（紅餐網(wǎng)報(bào)道）2022年4月15日，由畢馬威中國(guó)與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)及深圳市烹飪協(xié)會(huì)共同合作的《乘東風(fēng)炊煙萬里——后疫情時(shí)代餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展報(bào)告》(下稱“報(bào)告”)正式發(fā)布!這是四家機(jī)構(gòu)首次聯(lián)合發(fā)布針對(duì)餐飲企業(yè)的研究報(bào)告。

本報(bào)告基于對(duì)疫情期間餐飲行業(yè)發(fā)展的密切跟蹤，以“機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存”為主線，系統(tǒng)地描繪餐飲行業(yè)面貌的同時(shí)，為處在不同發(fā)展階段的餐飲企業(yè)提供針對(duì)性的策略指導(dǎo)，助推餐飲行業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展之路。

畢馬威中國(guó)零售及消費(fèi)品行業(yè)主管合伙人林啟華、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城、深圳市烹飪協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃平及深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠等機(jī)構(gòu)代表均對(duì)報(bào)告給予了高度評(píng)價(jià)，并一致表達(dá)對(duì)餐飲行業(yè)平穩(wěn)復(fù)蘇的強(qiáng)烈信心。

畢馬威中國(guó)零售及消費(fèi)品行業(yè)主管合伙人林啟華表示，這份報(bào)告是畢馬威中國(guó)結(jié)合多年來的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)編寫而成，詳細(xì)研究了餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展情況，分析了餐飲企業(yè)發(fā)展所面臨的各類風(fēng)險(xiǎn)因素，亦為餐飲管理者及投資者提供了全方位的應(yīng)對(duì)方法，協(xié)助餐飲企業(yè)渡過危機(jī)、緊抓機(jī)遇。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示，相信此報(bào)告的發(fā)布，將為餐飲企業(yè)深入探索改革創(chuàng)新、找到屬于自己的高質(zhì)量發(fā)展的專屬鑰匙，提供有效的發(fā)展支持。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)譚海城認(rèn)為，這是一份行業(yè)翹首以盼的餐飲業(yè)資本運(yùn)作發(fā)展報(bào)告，對(duì)餐飲企業(yè)品牌化、連鎖化、工業(yè)化、數(shù)字化和資本化發(fā)展具有重要的指導(dǎo)作用。

深圳市烹飪協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃平提出，希望合作機(jī)構(gòu)協(xié)同發(fā)揮各方優(yōu)勢(shì)，全方位、多維度、多層次地對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行深度研究，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)資本紅利最大化。

深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠表示，相信此報(bào)告將幫助餐飲業(yè)的各位同仁更加清晰地分析行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及現(xiàn)狀，助力行業(yè)的轉(zhuǎn)型與突破。

報(bào)告通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、問卷調(diào)查和案例分析等方式進(jìn)行深度研究，其中，面向多家餐飲企業(yè)及餐飲從業(yè)者展開問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，在疫情影響下，超八成餐飲企業(yè)認(rèn)為經(jīng)營(yíng)上面臨的最大困難是客流量不穩(wěn)定，此外，材料漲價(jià)、租金上漲等造成經(jīng)營(yíng)成本壓力陡增，極大考驗(yàn)著企業(yè)的現(xiàn)金流和資金鏈。與此同時(shí)，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，受訪企業(yè)中有近三成企業(yè)認(rèn)為受到同類型餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)重影響，因而促使不少企業(yè)傾向運(yùn)用數(shù)字化手段改造業(yè)務(wù)模式，如開辟外賣市場(chǎng)、開拓電商和直播銷售渠道，進(jìn)行自我變革創(chuàng)新。

報(bào)告指出，回顧過去兩年，為了應(yīng)對(duì)外部疫情反復(fù)以及業(yè)內(nèi)激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來的雙重風(fēng)險(xiǎn)，不少餐飲企業(yè)在規(guī)模化擴(kuò)張的進(jìn)程中表現(xiàn)突出，通過利用資本以及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷突破企業(yè)發(fā)展瓶頸，帶動(dòng)了餐飲行業(yè)資本化和數(shù)字化的新趨勢(shì)。

一方面，資本市場(chǎng)對(duì)餐飲企業(yè)持更開放的態(tài)度，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者也逐漸意識(shí)到資本力量帶來的益處，相互作用下，資本與餐飲業(yè)聯(lián)系更加緊密，行業(yè)迎來資本化浪潮。另一方面，餐飲業(yè)正加速向數(shù)字化零售方向轉(zhuǎn)型，逐步構(gòu)建人、貨、場(chǎng)三者關(guān)系，在運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)、營(yíng)銷和管理全方位開展變革，重塑餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力內(nèi)核。

為了幫助餐飲企業(yè)把握行業(yè)前沿趨勢(shì)，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力，報(bào)告研究團(tuán)隊(duì)結(jié)合實(shí)際案例研討，對(duì)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)突破口進(jìn)行挖掘。根據(jù)報(bào)告，餐飲企業(yè)可從以下方面著手，以應(yīng)對(duì)未來發(fā)展的不確定性。

第一，上市融資是企業(yè)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的有效途徑。在上市融資之前，餐飲企業(yè)引入戰(zhàn)略投資者不僅能緩和現(xiàn)金流壓力，也會(huì)帶來企業(yè)運(yùn)營(yíng)機(jī)制方面的增值服務(wù)。企業(yè)的成功上市，是對(duì)企業(yè)管理水平、發(fā)展前景、盈利能力的肯定，會(huì)提高公眾對(duì)餐飲企業(yè)的認(rèn)可度，有利于迅速提高餐飲企業(yè)的知名度和社會(huì)影響力，亦有利于吸納優(yōu)秀人才，提升員工忠誠(chéng)度。

第二，企業(yè)需要與其成長(zhǎng)階段匹配的財(cái)務(wù)制度。如同大多數(shù)行業(yè)一樣，餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)歷程都會(huì)經(jīng)歷起步(夫妻店，家族店)、引入投資者、快速發(fā)展(設(shè)立分店，加盟，連鎖)、啟動(dòng)上市準(zhǔn)備、成功上市、再融資幾個(gè)階段。財(cái)務(wù)管理是企業(yè)內(nèi)部管理的中樞，企業(yè)在日常運(yùn)營(yíng)過程中需要構(gòu)建并完善財(cái)務(wù)制度，不同成長(zhǎng)階段的公司財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)存在較大差異，配套的財(cái)務(wù)制度也應(yīng)隨時(shí)優(yōu)化。

第三，數(shù)字化解決方案助企業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新增長(zhǎng)。在傳統(tǒng)依靠門店和品類擴(kuò)張的基礎(chǔ)上融入技術(shù)要素，可構(gòu)建起顧客與品牌的高效鏈接，驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)突破業(yè)務(wù)增長(zhǎng)瓶頸，如企業(yè)可以利用消費(fèi)者畫像等大數(shù)據(jù)的分析更加精準(zhǔn)地對(duì)門店位置及銷售品類進(jìn)行取舍。另一方面，餐飲企業(yè)應(yīng)尋求數(shù)字化在新業(yè)務(wù)場(chǎng)景下的創(chuàng)新應(yīng)用，加強(qiáng)人工智能模式的投入，實(shí)現(xiàn)真正的“全鏈路”營(yíng)銷和數(shù)字化新零售。

近年來，不少餐飲企業(yè)逐漸意識(shí)到資本對(duì)于企業(yè)生存的意義，主動(dòng)尋求外部融資，既可以大大提升企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，也有助于企業(yè)加快建立現(xiàn)代化管理體系。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)也在積極適應(yīng)市場(chǎng)的變化，主動(dòng)進(jìn)行數(shù)字化變革轉(zhuǎn)型，通過應(yīng)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)，來滿足日益?zhèn)€性化的餐飲消費(fèi)需求。

總體來看，這兩年疫情雖然給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)形成沖擊，但也加速了行業(yè)的變革轉(zhuǎn)型，并帶來歷史性發(fā)展機(jī)遇，餐飲行業(yè)前路廣闊，大有可為。

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