【酒樓菜】鴻發豬尾
· 2021-02-06 15:03:15 來源：紅廚網 2443
材料：
原料：
豬尾2根（約250克）、杏鮑菇50克、小白菜心150克、青椒圈、干辣椒節、干紅花椒、姜片、蔥結各少許。
調料：
海鮮醬、鹽、雞精、味精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、自制香料粉（八角、桂皮、香葉等幾種香料打成）、冰糖、色拉油各適量。
制作：
1.將豬尾初加工并斬成段，加青椒圈、干辣椒節、干紅花椒、海鮮醬、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、辣椒醬、自制香料粉、姜片、蔥結，攪拌勻后，用保鮮膜蓋上，腌漬約3小時。
2.杏鮑菇切滾刀塊，下入燒熱的油鍋滑油，撈出來待用。
3.將腌好的豬尾段下入燒至七成熱的色拉油鍋里，炸至皮糯后，撈入溫水盆里泡幾秒鐘（以使肉皮回軟），撈出來瀝水后，抹上用冰糖炒好的糖色。
4.往鍋里倒入腌漬豬尾的料水，放入豬尾段和杏鮑菇塊，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，小火煨約40分鐘至豬尾軟熟。
5.將煨好的豬尾定碗裝盤，再澆上收濃的料水，圍擺上汆斷生的小白菜心，即可。
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