)雜，烤肉、涮鍋、小火鍋都有，很難去界定它到底屬于哪個(gè)細(xì)分品類。

要知道，近幾年，餐飲都在講定位，講聚焦，做減法。

就比如前段時(shí)間，九毛九推子品牌“慫重慶火鍋廠”，走的是極簡(jiǎn)模式，主打產(chǎn)品是鮮切黃牛肉，僅有一款“牛油辣搭蔬果湯”鍋底，自動(dòng)降低了消費(fèi)者的選擇困難癥，增強(qiáng)記憶點(diǎn)。

但伊賽火鍋的定位，更像是廣撒網(wǎng)，既可燒烤、又能涮鍋，有小火鍋，還有銅鍋涮。不僅想要年輕人，還想走高端。不僅設(shè)置了滿足2—3人的套餐，還想俘虜家庭聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)。

要知道，抓一類人比較精準(zhǔn)，你只需要摸清這類人的特點(diǎn)，從需出發(fā)。比如集漁只抓年輕小姐姐，就營(yíng)銷(xiāo)自己的高顏值、網(wǎng)紅，送包包口紅；巴奴定位社會(huì)精英，嚴(yán)控產(chǎn)品，做高客單。

想滿足更多需求，吸引更廣泛的消費(fèi)人群，投入的精力也會(huì)更多，成本結(jié)構(gòu)更復(fù)雜。最終能打撈上來(lái)的忠實(shí)粉絲，又有多少？

再者，產(chǎn)品應(yīng)該是其核心競(jìng)爭(zhēng)力。但餐見(jiàn)君的真實(shí)感受是，伊賽的肥牛卷全部堆在一起毫無(wú)美感，下鍋也會(huì)散，好的肉質(zhì)并沒(méi)有讓消費(fèi)者有好的認(rèn)知和體驗(yàn)， 清湯鍋底也被網(wǎng)友戲稱是“紫菜湯”。

伊賽火鍋除了品牌力上的優(yōu)勢(shì)，能否讓消費(fèi)者建立更深的產(chǎn)品信任呢？ ?

▲伊賽的清湯鍋底，被網(wǎng)友戲稱”紫菜湯“

3?從供應(yīng)到零售，到火鍋堂食，這步棋子走對(duì)了嗎？

很多人知道，伊賽是B端牛肉供應(yīng)的隱形冠軍。

它不僅是奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)等的清真牛肉供應(yīng)商，還是海底撈、呷哺呷哺、小尾羊、豪享來(lái)、豪客來(lái)等餐企的牛肉食材商。

成立20年時(shí)間，伊賽建設(shè)、合作很多養(yǎng)殖基地，還有屠宰、深加工、運(yùn)輸、零售完整的產(chǎn)業(yè)鏈。

可伊賽似乎并不想局限于此。2019年開(kāi)始布局線下零售店。

從牛肉專賣(mài)店、新零售體驗(yàn)店（零售+小門(mén)店），到如今的“新零售+大門(mén)店” 。過(guò)去幾年，伊賽牛肉不斷加大對(duì)C端客群的觸達(dá)。

從布局來(lái)看，伊賽牛肉新零售體驗(yàn)店和盒馬鮮生、7FRESH等大體一致，有零售陳列區(qū)，餐飲體驗(yàn)區(qū)。只是現(xiàn)在的3.0版本放大了餐飲體驗(yàn)區(qū)，更側(cè)重火鍋堂食。

伊賽牛肉董事長(zhǎng)買(mǎi)銀胖曾表示，未來(lái)5年內(nèi)，要在30個(gè)省會(huì)城市，建設(shè)300家新零售體驗(yàn)直營(yíng)店、3000家新零售體驗(yàn)加盟店。

據(jù)餐見(jiàn)君了解，目前該伊賽火鍋店以加盟商和品牌方合作的模式開(kāi)出，總部負(fù)責(zé)日常的營(yíng)銷(xiāo)、員工培訓(xùn)、牛肉供應(yīng)等，加盟商負(fù)責(zé)店面管理。

但餐飲業(yè)內(nèi)人士都明白，零售和餐飲是兩個(gè)本質(zhì)不同的賽道，前者依賴渠道，而后者更多是服務(wù)。 做得好零售并不意味著能開(kāi)好火鍋店。

能看出伊賽在不斷摸索，尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，但開(kāi)火鍋店對(duì)伊賽來(lái)說(shuō)，或者并不是一件易事。

您認(rèn)為，伊賽火鍋這種模式前景如何？歡迎在留言區(qū)我們一起討論。