萬店華萊士布局茶飲的典型意義
飯飯 · 2020-11-27 09:35:04 來源：中國飲品快報 4003
今年疫情過后，業內一直在聊，餐企布局茶飲的趨勢很明顯。最近，萬店規模的華萊士入局茶飲，這一判斷進一步被佐證。
01 華萊士入局茶飲 ?
最近，華萊士很新鮮地上架了系列奶茶產品，例如，錫蘭波波奶茶、錫蘭紅豆奶茶和黑糖波波奶茶等。
在產品形態上，并沒有令人眼前一亮的東西，華萊士做的還是傳統的經過市場驗證過的經典款。
12000＋門店的華萊士是中國本土最大的西式快餐企業。此前，作為快餐企業，他們的產品線上，也包括飲料售賣，只不過可樂、果珍、牛奶等，幾乎沒有現調類，此次在奶茶上的發力，其后的信息量很大。
華萊士一直是國內漢堡的領導者，為什么要布局茶飲？ 業內的說法紛紜，最直接的觀點還是站位復合盈利的角度。
他們認為，奶茶成本低，利潤高，并且可以充分利用原物料，不至于造成浪費，以此帶來的成本分攤和通過復合經營牟利，是華萊士布局茶飲的重要原因。
更多人士從“餐飲不分家” 來解讀這種現象。他們認為，“餐飲不分家”一直是餐飲行業的發展規律。
很多企業看起來是從某一個細分領域進入餐飲市場，但在發展過程中往往會向著有餐也有飲的方向發展，火鍋企業扎堆做茶飲是這樣，飲品品牌爭相加餐也是如此。
他們還進一步分析，企業做出這樣的變化，最主要的原因就是市場需求的帶動，因為消費者需要企業具備更豐富的產品結構和功能 ，所以企業就需要根據市場需求的變化而不斷的對產品結構進行調整。
很多評論說得很中肯，無論是網紅餐飲，還是老字號金招牌，產品創新能力，是一個企業永續發展的始終命題。同時，以產品為基礎，做好產品，也是吸引客流以及應對市場變化的最重要方式。
華萊士的底層邏輯亦是如此。
02 “餐”與“飲”邊界越來越模糊 ?
自今年疫情以來，“餐”發力“飲”，“飲”做“餐”，“餐”與“飲”的邊界越來越模糊。從重慶火鍋節，到沈陽的花椒大會，這種跡象或趨勢已經越來越明顯。
在消費端，新茶飲品牌延長生態線，布局酒館、咖啡和輕餐。餐企和烘焙品牌也越來越多地往“飲”上面靠。業內人士指出，這也意味著在這一領域的競爭將會越來越激烈。
事實上，近些年，很多餐企在嘗試入飲，但從市場反饋來看，并不盡如人意。例如，韓宮宴、權金城、金韓宮等韓式烤肉店，在門店里提供“飲”，但更多還是停留在甜品，豆漿、金桔、西瓜、雜糧汁等等。
湊湊、小龍坎等現代火鍋餐飲店又把這種模式前進了一步，正式引入了新中式茶飲的產品體系和服務，有的甚至出現了“店中店”。但飲品的產品屬性不強，在市場上并沒有取得多大的效應。
為什么會出現這種狀況？有評論認為，并不是餐企做不了茶飲，只是他們目前在茶飲的改革中找不到好的方法，投入比較謹慎，大多只是當作服務供給上的補充，或者抱著試試看的態度來運作和經營。
不過，這種局面將在未來很快被破解。
最新的消息，已有至少兩家上市餐飲公司正在密集布局茶飲項目。據了解，他們的打法不再只是簡單機械的物理性“餐＋飲”，而是二者化學融合后帶來的耳目一新的改變。
到時候，茶飲的競爭，將出現更多外來者，其烈度和維度也預示著有更多變化。
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