案臺抹布擦鞋、炒菜擤鼻涕，天津一知名餐廳后廚被曝光！
· 2021-05-26 14:54:46 來源：中國質量新聞網 2487
近日，有消費者反映“北李媽媽菜”天津小白樓國貿購物中心店存在衛生問題。據中國質量新聞網調查發現，該店后廚存在員工上班期間赤膊光膀洗衣服、偷吃出餐菜品、炒鍋里洗掃把清潔墻面等現象。
在該門店后廚，還出現了這樣的情景：員工將掃把放進炒鍋里清洗后刷墻面；未佩戴口罩的廚師炒菜時打噴嚏甚至擤鼻涕；員工使用案臺上的抹布擦鞋；清潔地面后不洗手接觸蒸箱里的食物；將拖把筒中污水倒入洗魚池；高湯桶上方覆蓋廢舊紙盒；雜糧包掉地上撿起繼續使用……
員工伸手從炒鍋和餐具抓吃菜品??
2014年，北李媽媽菜天津恒隆廣場店開業，宣告北李媽媽菜正式進軍天津。目前，北李媽媽菜在天津共有10家門店，在天津和平大悅城、魯能城、愛琴海購物公園等多家商場均設有門店。
北李媽媽菜在今年的發張規劃中透露，該品牌2020年在逆境發展中始終堅守品牌調性，出品永遠是第一位，時刻要求團隊備戰狀態， 提倡健康優質好生活。 ?
然而，調查人員在“北李媽媽菜”天津小白樓國貿購物中心店中卻發現，員工偷吃菜品的現象司空見慣。
4月19日，一名廚師在炒菜期間數次將手伸進炒鍋抓菜品嘗。 ?隨后，這份菜品被裝進餐盒。另一名員工走近餐盒并端起來，邊走邊徒手從餐盒里捏起菜品放入口中大吃大嚼。 ?在炒菜過程中，這名廚師又徒手伸進炒鍋里抓菜吃。 ?
▲廚師邊炒菜邊用手伸進炒鍋捏菜吃
4月20日，一名員工面對給客人熱好的菜品，他先用右手伸進盤中挑揀菜品， 在發現菜品很難撕開后，干脆將左手拿著的抹布放到案臺上，左右手配合，伸進菜品中挑揀后吃了起來。
▲員工放下左手中的抹布用雙手捏菜吃
員工上班赤膊光膀灶臺上洗衣服??
4月17日上班期間，小白樓店后廚一名員工打開灶臺上方的水龍頭，將水注入不銹鋼料筒，然后把衣服放入不銹鋼料筒中浸泡，再拿到灶臺上揉搓。 ?清洗完畢，該員工將衣服懸掛在油煙機下方和附近蒸箱的掛鉤上晾曬。另一名員工則正在一旁灶上炒菜。 ?
《天津市文明行為促進條例》第五十五條明確規定：在公共場所赤膊的將由公安機關責令整改，拒不改正的將被處以罰款處罰！然而，在該門店后廚，多名員工上班期間“光膀子”。
?該門店后廚員工上班期間 脫衣服清洗并非個例。 ?還有一名員工脫下工裝，放入案臺上的不銹鋼盆中清洗，上半身赤裸。 調查人員詢問衣服用哪種洗滌用品浸泡，該員工答道：“火堿”。 他還不忘拿起一把炒勺攪拌浸泡的衣服。
?▲員工上班期間赤膊光膀洗衣服
?▲碗被倒扣在浸泡的衣服上
?▲員工清潔油煙罩時未對油煙罩旁的調料采取遮擋措施
在該門店后廚，還出現了這樣的情景：員工將掃把放進炒鍋里清洗后刷墻面；未佩戴口罩的廚師炒菜時打噴嚏甚至擤鼻涕；員工使用案臺上的抹布擦鞋；清潔地面后不洗手接觸蒸箱里的食物；將拖把筒中污水倒入洗魚池；高湯桶上方覆蓋廢舊紙盒；雜糧包掉地上撿起繼續使用…… ?
?▲未戴口罩的廚師炒菜時打噴嚏
?▲廚師邊炒菜邊擤鼻涕
?▲炒鍋里洗掃把
某點評APP該門店的評論區差評達到416條 ，有網友稱， “湯勺上全是‘嘎巴’”，他建議就餐時一定要看餐具是否衛生；更有網友吐槽，服務人員都沒有檢查餐具，還有米飯碎渣粘在上面；除了集中的衛生問題，網友對該餐廳的菜品及服務也表達了不滿。?有網友稱，“京醬肉絲夾”和“媽媽燒排骨”質量不行，都咬不動。還有網友稱，“感覺一過9點，所有服務員都在看手機”，還有網友稱“商家態度極其惡劣”……
律師：餐企違反相關法規定應承擔法律責任??
山東環佑律師事務所律師張金龍認為，北李媽媽菜餐廳暴露的衛生亂象，明顯違反了《餐飲服務食品安全操作規范》要求，更不符合《食品安全法》的相關規定。 同時，消費者因不符合食品安全標準的食物受到損害的，可向經營者或生產者要求賠償損失，符合條件的，可另行主張賠償金。食品安全的標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨。
后廚亂象的出現，一方面反映了“北李媽媽菜”在門店管理和人員責任意識培訓方面落實不到位，另一方面意味著該品牌想“重塑東北菜，改變傳統認知”，還有很長的要走，后廚亂象亟待整治。
就調查所發現的問題，中國質量新聞網聯系小白樓店，但截至昨晚18點，未獲得回復。
紅餐點評
餐飲經營，遵守《食品安全法》是基本原則，也是底線。而遵守原則不是靠嘴巴功夫，不是喊一句“出品永遠是第一位”，就能贏得顧客的，要靠實際行動。做為在天津共有10家門店的餐飲大店，后廚行為竟然是如此的惡劣。可見，餐飲老板的食品安全意識有多淡薄。后廚食品安全事項，一方面靠員工自覺，另外一方也靠餐廳門店的培訓、管理和監督。
既然二者都解決不了問題，面對這樣的餐飲經營者，相關部門就應該重罰。否則，將會有更多的餐飲經營者抱有僥幸心理，拿食品安全當兒戲。
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