蜜雪冰城喜提2萬門店，加盟商卻不高興了？上海“哥老官”狀告“高仿”勝訴，假名牌們要注意了。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。

△點(diǎn)擊查看《每日餐訊》視頻播報(bào)

蜜雪冰城喜提2萬門店，

加盟商：錢難賺了

據(jù)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)近日評論，2018年，蜜雪冰城共有超過5000家門店；2019年11月，門店突破7000家；2020年6月，門店達(dá)一萬家；而到了今年十月，蜜雪冰城的門店翻了一番，突破了2萬家，一年的時(shí)間就開了將近一萬家門店。據(jù)了解，蜜雪冰城起源于1997年，也就是說，蜜雪冰城用過去一年的時(shí)間完成了之前二十年的開店總量。

據(jù)悉，蜜雪冰城門店數(shù)量猛增的背后，主要是前不久取消了加盟店區(qū)域保護(hù)措施的緣故。過去，如果在某個(gè)街區(qū)已有了一家蜜雪門店，那么為了保護(hù)該加盟商的利益，公司就會規(guī)定在附近多大的區(qū)域內(nèi)不再開店。

△圖片來源：蜜雪冰城官方網(wǎng)站

但是蜜雪冰城通過一段時(shí)間的考察后得到結(jié)論，在區(qū)域保護(hù)范圍內(nèi)，特別是高業(yè)績門店的區(qū)域保護(hù)范圍內(nèi)，如果本品牌不再開設(shè)門店，則會造成競品扎堆，最終導(dǎo)致門店業(yè)績下滑甚至閉店。

據(jù)相關(guān)分析人士稱，對于快餐餐飲品牌而言，對消費(fèi)者的攔截是很重要的，門店密度足夠大，數(shù)量足夠多，相比其他競爭對手來說，優(yōu)勢會更大，更容易占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。從蜜雪冰城的定位來看，向規(guī)模要增長是必須要走的路。

然而，從加盟商的角度來看，大量門店聚集可能未必是好事。起碼在相當(dāng)長的一段時(shí)間，所有門店的平均流量可能會下降，門店較少的老板單店生意下滑，門店較多的老板短期要付出更多的開店成本。如何在塑造品牌影響力和保證加盟商利益之間找到平衡，蜜雪冰城還有很長的路要走。

上海“哥老官”告“高仿”勝訴，

瑞安哥老官判賠15萬

據(jù)溫州商報(bào)10月25日消息，網(wǎng)紅火鍋店上海哥老官狀告高仿店瑞安哥老官擅自使用“哥老官”字樣一案，經(jīng)溫州瑞安法院一審判決，瑞安哥老官停止對上海哥老官的不正當(dāng)競爭行為并賠償15萬元。之后，瑞安哥老官不服提起上訴，溫州中院日前終審判決，維持原判。

據(jù)此前媒體報(bào)道，2020年5月，上海哥老官在點(diǎn)評網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)瑞安哥老官店鋪。經(jīng)現(xiàn)場查看，該店入口處掛有“瑞安哥老官”招牌，其中“瑞安”兩字較小，突出“哥老官”字樣，且店內(nèi)裝修風(fēng)格、環(huán)境布局也與上海哥老官門店相近。

一審?fù)彆r(shí)，上海哥老官認(rèn)為，其經(jīng)營多年，使“哥老官”獲得知名度，瑞安哥老官未經(jīng)許可擅自使用，造成公眾混淆，構(gòu)成不正當(dāng)競爭。對此，瑞安哥老官認(rèn)為，“哥老官”是四川方言大哥、兄弟的意思，是四川普遍使用的民俗稱謂，并非上海哥老官獨(dú)創(chuàng)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

當(dāng)時(shí)瑞安法院認(rèn)為，結(jié)合上海哥老官各地門店?duì)I收情況以及各大營銷媒體、公眾號的推廣情況。最終認(rèn)定上海哥老官享有“哥老官”字號權(quán)益并具有一定影響力。而瑞安哥老官存在攀附原告商譽(yù)的行為，擅自使用他人有一定影響的字號名稱，構(gòu)成不正當(dāng)競爭。

目前餐飲市場高質(zhì)量品牌的影響力越來越受矚目，許多商家為求快速獲利而“攀親”的情況比比皆是。這些行為，不但欺騙了消費(fèi)者也損害了原創(chuàng)品牌的形象。紅餐網(wǎng)認(rèn)為，雖然走捷徑比較省時(shí)省力，但是抄襲模仿并不能長久，餐飲品牌要想長久立足還是需要有自己的內(nèi)核，也就是創(chuàng)新的能力。

徹底翻盤？

瑞幸2021年上半年凈收入增長106.0%

據(jù)北京商報(bào)10月21日消息，瑞幸咖啡發(fā)布未經(jīng)審計(jì)的2021上半年財(cái)務(wù)業(yè)績。根據(jù)業(yè)績報(bào)告顯示，截至2021年6月30日，瑞幸咖啡上半年?duì)I業(yè)收入較2020年同期增長106.0%，營業(yè)費(fèi)用只增長了12.9%，帶動了凈利潤虧損大幅減少的同時(shí)，也讓瑞幸的單店利潤率提升到了16.3%，同比扭虧為盈。

對此，瑞幸咖啡表示，凈收入的增長主要是由公司產(chǎn)品的平均售價(jià)上漲，每月交易客戶數(shù)量和銷售產(chǎn)品數(shù)量的增加所推動的。有分析人士稱，瑞幸在過去一年主要做了三件事情，一是大搞加盟戰(zhàn)略，二是減少營銷費(fèi)用，三是爆品戰(zhàn)略（生椰系列），這三點(diǎn)有效改善了瑞幸的財(cái)務(wù)質(zhì)量。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

曾因財(cái)務(wù)造假風(fēng)波而陷入低迷的瑞幸咖啡，如今在能在經(jīng)營層面上扭虧為盈實(shí)為難得。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如今現(xiàn)制咖啡品類競爭激烈，但瑞幸咖啡在通過早期的大量補(bǔ)貼優(yōu)惠中似乎找到了一條屬于自己的獨(dú)特道路：優(yōu)惠后的價(jià)格控制在10-30元之間的中端價(jià)格帶，門店多以快取店為主以實(shí)現(xiàn)便捷性，使用全自動咖啡機(jī)以降低對人力的需求，一家瑞幸門店僅需一個(gè)正式員工帶一個(gè)兼職大學(xué)生就能保證運(yùn)營。

據(jù)悉，這些基本面的改善，也反映到了股價(jià)之上：目前瑞幸市值已經(jīng)恢復(fù)到了39億美金。

數(shù)字化戰(zhàn)略再升級

百勝中國數(shù)字化研發(fā)中心揭幕

據(jù)中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)近日報(bào)道，10月20日，百勝中國控股有限公司（以下簡稱“百勝中國”）宣布正式啟用其位于上海，南京，西安三地的數(shù)字化研發(fā)中心。

百勝中國是Yum! Brands在中國大陸的特許經(jīng)營商，擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾三大品牌在中國大陸的獨(dú)家經(jīng)營權(quán)，同時(shí)還獨(dú)家擁有小肥羊、東方既白、黃記煌和COFFii & JOY連鎖餐飲品牌。

據(jù)悉，數(shù)字研發(fā)中心將在C端服務(wù)和產(chǎn)品、門店運(yùn)營、智能外送和供應(yīng)鏈管理等多個(gè)方面增強(qiáng)餐飲公司的數(shù)字化能力。百勝中國CEO在接受媒體采訪時(shí)表示，數(shù)字化是支持餐飲行業(yè)的韌性和長期發(fā)展的重要驅(qū)動力之一，公司應(yīng)該把最先進(jìn)的技術(shù)應(yīng)用于門店的數(shù)字化，優(yōu)化營運(yùn)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

據(jù)了解，百勝中國在未來五年規(guī)劃了10-15億美元對數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施方面的投資。作為投資計(jì)劃的重要部分，未來5年，公司計(jì)劃對數(shù)字化研發(fā)中心投資1-2億美元，研發(fā)團(tuán)隊(duì)規(guī)模將可達(dá)到500人，以支持公司發(fā)展。

當(dāng)前餐飲市場中，消費(fèi)者行為也隨著整個(gè)社會科技發(fā)展而不斷變化，比如這兩年外賣、在線點(diǎn)單的興起，都對傳統(tǒng)餐飲公司提出更高的技術(shù)要求。如何更好地預(yù)測、分析消費(fèi)行為，以更有效、快捷和豐富的方式服務(wù)消費(fèi)群體，都成為大型餐飲集團(tuán)需要納入長遠(yuǎn)發(fā)展的計(jì)劃。

排漬站租作餐廳，

餐廳卻因違規(guī)排污被罰12萬

據(jù)三湘都市報(bào)10月25日消息，日前，株洲一座造價(jià)1600萬元的排漬站，被發(fā)現(xiàn)作為餐廳出租經(jīng)營，當(dāng)?shù)厮块T回應(yīng)稱，對外租賃未違規(guī)，不影響防洪排漬。此事經(jīng)媒體報(bào)道后引發(fā)熱議。

隨后，記者從當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境部門獲悉，該餐廳因違規(guī)排放水污染物，被處以罰款，同時(shí)餐廳責(zé)任人李某被移送公安機(jī)關(guān)行政拘留。

據(jù)株洲市生態(tài)環(huán)境局通報(bào)的案例內(nèi)容顯示：今年2月，株洲市生態(tài)環(huán)境局天元分局執(zhí)法人員對天元區(qū)“湘澧灣”餐廳進(jìn)行執(zhí)法檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)該餐廳廚房外有一根管道向鑿石港排漬站排放含油污廢水。經(jīng)調(diào)查，該餐廳擅自將營業(yè)期間產(chǎn)生的未經(jīng)處理的餐廚廢水，在隔油池未起到隔油作用的情況下，混合餐廚油污通過預(yù)先埋設(shè)的管道直接排入雨水管網(wǎng)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

該餐廳這種通過不正常運(yùn)行污染防治設(shè)施、私設(shè)管道等逃避監(jiān)管方式排放水污染物的行為違反《中華人民共和國水污染防治法》，執(zhí)法人員當(dāng)即要求該餐廳立即停止違法行為。隨后，株洲市生態(tài)環(huán)境局依法對該餐廳處以罰款12萬元，并將餐廳責(zé)任人李某移送公安機(jī)關(guān)行政拘留。

生態(tài)環(huán)境部門提醒廣大餐飲從業(yè)者，務(wù)必按照國家技術(shù)規(guī)范建設(shè)相應(yīng)的隔油池，并定期對隔油池進(jìn)行清掏，切勿閑置隔油設(shè)施，切勿隨意將含油脂、油渣的廢水排入外環(huán)境，否則，將面臨嚴(yán)厲的行政處罰。

注：本文由紅餐網(wǎng)整合自經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)、北京商報(bào)、溫州商報(bào)、中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)、三湘都市報(bào)公開信息。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網(wǎng)_阿 真

出鏡 | 紅餐網(wǎng)_劉俊豪

剪輯 | 紅餐網(wǎng)_永 亮