阿興記遭遇滑鐵盧，兔肉這個百億級市場還有誰能拿捏？

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：簡煜昊。

3月21日，重慶破產法庭發布公告，阿興記集團及其3家關聯企業被裁定破產重整。

2022年3月3日，重慶阿興記產業（集團）有限公司、重慶阿興記食品股份有限公司、重慶阿興記農業開發有限公司、重慶阿興家快餐有限公司以不能清償到期債務，且明顯缺乏清償能力，但具有重整價值及重整可行性為由，分別向重慶市第五中級人民法院申請破產重整。

確定破產重整后，目前，阿興記位于重慶的三家直營店還在正常營業。

作為國內罕見的以兔肉作為主要產品的餐飲企業，不少人對此次阿興記面臨的破產重整感到遺憾，風波過后，阿興記還能重現昨日的輝煌嗎？

市值一度超5億

阿興記的傳奇前半生

回頭看阿興記的前半生，可以說是頗具傳奇色彩的。

2004年6月7日，阿興記集團正式登記成立。這家集餐飲連鎖、農業產業開發、食品精深加工于一體的大型民營集團企業，一度獲評“中國餐飲百強企業”，旗下經營的“阿興記大飯店”更是重慶著名餐飲品牌。

△圖片來源：阿興記

其實，光憑將兔肉作為主打產品這一點，阿興記就已經是餐飲品牌中獨樹一幟的存在了。

2008年金融危機席卷全國，擁有7家大型飯店的阿興記決定調整產業結構，改變單一的飯店經營模式，向餐飲行業的上游延伸，布局兔肉市場。

“我們中國人每年兔子肉消費只有300克，但是在歐洲的發達國家卻能達到5-10公斤，只要我們每年能做到1-2公斤，那這就是百億級的市場。”早年接受紅餐網訪談的時候，阿興記的創始人劉英曾經披露過鎖定兔肉市場的原因。

看準這個市場后，阿興記開始了自己在兔肉生產鏈的全面布局。2009年，阿興記開始征地、并從法國引進了優質伊拉原種兔進行基因繁殖；2010年，就在重慶渝北和忠縣建成了兩個標準化的肉兔養殖場，占地面積1000余畝。

△阿興記養殖基地

后來，由于從法國引進的伊拉兔在入住養殖場后出現了“水土不服”的情況，阿興記還特地建了專門的飼料加工廠。后面為了進行統一標準化屠宰，又自建了屠宰場；而休閑食品加工廠也在種兔出欄前建好，為養殖做了充足的后端保障。

而在養殖的前端，基因繁殖方面，一個國家級的肉兔疫病研究防治中心落戶阿興記，建立了兩個設備一流、技術領先世界的良種繁育中心，并擁有多項專利，這為阿興記后來布局兔肉市場建造了技術壁壘。

從2009年到2013年，從基因繁殖到屠宰、加工、銷售，阿興記用了近5年時間，打通了整條肉兔產業鏈，形成了獨特的核心優勢。

△圖片來源：阿興記大飯店官博

2012年，“國八條”出臺后，高端餐飲就進入了冷冬期，紛紛陷入關店潮。阿興記其實也沒能幸免，2013年，阿興記大飯店營業額下降40%，上座率下降30%，但即使在這樣的窘境下，這一年一季度的財報中，阿興記集團的整體營業額仍然出現了逆增長，同比增幅超過20%。

2017年6月，阿興記食品股份公司成功掛牌新三板后，阿興記開啟了“產業+資本”的模式，市值達到5.2億元。

資金鏈斷裂，阿興記“夢碎”

在獲得新三板掛牌資格后，劉英對阿興記的未來是充滿信心的。

她說，“未來我們融資來干什么？就是拓展銷售市場，就是大把發展我們的餐飲專門店和休閑食品專門店。我們的養殖場也建好了，食品廠也建好了，在三五年之內，大的固定資產沒有投入的，我們現在的重點就是拓展銷售市場，就是建像周黑鴨、絕味一樣的自有的銷售渠道”。

在劉英看來，新三板只是一個跳板，阿興記的下一個目標是5年內IPO，實現A股上市。

△阿興記掛牌新三板

不過，時隔兩年后，阿興記卻傳出集團以及其關聯企業資金鏈斷裂，經營活動出現嚴重困難，陷入債務危機的消息。

同年11月，劉英的丈夫，作為股東之一的毛阿興去世了，雙重打擊下，阿興記的發展出現了不小的問題。

財報顯示，2019年，重慶阿興記食品股份公司的營業收入為5276萬元，歸母凈利潤為106萬元；2020年上半年，重慶阿興記食品股份公司的營業收入為1452.74萬元，同比下降24.44%，實現歸屬于掛牌公司股東的凈利潤-244.44萬元，同比下降350.115%；經營活動產生現金流量凈額為-146.77萬元，同比減少383.18%。

此后，阿興記便風波不斷。2021年3月，重慶阿興記食品股份公司申請終止新三板的掛牌。

根據日前天眼查的數據顯示，阿興記集團目前共涉及法律訴訟98起，其中開庭公告130起，立案信息54起，限制消費令99起，失信被執行人49起，被執行人14起。創始人劉英、創始人兒子毛鴻杰均已經被列為失信被執行人。

最后，不堪重負的阿興記于2022年3月3日提交了破產重整的申請。

阿興記破產重整讓不少人感到惋惜，除了是因為阿興記自身是當地的一大特色餐飲以外，還有為劉英這位女創始人感到可惜的。

△圖片來源：阿興記官微

作為阿興記的創始人，劉英確實有著一份常人沒有的魄力。在早年的采訪中，劉英曾將自己的餐飲生意比作“打理家務事”，在她眼中，重慶雖不缺做餐飲的女性，但餐飲行業很細膩，要做好并不容易。所以，在開辟了兔肉這條道路后，她的認真也是肉眼可見的。

好比阿興記大飯店，最初是以精美的歐式裝修風格在重慶留下深刻印象，從一片民族風飯店之中突圍而出，形成自己的差異化優勢。但決定做兔肉之后，就需要建養殖場，劉英一直堅持以飯店的要求建養殖場，最后的結果就是兩個養殖場總共投入了近一個億，每一個養殖場都多投了幾百萬。

如今，受此重創后，劉英這份認真和堅持還能不能得以延續成了未解之謎。

另一方面，兔肉這個被劉英相中的百億級市場，在阿興記遭此一劫之后，到底能不能成為下一個餐飲界的爆款單品，也成為人們討論的話題之一。

兔肉是不是一門好生意？

早期決定做兔肉產品的時候，劉英就調查過兔肉所具備的發展優勢，包括：

兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，肉質健康，滿足高端人群的需求；

中國人均每年消費兔肉量只有300克，而歐美國家有5-10公斤，國內市場可提升空間相當大；

兔子生長耗糧少，排量少低污染，不像雞、豬等傳染病多，易養殖；

生長速度快，繁殖能力強，每年能生產4-6次，每次的繁殖量5只左右。

確實，上述這些都是兔肉作為一門生意的優勢所在。近年來，餐飲業也有不少人盯上了兔肉生意，有人做主題餐館，有人打通產業上下游，將兔肉像鴨脖一樣零售化。

但更多人卻認為，吃兔太小眾，很難走出川渝成為全國性爆品。

△圖片來源：紅餐網攝

根據紅餐產業研究院的數據，就現階段來說，吃兔，確實集中在川渝一帶。據中國畜牧業協會兔業分會統計，2016年四川共銷售了近3億只兔子，占全國市場近7成之多。

事實上，我國養殖產出兔肉的并不止四川一省，山東、江蘇、河南也是養兔大省，卻偏偏只有四川人對于吃兔情有獨鐘。

這就和兔肉的特性相關。兔肉肉質緊，缺少肥肉，清炒嫌肉柴，紅燒缺油水，煲湯又欠鮮美，找到合適的吃法不容易。魯菜和淮揚菜的做法都很難將兔肉做好吃，唯有重油、好用香料的川菜做法，能夠掩蓋住兔肉的寡淡和草腥味，做出香辣適口的兔肉。

因此，兔肉在川渝一帶形成了自己獨有的區域優勢，也開辟了相對穩定的市場。

法院裁定阿興記“具有一定的行業優勢，產品具備較強的市場競爭力，擁有穩定的市場，具有重整價值”，已經側面說明了這一點。

△圖片來源：攝圖網

有了全民愛吃兔肉的消費基礎，川渝地區也自然衍生出了全國最密集的兔肉餐廳。

據紅餐品牌研究院統計，成都以兔肉為主題、或者含兔肉的餐廳超過5000家，重慶也有1500多家 ，但這些餐廳多散落在街市邊，以口味見長，專門做兔肉的連鎖品牌屈指可數，規模也不大。

川渝最為知名的兔品牌要數“雙流老媽兔頭”，1993年創立，現在已經有27年，只可惜門店數量不多，只有4家店。當然，還有這次遭遇滑鐵盧的阿興記。

而在北上廣深等其他城市，通過大眾點評搜索兔類餐廳，結果是：大部分城市兔子寵物店要比兔類餐廳多得多。可見，吃兔在川渝以外地區確實還沒有普及。

據紅餐網了解，在川渝以外的城市，兔肉多是以主打菜的形式出現在川菜館中，外地人基本上也是通過這些川菜館嘗鮮兔肉。

△圖片來源：攝圖網

那么，兔肉到底有沒有機會走出四川，成為大眾美食呢？

紅餐網認為，麻辣味型在國內大行其道，火鍋、串串、冒菜、酸菜魚等單品先后從川菜中分離出來，且都取得了不錯的市場反響，川式兔肉也屬于麻辣型，口味好，做法也足夠多，雖然目前相對來說“小眾”，但是有話題度，有吸引力，還是具備一定市場空間的。

只是目前，國人對兔肉消費認知不足，導致兔肉發展受限。要擴大兔肉餐飲的市場，首先就需要做好足夠的市場教育，讓消費者接受并愛上吃兔肉。這不單需要時間和機遇，也需要更多有魄力的市場開拓者。

其次，針對年輕人的口味，改造和包裝菜品，最后再加上合適的營銷策略和政府扶持相對應的龍頭企業，如此一來，兔肉或許有機會成為下一款爆款單品。