靠一碗米飯做出差異化，他6年開店300+
田果 · 2020-10-27 09:12:46 來源：火鍋餐見 9048
前幾日，小編和朋友前往新悅薈商場（鄭州）就餐，再三比較后，選擇了一家烤魚店。
一是看到張一山代言，應該是個品牌；二是性價比較高，有團購套餐，人均才四五十。
讓人意外的是，用餐還未結束，朋友們紛紛給出好評，并表示還會再來。
這家店有什么“特別能力”？它的哪些細節讓顧客產生復購意向？ 不妨跟小編去店里一探究竟。
01
同商場餐飲人氣最旺 ?
它的5個細節讓我產生復購意愿 ?
小編和朋友到達門店時，已是中午1點，但顧客仍然滿座。相比同層餐飲，人氣排在第一位。
店長當門迎，第一觸點體驗好 ?
在門口，我們就被“充值300元享烤魚5折，充值500元送烤魚1條”的廣告牌所吸引。
猶豫不決時，門迎小哥走過來對我們說：會員在全國300多家門店都能用，韓國店也能用，不想充值咱也有129元三人餐。
和這位門迎攀談才知道，這位一直在門口招呼客人、來了客人領位的門迎，原來是店長。
后來得知，在半天妖，店長幾乎都會充當門迎，因為顧客第一觸點很關鍵，店長能做到最好。
自己都不舍得買的“五常大米”， 隨便吃！ ?
我們一行3人，在美團購了129元的2~3人套餐，人均四五十元，在烤魚品類屬于高性價比。
小料臺上，5種自助飲料（檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達、豆漿）、小吃（爆米花、小餅干）、米飯、干碟蘸料，2元無限量隨便吃 。
關鍵是，經常被很多餐廳忽視的主食——米飯，用的竟是五常大米 ，廣告牌還寫著“敢標真產地，五常產好米”，并給出在網上可購買同款五常大米的提示，不得不說，這不是一般餐廳敢做的，首先在成本上就是一大關，2元隨便吃肯定是會虧本的。
果不其然，在大眾點評上，很多顧客都cue到了“米飯好吃”這個記憶點 。
這樣下來，即便是采用單點模式，3-4個人進店吃飯，150元左右就能吃飽吃好。
還大膽打出“菜品不滿意，無條件退換” 的標語，作為顧客，看了墻上這句話，更覺得：他們家產品夠硬才敢這么說。
菜單清晰賣點明確，點單容易 ?
翻看紙質菜單，一看就是經過縝密的規劃：專業，是從顧客點餐的角度進行結構布局的（如下圖）。
明確點單只需6步：挑魚—挑口味—挑涮菜—挑燒烤小菜—挑酒水——無限量自助不用挑。
整體產品的設定簡單明了：8種烤魚+13款涮菜+9款燒烤小菜+自助，先吃烤魚，而后涮菜。
上菜快、清臺快，“小跑”服務效率高 ?
這家店的服務也恰到好處。
進門時，所有服務員都一起喊“貴客到”，消費者心里已經有好感了。
餐見君發現，服務員雖然不多，一個服務員看好幾桌，但一點沒有覺得服務少。
印象深刻的是，服務員加湯非常眼疾手快，根本不用等你提要求，服務員走路幾乎都是小跑，一餐下來，加了至少5次湯。
這家店與傳統烤魚店不同的是，上餐速度快，即便在高峰期，不到15分鐘，所有菜品都可上齊，這和后廚的標準化操作密不可分。
據說，半天妖還有一個“超級翻臺速度”：30秒。顧客離開，在30秒內收拾好餐桌，迎接下一桌。
視覺+聽覺轟炸，不斷被安利品牌價值 ?
作為烤魚品牌，半天妖的裝修也是別具一格，店內主打藍色的小清新，每個小細節都兼顧到了，墻上海報，員工制服，烤盤，還有自助臺上的小糖果都是藍色的。
墻上的插畫也頗有意境，迎合年輕人的審美。
因為是插電烤盤，隨用隨拿，不占用桌面，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板，隔成了兩個二人桌，有效提高上座率。
除此之外，每塊空白墻面都打上大屏廣告，多次強調“烤魚不用挑，就吃半天妖”。
再比如，有兩個顯示屏，循環播放著“首席挑選官”張一山拍攝的品牌宣傳片，用視覺聽覺不斷向消費者重復品牌價值。
02
6年跑出300+“直營店” ?
我們能學到啥？ ?
因為體驗超出預期，關于這個品牌，餐見君后續又進行了調查。
半天妖總部位于山東濟南，深耕二三線餐飲市場多年，去年進入快速增長期，山東各個地級市的半天妖烤魚店天天排長隊；
在大眾點評上，幾乎每個城市的半天妖門店評分都在4.6以上，好評如潮。10月1日，7家新店同開。2020年半天妖計劃開店200家......
通過此次探店，確實有一些覺得不錯的點分享給大家。
在別人不在意的點上，做十二分投入，給顧客超預期 體驗。 ?
顧客體驗是一個整體的過程，是其產品、服務，環境，文化等給到顧客的感受。打造顧客體驗，最高級的就是把握人性。
除了上述的2元自助、五常大米這些超值、高性價比的做法，還有很多細節值得考究。
比如，顧客入座后，服務員會將餐具從消毒柜取出現擺，保證餐具到顧客手中時都是熱的。
再比如，餐巾紙選用較為高檔的金佰利紙巾，而很多餐飲店還單獨向顧客收取紙巾費用。
在餐見君看來，這個品牌能注意到別人不以為然的細節，并用滿分的標準去對待 ，這點就是拉升顧客體驗的關鍵要素。
就像太二酸菜魚打出的“酸菜比魚好吃”，在酸菜上投入很大，品質很高，確實從這個角度，和其他酸菜魚店拉出強烈的差異感。
采取合伙模式，能快速開店，又能調動員工積極性。 ?
有資料顯示，半天妖6年跑出300+直營店，成為現象級品牌。
餐見君打開大眾點評，定位鄭州，已經有5家店了，并且有兩家即將開業。
但經證實，這些店并不是純直營店，而是介于直營和加盟中間的合伙模式，有不少店長就是合伙人。
或許這就是它為什么能快速開店，店長還愿意躬身去做門迎的原因。試想，如果這家店是我的，我也會竭盡所能去付出。
合伙模式能最大限度地調動員工積極性，給快速擴張的門店提供足夠的馬力。
借力明星效應，打出知名度，布局全國 。 ?
餐飲品牌選擇代言人，一般就是利用明星效應，打出知名度，獲取更多流量。
而半天妖這個品牌為什么選張一山做代言？
半天妖的外腦，營銷專家小馬宋說，品牌的硬實力，與張一山硬橋硬馬的演藝真功夫非常契合，同時半天妖低調內斂，也與張一山的氣質很符合。
只有品牌性格和代言人的人設高度一致時，代言效果才能最大化。 ?而且張一山實力派的觀眾認知，充當“首席挑選官”也更能給顧客信服感。
從找代言人這個動作中，也能看出品牌從三四線城市往上進攻的擴張野心。
希望餐見君的本篇品牌觀察能給到你一些啟發。
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