· 2020-12-08 14:22:05 來源：紅廚網 1651
該菜使用了鹽菜來提味，且用堂烹的方式不僅能緩解出餐的壓力，還使消費者體驗更好。
原料：
花鰱魚頭1250克，鹽菜500克，姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鮮小米椒末、干青花椒、干紅花椒、姜片、蔥節各少許。
調料：
鮮湯400毫升、鹽、胡椒、料酒、味精、雞精、鮮湯、豬油、雞油、菜籽油各適量。
1. 鹽菜提前泡水6 小時，撈出擠干水分，切成粗粒待用。
2. 魚頭對剖成兩半，納盆加姜片、蔥節、鹽、胡椒、料酒腌漬入味，腌好后鋪在帶有加熱功能的鍋仔中。
3. 鍋入菜籽油，煉熟后加入豬油、雞油，下入鹽菜粒、姜粒、蒜粒、泡小米椒末、泡野山椒末、鮮小米椒末、干青花椒、干紅花椒，炒香后摻適量鮮湯，加入味精、雞精，起鍋舀在鋪有魚頭的鍋仔里，上桌點火堂烹15分鐘，即可開蓋食用。
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