今年有些特殊，新冠疫情對全國餐飲業(yè)造成了重大沖擊，廣州也深受其害。萬幸，在全國人民的努力下，疫情很快得到了有效控制和遏止，廣州餐飲業(yè)也正是踏入快速復(fù)蘇的進(jìn)程中。

在這樣的背景下，《2020廣州米其林指南》的發(fā)布可以說是對廣州大廚和廣州餐飲業(yè)的激贊。

今年的米其林指南收錄餐廳由79家增至89家，最能佐證廣州美食界的包容性，無論是老牌傳統(tǒng)酒樓，還是新晉創(chuàng)意餐廳，本著對美食的執(zhí)著追求，廣州都注定“食不可擋”。

發(fā)布會現(xiàn)場，因疫情無法去到廣州的米其林指南國際總監(jiān)葛溫達(dá)·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生，也通過視頻表示：“數(shù)月的暫停之后，餐飲業(yè)的逐步恢復(fù)讓我們歡欣鼓舞。這段時間中，生活變化之大讓大家不得不重新尋找節(jié)奏，有的廚師朋友無奈關(guān)門歇業(yè)……這些過去和現(xiàn)在的困難，我們都感同身受。即便生活受阻，我們的很多同行依然努力伸出慷慨之手，給（戰(zhàn)疫）前線的英雄送去力量；用分享菜譜和制作美食的方式與食客們架起橋梁。你們是他人生活中一道光，是社會進(jìn)步的暖心力量。”

“終于，在所有人的努力下，我們的生活逐步回歸正常，米其林評審員密切關(guān)注餐飲業(yè)的復(fù)蘇動態(tài)，現(xiàn)在廣州的餐館和廚師又忙碌起來，充分證明了廣州餐飲業(yè)的韌性、干勁和逆境生存的魄力，借著米其林指南的發(fā)布，我們希望大家看到每個人的努力，以及我們與廣州餐飲業(yè)共克時艱的決心。恭喜所有星級餐廳和新晉餐廳，新版米其林指南的發(fā)布，不僅進(jìn)一步鞏固了廣州作為世界美食之城的地位，也讓大家認(rèn)識更多我們發(fā)掘的能廚巧匠。當(dāng)代粵菜和亞洲風(fēng)味在他們手中成就，廣州的新舊融合、中西合璧在他們的智慧中前進(jìn)，‘識飲識食、人生積極’！”

其中，最讓大家振奮的，除了黃景輝師傅主理、主打新派粵菜的“江”餐廳繼續(xù)摘得二星外，以傳統(tǒng)高端粵菜和粵式服務(wù)著稱的御寶軒，也從一星晉升為二星。

御寶軒隸屬新加坡御寶集團(tuán)，在香港和上海的御寶軒是米其林的常客，其中上海御寶軒連續(xù)三年都是三星，而廣州御寶軒自2017年開業(yè)以來，2019年即摘得一星，經(jīng)過一年的努力，也晉升到二星。

遺憾的是，今年廣州依然沒有三星餐廳。

2020年廣州米其林指南共有10家餐廳獲得一星評級，去年上榜的8家餐廳保留了一星的榮譽、御寶軒晉升為二星外，還新入榜了1家餐廳：

新入榜的廣御軒位于廣州瑰麗酒店，大廚馮永彪師傅是一個土生土長的廣州人，經(jīng)過多年粵菜學(xué)習(xí)以及在國際連鎖酒店的運營管理訓(xùn)練，早已成為業(yè)內(nèi)有口皆碑的粵菜新貴，尤其擅長食材運用和中西融合。

本次榜單中還有31家餐廳被評為“必比登推介”餐廳，與去年相比，今年榜單多了3家餐廳入榜，一共有5位新“成員”：婆婆面（文昌北路）、通巷六號掉出必比登推介；大鴿飯 (棠下涌西路)、大洋家、嘛嘛檔、文記壹心雞、幸福驛站新晉榜單。

除了粵菜外，還囊括了川菜、印度菜、印尼菜、新加坡菜、東南亞菜和素食等各種類菜系。

讓人意外的是，不知是有意為之還是沒有及時更新消息，主打印度菜的天都里因疫情沖擊暫停營業(yè)了，沒想到還能進(jìn)入必比登推介的榜單里。

此外，還有46家餐廳被授予 “米其林餐盤”獎，意味著消費者可以在這里享受到以新鮮食材精心烹制的優(yōu)質(zhì)美味，與去年相比，新增了6家。

今年廣州米其林還增設(shè)兩個獎項——“服務(wù)獎”、“年輕廚師獎”，分別授予炳勝私廚的毛曉香女士和廣御軒的司馬劍泉師傅。

2020廣州米其林指南共評選出：

米其林二星餐廳2家

米其林一星餐廳10家

必比登推介餐廳31家

米其林餐盤餐廳46家

完整榜單如下：

【2020廣州米其林餐廳榜單】

▼

米其林廣州服務(wù)大獎

毛曉香（炳勝私廚）

米其林廣州年輕廚師獎

司徒劍泉（廣御軒）

餐盤獎餐廳

選用新鮮食材精心烹制優(yōu)質(zhì)美味的餐廳

北園、炳勝品味（東曉路）、恰、悅軒、徐博館嶺南養(yǎng)生菜、鵝公村（荔灣）、悅鉑尼?、二沙壹號、中國元素、風(fēng)味、四季小館·鴨（越秀）、Fuel、廣州酒家（文昌南路）、海晏樓（濱江東路）、和苑（天河）、宏圖府、御寶閣、極炙（新天河賓館）、荔灣亭、荔雅圖、意軒、六合茶居、芒果樹（天河）、莫卡多、曼索蒂、明閣、泮溪、桃園館、樂排館、空中1號、漫活堂·臻選有機、夏宮、湯氏美食、陶然軒（荔灣）、陶醉館、泰愛里、空中花園、惠食佳（越秀）、聞見、吳財記、禧京京、源記肥腸、躍、悅景軒、韻軒、禪意茶素。

必比登餐廳推薦

“價格大眾化，呈現(xiàn)高質(zhì)量美食的餐廳”

（★為新上榜餐廳）

啊睿（荔灣店）

常來小聚（花城大道店）

創(chuàng)發(fā)

★大鴿飯（棠下涌西路店）

★大洋家

達(dá)揚原味燉品（文明路店）

東興（天河店）

肥豚肉骨茶

海門魚仔店（燕嶺路店）

堅記

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

開小灶

老西關(guān)瀨粉（文明路店）

★嘛嘛檔

南園

榕意（越秀店）

蔬稻（金穗路店）

天都里

同記雞粥粉面

★文記壹心雞

西關(guān)恒記婆婆面（德政中路店）

西關(guān)竹園（荔枝灣店）

西關(guān)竹園（十八甫店）

香蘭（越秀店）

向群（龍津東路）

新泰樂（海珠店）

新泰樂（越秀店）

★幸福驛站

★云軒

啫八

朱仔記食府（江南大道店）

一星

“同類別中很不錯的餐廳”

（★為新上榜餐廳）

炳勝公館

炳勝私廚

半島名軒

玉堂春暖

麗軒

利苑酒家（越秀）

惠食佳（海珠）

宋

四季酒店 - 愉粵軒

★廣御軒

二星

“出色，值得繞道前往的餐廳”

（★為新上榜餐廳）

江——由輝師傅主理

★御寶軒

三星

“出類拔萃，值得專程前往的餐廳”

無

總結(jié)

▼

由于新冠疫情席卷全球，今年廣州米其林指南發(fā)布比以往要晚將近三個月。

從這份榜單，我們不難看出今年以求“穩(wěn)”為主，榜單變化不大，甚至有些平平無奇。御寶軒“沖”進(jìn)二星不足為奇；“江”以保住二星為主要任務(wù)也在意料之中。

不過，相信這份榜單也會讓有意沖擊米其林星榜的廣州餐企們，能夠徹底摸清米其林的脈絡(luò)，調(diào)整思路，明年繼續(xù)努力。

祝賀這些能夠進(jìn)入到米其林指南的餐廳及主理的大廚們，這是對他們工作和付出的充分肯定。

對于今年的廣州米其林榜單，

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作者 | 項泓

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