認清幾個事實∶能活過一年的奶茶店僅18.8%；奶茶消費越來越趨于理性……

2020年過去，新的一年已到門前。

過去的一年，疫情是“百年未有之大變局”中的最大變量。于此大背景之下，東西半球、儒家世界和非儒家世界，冰火兩重天。

具體到茶飲，總體上仍是大趨勢之下的蓬勃以上。短期被壓抑，但隨后恢復(fù)性反彈，直線向上。

01?這一年，令人興奮 ?

這一年，我們看到了很多興奮的東西。

在超級規(guī)模上，萬店級的品牌已經(jīng)出現(xiàn)了，那就是蜜雪冰城。超級體量意味著市場格局上的超級份量、品牌上的超級勢能和資源整合上的超級聚合，在三者的加持下，蜜雪冰城的想象空間會更大。

但事情總是一體兩面，大而老，這是任何一個經(jīng)年良久的品牌在發(fā)展道路中繞不開的坎，但這家品牌一直在努力向上，開辟新的賽道，比如幸運咖；優(yōu)化和整合供應(yīng)鏈等等。

這里，還必須提到一個品牌，1點點。在2015年左右，這個品牌憑著驕人的市場表現(xiàn)，成為被話題、被學(xué)習(xí)的對象，但這幾年，它略顯傳統(tǒng)和保守。2020年，1點點也有了新變化，但在業(yè)內(nèi)看來“還不夠”。

在市場格局上。奈雪近500家，喜茶近400家。書亦燒仙草5000+店，茶百道剛剛突破3000家，門店總數(shù)超過3000家的還有古茗、益禾堂，等等。

頭部品牌在突飛猛進，腰部品牌也在力爭上游，例如廣西南寧的琉璃凈已經(jīng)過了700家，這種規(guī)模在300家—500家的品牌還大有人在，他們迅速成為茶飲的中間力量，為整個行業(yè)強精壯骨。

令人欣喜的是，大批較具競爭力和潛力的新銳品牌在異軍突起，例如，成都的小茶勺、重慶的豆吉湯圓奶茶、南寧的阿嬤手作等等，他們?yōu)樾袠I(yè)注入了源源不斷的活力。

如果把茶飲比作一處森林，大樹參天，百花齊放，這才是真正的春天。

在新業(yè)態(tài)上，被疫情倒逼，新零售成為這一年的新現(xiàn)象。

奈雪應(yīng)該算是優(yōu)等生，今年“雙11”，奈雪茶禮盒“一周好茶”，在天貓銷售量近12萬盒。喜茶當(dāng)仁不讓，他們的零售產(chǎn)品非常豐富，包括餅干、奶昔、堅果、薯條等等，“雙11”期間，喜小茶的氣泡水銷量超4萬箱、50萬瓶。

這樣的名單還有一大串，例如茶顏悅色、樂樂茶、蜜雪冰城等。

不僅是茶飲，咖啡也在零售化。三頓半，今年雙11，三天銷售額達8000萬。人、貨、場的重構(gòu)，讓我們對這個行業(yè)充滿了更多的想象。

在原物料的創(chuàng)新上，“厚乳”可以拿來一說。以冰滴厚奶為代表的“厚乳”火了！從瑞幸到奈雪、喜茶、樂樂茶等等。這一年，因為元氣森林的0糖氣泡水，赤蘚糖醇紅得發(fā)紫。

無論是茶飲還是咖啡，每一次的產(chǎn)品迭代，都伴隨著原物料的創(chuàng)新。如果說打造一款創(chuàng)新且成功的產(chǎn)品是“蓋房子”，原物料就是“地基”。其底層邏輯是“健康”和“安全”。

投融資上，2020年的融資案例并不比往年多，但有了質(zhì)的飛躍。巨量的熱錢第一次投給了加盟體質(zhì)的古茗，背后的信息量豐富，意義也很重大。注冊制的大門會大概率打開，只要你模樣好、腰板硬、有故事，金主們會一個個投懷送抱。

02 認清幾個事實 ?

好話說在了前頭，但如果要踏實前行，還是要低頭走路，看清當(dāng)下。

日前，國內(nèi)權(quán)威財經(jīng)媒體和咨詢機構(gòu)——21世紀(jì)經(jīng)濟報道21網(wǎng)調(diào)實驗室、第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心和艾媒咨詢對茶飲行業(yè)進行了相關(guān)調(diào)查，其調(diào)研數(shù)據(jù)，值得業(yè)界重視。

1 能活過一年的奶茶店僅18.8%? ?

根據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心和奈雪聯(lián)合發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》顯示，今年全國奶茶店數(shù)量將達到48萬家。而艾媒咨詢數(shù)據(jù)則指出，活過一年的奶茶店僅為18.8%。

賽道逐漸飽和，市場也越發(fā)不好做了。

2 奶茶消費越來越趨于理性? ?

21網(wǎng)調(diào)實驗室發(fā)起的投票顯示，在“你多久喝一次奶茶的投票”中，選擇“幾個月一次”的最多，其次是選擇“一個月兩三次”的。

另外，有56.6%的網(wǎng)友喝奶茶的次數(shù)變少了，17.4%的網(wǎng)友表示從來不喝，26.1%的網(wǎng)友表示奶茶喝得一樣多或者喝得更多了。

之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，與疫情之下的國內(nèi)經(jīng)濟大環(huán)境有關(guān)。相較于往年，人們的收入會受影響，因此在奶茶等柔性消費上會權(quán)衡再三、理性支出。

3 奶茶漲價，多少合適？? ?

隨著原物料的價格上漲，以及房租和人工的高企，今年很多茶飲品牌都漲了價，其中喜茶、奈雪等頭部奶茶品牌邁入了“30元時代”。

21網(wǎng)調(diào)實驗室的研究結(jié)果表明：在漲價問題上，網(wǎng)友的反應(yīng)較為強烈。9成網(wǎng)友可接受的奶茶價位不高于20元。在關(guān)于奶茶漲價接受度的調(diào)查中，超過4成的網(wǎng)友表示只能接受漲1-2元。

4 不會排隊買奶茶? ?

這個年底，“買奶茶排隊”再次成為焦點話題。在武漢，茶顏悅色首店試營業(yè)，買上一杯奶茶，要排隊8小時。在上海，媒體曝光某品牌雇人假排隊，被有關(guān)部門查了。一喜一悲，各種議論，各有是非，大眾怎么看？

針對排長隊買奶茶這一現(xiàn)象，21網(wǎng)調(diào)實驗室發(fā)起的投票顯示，87.7%的網(wǎng)友表示不會為了買奶茶而排長隊，只有1成左右的網(wǎng)友愿意；60.8%的網(wǎng)友認為排隊買奶茶“不值得，寧愿換一家或不喝”，1成左右的網(wǎng)友認為“值得，真的很想嘗嘗多好喝！”

過去的這一年，除了疫情帶來的不安全感和不確定性，茶飲行業(yè)這廂無限好。已經(jīng)到來的一年，認清現(xiàn)實，擁抱宏觀大環(huán)境，茶飲還會無限好！