幾年前，餐飲行業(yè)的主要消費(fèi)客群還是以80后、90初為代表的Y世代。現(xiàn)如今，以95、00后為代表的“Z世代”崛起，成為了餐飲業(yè)新一代的主力消費(fèi)群。

新消費(fèi)時(shí)代下，學(xué)會(huì)根據(jù)新世代消費(fèi)者的需求去升級(jí)迭代，成了每一個(gè)餐飲品牌的必修課。

有數(shù)據(jù)顯示，目前Z世代（1995-2010出生）占據(jù)全球人口30%，2020年Z世代對(duì)于社會(huì)消費(fèi)力的貢獻(xiàn)值將達(dá)到40%。

這意味著，Z世代已不再是人們眼中的孩子，他們已經(jīng)成為新經(jīng)濟(jì)、新消費(fèi)、新文化的主導(dǎo)力量，以及所有商業(yè)無(wú)法忽略的消費(fèi)群體。

據(jù)《福布斯》雜志統(tǒng)計(jì)，Z世代擁有440億美元的消費(fèi)力。而在中國(guó)，Z世代的消費(fèi)規(guī)模也已經(jīng)達(dá)到2.64億元。

Z世代消費(fèi)主力大軍來(lái)臨，消費(fèi)群體的更新迭代，也意味著餐飲行業(yè)邁進(jìn)全新的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。餐飲品牌該如何迎合這些“后浪”們的喜好？

01 競(jìng)爭(zhēng)“Z世代”，餐飲品牌爭(zhēng)搶“后浪”商機(jī)！

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)餐飲品牌升級(jí)創(chuàng)新案例層出不窮，他們摩拳擦掌，有的從產(chǎn)品角度出發(fā)，有的從商業(yè)模式發(fā)力，有的則從全產(chǎn)業(yè)鏈的維度對(duì)品牌進(jìn)行全面升級(jí)，嘗試搶占Z世代消費(fèi)客群。

在眾多創(chuàng)新和探索案例中，牛蛙品牌“蛙小俠”的一系列舉措引人關(guān)注。

7月30日，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)一年多之久的升級(jí)調(diào)整，蛙小俠位于南寧航洋城的6.0大型修煉場(chǎng)驚艷亮相。

蛙小俠6.0版門(mén)店

相比以往的門(mén)店，全新升級(jí)的蛙小俠·小俠修煉場(chǎng)可以說(shuō)是進(jìn)行了顛覆性的創(chuàng)新和改造。

在空間設(shè)計(jì)上，無(wú)論是空間、色彩搭配還是視覺(jué)焦點(diǎn)上都更強(qiáng)化了蛙小俠獨(dú)有的“俠風(fēng)”，給消費(fèi)者深入探究的欲望。門(mén)店入口展面的雨景意境區(qū)、銀色I(xiàn)P人偶、隨處可見(jiàn)的傘架金屬裝置，紅墻青瓦和原木桌椅，現(xiàn)代感和武林風(fēng)的相互破圈和交錯(cuò)呼應(yīng)。

而這些，對(duì)于追求個(gè)性化、追求享受、追求體驗(yàn)感以及充滿(mǎn)探索欲望的“Z世代”而言，無(wú)疑是全新的體驗(yàn)。

蛙小俠品牌部負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)記者，“一直以來(lái)，蛙小俠始終都是堅(jiān)持以顧客為中心，對(duì)品牌進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新。相比Y世代消費(fèi)者，Z世代更奉行‘顏值即正義’，他們更在意個(gè)性化的消費(fèi)場(chǎng)景和內(nèi)容需求，這一次對(duì)航洋店的顛覆改造，也是希望通過(guò)新形象、新概念、新升級(jí)的思路，展現(xiàn)Z世代的武俠世界。”

據(jù)了解，蛙小俠6.0門(mén)店一經(jīng)亮相，便再次引爆了航洋城商圈，在重裝開(kāi)業(yè)的這幾天，蛙小俠航洋店的客流量大增，變得更受年輕人喜歡。其中95后消費(fèi)群體從原本的52%上漲至68%，增長(zhǎng)了14%，且無(wú)一差評(píng)。

02 全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，搶占品類(lèi)領(lǐng)軍品牌寶座

在蛙小俠創(chuàng)立的2015年，牛蛙品類(lèi)大熱，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，同樣看好這一賽道的后來(lái)者蛙小俠為了搶占市場(chǎng)選擇另辟蹊徑，其攜帶著“俠風(fēng)”的品牌IP形象和主題門(mén)店一推出，就與市場(chǎng)上的其它品牌形成了極強(qiáng)的差異化區(qū)隔。

在消費(fèi)者的口口相傳下，蛙小俠很快變成了餐飲江湖的新晉網(wǎng)紅，在激烈的牛蛙賽道里脫穎而出。

這些年來(lái)，蛙小俠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)也很清楚，想要持續(xù)發(fā)展必須始終堅(jiān)持以顧客為中心，持續(xù)品牌創(chuàng)新。所以在場(chǎng)景上的創(chuàng)新迭代之余，近幾年來(lái)，蛙小俠也不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈、數(shù)字化等各個(gè)方面。

可以說(shuō)，“創(chuàng)新”二字，一直貫穿于蛙小俠的品牌發(fā)展歷程。

1、產(chǎn)品創(chuàng)新，強(qiáng)化品牌認(rèn)知；

Z世所追求的個(gè)性化和新鮮感，不僅局限于空間和場(chǎng)景上，也表現(xiàn)在產(chǎn)品的口味創(chuàng)新上。

蛙小俠的產(chǎn)品創(chuàng)新深諳此道，比如今年上線(xiàn)的螺螄粉牛蛙、燒椒牛蛙兩款新品，就是遵循了這一邏輯。

螺螄粉的火爆程度不需要過(guò)多闡釋?zhuān)苄b螺螄粉口味牛蛙的推出，不僅在口味上跟上了新生代消費(fèi)者的喜好，也很好地強(qiáng)化了品牌源于廣西柳州的出身和基因，進(jìn)一步強(qiáng)化了消費(fèi)者對(duì)蛙小俠品牌的認(rèn)知。

△蛙小俠螺螄牛蛙

蛙小俠有200多家門(mén)店，而且分布在不同的地區(qū)。如何做到讓不同地區(qū)的消費(fèi)者都能愛(ài)上自家產(chǎn)品呢？

基于這一點(diǎn)，在產(chǎn)品創(chuàng)新上，蛙小俠除了會(huì)圍繞最新的流行趨勢(shì)去做創(chuàng)新，還會(huì)根據(jù)不同地區(qū)門(mén)店的消費(fèi)者需求去因地制宜做出調(diào)整，避免口味千篇一律。比如成都人喜歡麻辣，蛙小俠會(huì)在醬料上面做出微調(diào)，去定制當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛(ài)的味型。與此同時(shí)，蛙小俠的每一次上新，都會(huì)經(jīng)過(guò)公司內(nèi)測(cè)、粉絲試吃、部分門(mén)店公測(cè)等幾大流程，達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)統(tǒng)一在全國(guó)各地門(mén)店上線(xiàn)。

2、技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)生態(tài)養(yǎng)殖的方式強(qiáng)化后端供應(yīng)鏈；

好的產(chǎn)品取決于好的食材，為了確保門(mén)店的牛蛙供應(yīng)，保證出品的品質(zhì)。蛙小俠自成立之初就在供應(yīng)鏈方面下了很大功夫，如今已經(jīng)擁有了自己的養(yǎng)殖基地，從源頭開(kāi)始解決牛蛙供應(yīng)問(wèn)題。

為了響應(yīng)國(guó)家綠色環(huán)保的倡導(dǎo)和號(hào)召，蛙小俠還與農(nóng)科大校企立項(xiàng)進(jìn)行牛蛙養(yǎng)殖的研究，用大棚養(yǎng)殖取代了傳統(tǒng)的泥塘養(yǎng)殖方式，通過(guò)水循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)很好地解決了水污染的問(wèn)題，為牛蛙品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)化做出貢獻(xiàn)。

△蛙小俠牛蛙養(yǎng)殖基地

據(jù)了解，蛙小俠目前已經(jīng)完成了第一期牛蛙養(yǎng)殖基地的建設(shè)，預(yù)計(jì)未來(lái)3年，養(yǎng)殖基地將從現(xiàn)在的260畝擴(kuò)充至1000畝。

3、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，借助“文創(chuàng)IP+餐飲”模式突圍；

上文也有提及，蛙小俠是通過(guò)“文創(chuàng)IP+餐飲”的模式，以差異化的打法突出重圍，提高了消費(fèi)者對(duì)品牌的識(shí)別度以及更深層次的精神消費(fèi)需求。

這幾年來(lái)，除了產(chǎn)品和供應(yīng)鏈之外，蛙小俠塑造的功夫少俠IP形象也歷經(jīng)了4次形象升級(jí)，迭代成一個(gè)集霸氣硬朗與熱血沸騰于一身的炫酷俠客形象，氣質(zhì)上更契合Z世代消費(fèi)者所青睞的“俠”精神和形象。

圍繞這個(gè)IP形象，蛙小俠從門(mén)店、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)方面著手，不斷開(kāi)發(fā)IP的價(jià)值。

△蛙小俠IP周邊系列產(chǎn)品

比如在門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)中，其“大俠/女俠/少俠好”的問(wèn)候方式、武俠風(fēng)的員工服飾，以及在門(mén)店櫥窗里陳列的一系列與IP形象強(qiáng)關(guān)聯(lián)的周邊產(chǎn)品等，都能以一種極具溫度的方式拉近品牌與新生代消費(fèi)者的距離，進(jìn)一步傳遞品牌的俠義文化和正能量。

可以說(shuō)，蛙小俠的門(mén)店不再是傳統(tǒng)意義上的餐飲門(mén)店，更像是一個(gè)販賣(mài)俠風(fēng)文化的中轉(zhuǎn)站。

4、數(shù)字化創(chuàng)新，打通公域流量與私域流量。

去年疫情之后，公域流量增長(zhǎng)乏力，不少餐企都意識(shí)到私域流量對(duì)于品牌長(zhǎng)期發(fā)展的重要性。通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，品牌可以獲得更精準(zhǔn)的顧客畫(huà)像，投放的精準(zhǔn)度和有效性也得到了提高。

而蛙小俠在品牌誕生之初就嘗到了私域流量的甜頭，其依靠自身的網(wǎng)紅光環(huán)和互聯(lián)網(wǎng)紅利，積攢了不少鐵桿粉絲和種子用戶(hù)。這批粉絲不但忠誠(chéng)度高，在品牌的升級(jí)調(diào)整建議上都能給出一些中肯的意見(jiàn)，促使蛙小俠改進(jìn)和成長(zhǎng)。

去年疫情，蛙小俠也加速了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐。據(jù)了解，短短一年，蛙小俠就通過(guò)小程序功能，開(kāi)發(fā)了點(diǎn)餐、儲(chǔ)值、會(huì)員、商城、電子發(fā)票一體的系統(tǒng)平臺(tái)，接入第三方餐飲服務(wù)商，打通了線(xiàn)上線(xiàn)下的雙向轉(zhuǎn)化，完成了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。目前小程序會(huì)員人數(shù)超過(guò)了270萬(wàn)。

如今回過(guò)頭來(lái)看，蛙小俠自身的創(chuàng)新能力，既是其在千億牛蛙賽道里脫穎而出的關(guān)鍵，也是其保持品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的護(hù)城河。

03 一線(xiàn)城市立品牌，下沉市場(chǎng)做規(guī)模，蛙小俠的新計(jì)劃和新思考

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，蛙小俠目前的門(mén)店數(shù)量已達(dá)260家，從廣西南寧走向了包含北上廣深一線(xiàn)城市在內(nèi)的66個(gè)城市和地區(qū)，無(wú)論在知名度還是市場(chǎng)規(guī)模，已然成為牛蛙賽道名副其實(shí)的領(lǐng)軍品牌之一。

去年，不少餐飲品類(lèi)受挫嚴(yán)重，但經(jīng)歷了“野味風(fēng)波”之后的牛蛙品類(lèi)，熱度不降反增，與火鍋、奶茶等品類(lèi)，成為復(fù)蘇較快的品類(lèi)之一。其中，蛙小俠單店?duì)I業(yè)額最高突破了150%，門(mén)店總數(shù)直接上漲了30%，從年初的150家擴(kuò)張至年底的200家。

2021年，蛙小俠依然保持著高速擴(kuò)張，其年初定下的年開(kāi)新店100家的目標(biāo)，目前已經(jīng)完成了70%。

據(jù)透露，蛙小俠接下來(lái)在一線(xiàn)城市加密布局的同時(shí)，還將加速布局下沉市場(chǎng)，重點(diǎn)發(fā)力華東、華南等地區(qū)的二、三線(xiàn)城市。

眾所周知，一線(xiàn)城市的消費(fèi)者對(duì)新鮮事物的接受能力非常強(qiáng)，也十分挑剔，能在這里立足扎根的品牌大都實(shí)力強(qiáng)大，但同時(shí)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，想要快速?gòu)?fù)制開(kāi)店也并非易事。相反，二三線(xiàn)等下沉城市的消費(fèi)潛力巨大，但是競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)沒(méi)有那么激烈，這對(duì)于餐飲品牌加速連鎖擴(kuò)張，有很大的發(fā)展空間。

在一線(xiàn)城市立品牌，在下沉城市做規(guī)模，足以窺見(jiàn)蛙小俠想要成為牛蛙品類(lèi)頭部品牌的決心和野心。

未來(lái)，這個(gè)敢于創(chuàng)新、勇于創(chuàng)新的品牌還將帶給我們?cè)鯓拥摹拔鋫b世界”？值得期待。

*文中配圖均由蛙小俠提供。