“深夜等位”現象重現，火鍋與燒烤最受夜市歡迎
王寧 · 2021-08-13 10:46:12 來源：《中國食品報》 14704
根據艾媒咨詢發布的《2021中國夜間經濟最新發展報告》，截至去年年底，我國夜間經濟規模突破30萬億元，同比增長5%，預計2021年增至36萬億元。盛夏的到來，為餐飲企業注入了新的活力，“深夜等位”現象重現。企業為抓住機會，推出新品并延長營業時間。同時，地方政府加大扶持力度，助力夜間消費市場持續向好。
餐飲企業成為夜經濟的“寵兒”
越夜越熱，已經成為消費市場的主流現象。據艾媒咨詢統計，我國夜間消費已經約占總體零售額的六成，并持續以約17%的規模增長。
“這些年，大眾消費呈現細分化、多樣化發展趨勢，夜宵作為餐飲市場的一個細分領域也迎來了快速增長。”中國烹飪協會會長姜俊賢表示，“當前餐飲消費場景呈現蔓延至全時段的趨勢，除傳統用餐時間外，夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲越來越活躍。據調查，有一部分消費者每周至少吃1—2次夜宵，大型文藝表演和國際性的體育賽事也帶動了夜宵市場份額的大幅提升。”
近5年餐飲大盤的絕對值不斷增加，但增幅放緩，而餐飲夜間市場交易量占比持續攀升。據《2020餐飲夜間消費與夜宵品類報告》數據，2017—2019年，餐飲夜間市場交易量占比從31.47%上升至35.77%。
隨著“夜經濟”日漸升溫，夜宵市場被視為帶動傳統餐飲業增長的新動能。不少傳統餐飲品牌發力夜宵市場，拓展新的消費場景和消費品類，迎合年輕一代的消費習慣，以求挖掘出新的消費增量。
在北京海底撈楓藍國際購物中心店等門店，夜間餐飲生意紅火，周末和節假日經常要等位。海底撈SOHO店夜間生意更是紅火。該店經理介紹，店內一般有兩個就餐高峰期，即22時至24時，凌晨4時至凌晨7時，兩撥客群會自動形成分流，有時候也會出現排隊情況。
馬路邊邊負責人表示，夜經濟的市場效益日益凸顯，為了順應趨勢，馬路邊邊全面更新了甜品和菜品，也有一些門店的營業時間延長。在餐飲消費中，消費者更加注重社交屬性，酒水飲品消費占主流。
此外，為推動夜間經濟的發展，各地也推出了形式多樣的活動。如“北京消費季·夜京城”系列活動全市多商圈聯動，鼓勵商家延時經營，70余場夜京城主題活動，打造夜間多元消費新場景。上海舉辦第二屆“上海夜生活節”，以“打造24小時城市”為愿景，重點圍繞夜購、夜食等主題，在全市推出特色活動。
年輕人是推動夜經濟升溫的主力軍
推動夜宵市場快速發展的是“睡得越來越晚”的年輕人。
《2021年“夜貓”人群洞察報告》顯示，我國居民的平均睡眠時長為6.9小時，相比2018年減少了14.8%。超過5億中國人習慣在24點之后入睡，占比超過總人口的1/3.其中超六成為男性。
夜生活豐富的一線城市也是“熬夜集中地”，分布著32.2%的“夜貓”人群。其中排名第一、二位的城市分別是北京和上海。
在年齡分布上，35歲以下人群，尤其是“95后”最能熬夜。超過半夜12點睡覺的人群里，有四成是“95后”。
這與夜宵主力消費人群的年齡分布基本吻合。據《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》，“00后”和“90后”是我國城市夜宵檔消費人群的絕對主力，占比達總消費人群的59.36%。
對于“吃夜宵”這件事，年輕人的需求已從“填飽深夜饑餓的胃”向滿足“社交”“悅己”需求方向轉變。
連鎖便利店品牌便利蜂發布的《白領夜宵報告》顯示，近一半受訪者因為要參與朋友聚會而吃夜宵，33.6%的白領因為加班而“被迫”吃夜宵，這一現象在北上廣深等加班氛圍更濃厚的一線大城市表現最為明顯。而30.7%的白領在結束一天勞累的工作后，會選擇用一頓豐盛的夜宵來犒勞自己。
因而，年輕消費者們在挑選夜宵時，往往對價格并不敏感。便利蜂《白領午餐報告》顯示，僅有10%的白領平均午餐費用在30元以上，卻有62.5%的白領花錢購買同等價位的夜宵。
業內人士表示，年輕人愿意在夜宵消費上花更多的錢，這也從一個側面說明了夜宵市場蘊含的巨大潛力。
火鍋與燒烤在夜市發展強勁
“每天過了11點就想吃夜宵。感覺忙了一天，不甘心就這么去睡覺。”90后辦公室職員小朱說。小朱在挑選夜宵時一般都會選擇一些口味重的小食，“比如燒烤、小龍蝦、炸排骨、安徽料理。都吃夜宵了，還有什么健康可言。好吃就好。”
小朱對夜宵品類的選擇也可以得到大數據的印證。美團聯合雀巢發布的《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》顯示，最具人氣的前五名夜宵品類分別是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。
值得注意的是，火鍋品類雖以34.5%的超高占比，穩坐整體夜間餐飲的“吸金王”位置，但面臨門店增長放緩，一線、新一線城市門店接近飽和，整體發展呈現下沉趨勢。
相比而言，位居第二的燒烤品類發展強勁，夜間訂單量增速超過50%，遠高于其他品類。
此外，從新開門店存活率看，燒烤門店近6年來的存活率皆高于火鍋門店的存活率。報告顯示，2019年燒烤品類門店數同比增長19.8%，開店存活率超過83%，顯示市場競爭并不飽和，仍然處在增量階段。
據《中國餐飲大數據2021》顯示，在2020年疫情影響下，燒烤線上訂單量增長明顯，燒烤品類以占比4.7%的門店數貢獻了整體線上訂單量的8.6%，全年線上訂單量占餐飲整體比例提升2.2%。
眼看燒烤、大排檔的生意越來越紅火，海底撈、和府撈面、味千等傳統餐飲企業也紛紛入局開拓夜宵市場、跟風熱門品類。如4月底，和府撈面正式推出旗下子品牌“小面小酒”，將產品線拓寬至烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個系列，并將夜經濟納入用餐場景。拉面連鎖品牌“味千拉面”也在今年初開設了其全國首家燒烤店，取名“味千拉面燒烤屋”，白天做工作餐，晚上改做燒烤，不錯過任一時段的消費熱點。而海底撈新增多條商標申請記錄，包括“海底撈牌檔”“海底撈排檔”，國際分類包含32類啤酒飲料、29類食品等。
業內人士表示，隨著夜間經濟規模的增長，越來越多餐飲品牌會陸續殺入夜宵市場，帶給消費者更豐富餐食選擇的同時，也為市場帶來更多的競爭對手。
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