2021年2月28日下午，由圍爐品茗餐飲品牌投資人家園主辦，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會顧問指導(dǎo)，穗和集團(tuán)冠名聯(lián)辦，廣州守歲文化有限公司承辦的，大湘社社群、盛宴社群聯(lián)合推動的“鑄劍突危.起航2021”暨穗和杯第四屆圍爐品茗年度大會在廣州白云區(qū)穗和瑞麗斯酒店舉行，群英薈萃，餐飲精英圍聚一堂，共謀發(fā)展。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會譚海城執(zhí)行會長出席大會并致辭。

譚會長在講話中指出，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會一直以來都在推動廣東餐飲行業(yè)的“品牌化、連鎖化、工業(yè)化、資本化”發(fā)展。協(xié)會和圍爐品茗、及各行業(yè)組織，也在積極推動餐飲行業(yè)“健康化、時尚化、數(shù)字化、零售化”發(fā)展。他進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，這些戰(zhàn)略都值得每位企業(yè)家思考。

流量為王？餐飲企業(yè)如何運(yùn)用好私域流量

“做飯的不能沒有飯吃！”廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼為大家分享了一個息息相關(guān)，又還找不準(zhǔn)方向的“新玩意”——中國餐飲業(yè)私域流量池的搭建。

從行業(yè)角度出發(fā)，他認(rèn)為，商業(yè)街公域流量遞減，電商平臺公域流量遞減，用戶流失率不斷攀升，是擺在所有餐飲企業(yè)面前最現(xiàn)實的三大問題。要解決這些問題，餐飲人必須打破過去的門店選址的“地理概念”，讓顧客在餐飲體驗中有參與感，自己的內(nèi)容也要從過去的硬廣要向?qū)嵸|(zhì)性內(nèi)容轉(zhuǎn)變。

如此一來，以微信等社交平臺為主的私域流量就顯得尤其重要。他指出，餐飲業(yè)流量迭代的速度亦是相當(dāng)快，而行業(yè)也觀察到，餐飲內(nèi)部對私域流量的打法還處于早期階段，盡早入局、轉(zhuǎn)變思維方式，將有利從業(yè)者在互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)下更好成長。

講好品牌故事，方能屹立餐飲之林

弗洋品牌創(chuàng)始人陶喜樂為大家?guī)砹舜蛟烊蚧放频拿伢牛犐先?fù)雜的概念在他的解讀下變得易懂且具有可操作性。

在陶喜樂看來，中餐全球化餐飲品牌的品類定位方向有三個：一是著眼于中式傳統(tǒng)餐食；二是著眼于大眾餐飲習(xí)慣的高頻次品類；三是著眼于滿足中產(chǎn)階層便利性清潔健康的日常飲食。此外，餐飲品牌還可以從第一性原理尋求全球化餐飲品牌的解決方案，確定讓時代與世界更美好的品牌定義，泛品類定位增加品類寬度和形成占位等方面，打造全球化的餐飲品牌。

共建共享共生之道，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)合作新機(jī)遇

回家湘創(chuàng)始人兼總經(jīng)理郭曉生以“共生”為主題，分享了企業(yè)尋找疑惑之點(diǎn)，他指出協(xié)同共生的新道路，沒有“輸”和“贏”，只有共同發(fā)展和成長！

鑄劍經(jīng)營，敢問路在何方？

嘉賓們分享完干貨經(jīng)驗之后，北方家宴品牌創(chuàng)始人彭國太、滋粥樓品牌創(chuàng)始人王偉、上菜呷飯品牌創(chuàng)始人王和平、三兩粉品牌創(chuàng)始人成新根、以飯湘許品牌創(chuàng)始人梁遠(yuǎn)慶就餐飲行業(yè)突危逆勢的方法，進(jìn)行了圍桌論壇對話。

過去一年有無數(shù)的未知，但彭國太想到的是首先保障員工衛(wèi)生安全和基本生活。餐廳給未離開的員工保障吃住，同時在征得伙伴同意的情況下，以“共享員工”的方式，專車接送工人去黃埔某醫(yī)藥企業(yè)工作，如此一來，既保障了員工的安全，也保障了員工的利益。

而談到2021年餐企有什么新動向，門店面積以千平論算的滋粥樓表示，今年會考慮加開小型店面，以迎合年輕市場，在未來也將更注重年輕化的發(fā)展態(tài)勢。

精彩不會結(jié)束！

現(xiàn)場掌聲不斷、干貨連連，與會的企業(yè)家們或于臺上分享經(jīng)歷經(jīng)驗、或于臺下側(cè)耳聆聽，看似漫長的數(shù)個小時分享，如白駒過隙，眨眼一過，很多企業(yè)家在晚宴上也興致勃勃地交流著。

一位首次參與大會的企業(yè)家表示，原以為這只是一次普通的行業(yè)活動，沒想到干貨滿滿，還解決了自己企業(yè)正在經(jīng)歷的一些困難，和同行聚集在一起，不再是以前的“競爭關(guān)系”，資源信息的共享，讓餐飲人進(jìn)入了全新的“共生生態(tài)”，收獲遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于預(yù)期。

“圍爐品茗”召集人湯紅兵表示，大會一路走來，從最初的企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，到今天大規(guī)模的和餐飲人們共聚一堂，實屬不易。希望未來能有更多優(yōu)秀的餐飲人加入進(jìn)來，共同擦亮“食在廣州”金字招牌。

并分析了從事協(xié)會創(chuàng)辦經(jīng)歷，并發(fā)現(xiàn)商協(xié)會之痛，打造推動“新”擦亮：食在廣州之利器，創(chuàng)新提出新思路，以“品牌-系統(tǒng)-行業(yè)”為依托，構(gòu)建新人文集群，鑄好經(jīng)營的返璞歸真，打通消費(fèi)者與行業(yè)品牌之間的壁壘，構(gòu)建新型模式即B2S2C模式，‘品牌、行業(yè)、消費(fèi)者’之間三者關(guān)系。

雖然夜幕已經(jīng)降下，但精彩還未結(jié)束。會后，大家移步至華通里廣場出席“穗和之夜”頒獎盛宴，在享用美食的同時，熱烈交談著餐飲企業(yè)的新發(fā)展。2021，且看餐飲人如何“?！鞭D(zhuǎn)乾坤！