導(dǎo)語　

近日，紅餐品牌研究院發(fā)布了《紅餐指數(shù)3月排行榜》，具體詳情參見下文。

紅餐品牌研究院對(duì)32000+餐飲品牌進(jìn)行深度評(píng)比，最終以紅餐指數(shù)為基準(zhǔn)評(píng)選出了2022年3月份“餐飲品類的品牌力百強(qiáng)榜”，以及飯食和粉面品類的十強(qiáng)。

此外，本次還評(píng)選出了3月份媒體熱度最高的餐飲品牌二十強(qiáng)。

過半數(shù)品牌名次有浮動(dòng)

瑞幸咖啡逆風(fēng)翻盤

從排名來看，3月份總榜的前十名被茶飲、飯食、鹵味熟食、中式正餐、火鍋和雞排炸雞占據(jù)。其中茶飲品牌占3席，飯食品牌占2席，鹵味熟食品牌占2席，中式正餐品牌占1席，火鍋品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席。

與上月相比，3月大部分品牌的榜單名次均有小幅浮動(dòng)，具體來看共有41個(gè)品牌上調(diào)，39個(gè)品牌下行，2個(gè)新上榜者，18個(gè)品牌的名次沒發(fā)生變化。

在名次有所上調(diào)的品牌中，大部分名次浮動(dòng)不大，只有小部分品牌因?yàn)闋I(yíng)收上漲等因素影響而使得關(guān)注熱度飆升，排名也隨之上調(diào)，例如瑞幸咖啡、味千拉面、周黑鴨等。

3月24日，瑞幸咖啡公布了2021年第四季度及全年財(cái)報(bào)。在2021財(cái)年報(bào)告期內(nèi)，瑞幸咖啡總凈收入達(dá)到79.653億元，較2020財(cái)年的40.33億元增長(zhǎng)了97.5%。2021財(cái)年的運(yùn)營(yíng)虧損為5.391億元，與2020財(cái)年的25.873億元相比，營(yíng)業(yè)虧損也在大幅縮減。

與此同時(shí)，瑞幸咖啡在2021年的開店速度也非常迅猛，截至2021年12月31日，瑞幸咖啡在國內(nèi)共擁有約6024家門店，門店總規(guī)模數(shù)逼近星巴克。

于是有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2022年瑞幸咖啡有望扭虧為盈。從財(cái)務(wù)造假飽受詬病到如今各項(xiàng)指標(biāo)持續(xù)向好，瑞幸咖啡成功實(shí)現(xiàn)了逆風(fēng)翻盤，也向餐飲行業(yè)人士詮釋了一個(gè)顛撲不破的真理：餐飲行業(yè)是一個(gè)勤行，踏踏實(shí)實(shí)經(jīng)營(yíng)才是王道。

在3月份的上榜品牌中，還有一個(gè)品牌的業(yè)績(jī)表現(xiàn)相較以往有所改觀，它就是味千拉面。

3月24日，味千（中國）公布了2021年的全年業(yè)績(jī)，2021年其全年?duì)I收為19.96億元，同比增長(zhǎng)9.6%；門店業(yè)務(wù)銷售收入為18.8億元，同比增長(zhǎng)10.5%，凈利潤(rùn)為2094萬元。

味千拉面近年來發(fā)展頗為不順，這是其連續(xù)兩年虧損之后的首次盈利。按理來說是一件可喜可賀的事情，但是深究下去后，我們發(fā)現(xiàn)其之所以能取得盈利，很大部分原因是因?yàn)槠?021年及時(shí)關(guān)閉了虧損門店以止損，而并非其營(yíng)收取得了突破性的進(jìn)步。

作為“面品類第一股”，味千拉面有過非常風(fēng)光的時(shí)期，可是后來其發(fā)展陷入了頹勢(shì)。當(dāng)陳香貴、遇見小面、五爺拌面等新銳面品牌不斷融資和擴(kuò)張的時(shí)候，味千拉面顯得頗為落寞。

對(duì)于味千拉面而言，未來想要繼續(xù)保持盈利狀態(tài)，除了止損之外，還必須要尋找到新的增長(zhǎng)極，否則只會(huì)一直掉隊(duì)下去。

古茗因偷逃稅被罰

綠茶招股書再度失效

3月，有部分品牌則因?yàn)楸憩F(xiàn)不佳，紅餐指數(shù)有所下行，榜單排名也隨之下滑，例如古茗、綠茶等品牌。

前不久，古茗突然登上微博熱搜第一，不過這個(gè)熱搜可不是因?yàn)檎嫦蛏系氖虑椋且驗(yàn)橥堤佣悺?/p>

據(jù)國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)網(wǎng)站顯示，浙江古茗科技有限公司因不進(jìn)行納稅申報(bào)，不繳或者少繳應(yīng)納稅款，在賬簿上不列或少列收入，稅務(wù)局對(duì)該公司處以少繳的增值稅、企業(yè)所得稅、城市維護(hù)建設(shè)稅2322萬余元的50%罰款計(jì)1161萬余元，對(duì)該公司少繳的印花稅6360.30元處以50%罰款計(jì)3180.15元。

作為國內(nèi)知名度頗高的茶飲品牌，古茗的門店數(shù)早已突破了5000家，一度還因?yàn)閲?yán)苛的加盟標(biāo)準(zhǔn)而被業(yè)內(nèi)廣泛討論。按理來說，古茗的營(yíng)收情況應(yīng)該不會(huì)太差，但是做出此番偷逃稅的舉動(dòng)卻很敗好感，很多消費(fèi)者紛紛表示不會(huì)再去古茗購買奶茶了。由此帶來的品牌負(fù)面效應(yīng)真是得不償失。

古茗的事情也向餐飲人士敲響了警鐘：每家餐飲企業(yè)都應(yīng)該要依法納稅，切莫為了一時(shí)的利益去做犯法的事情。

3月份，因?yàn)楸憩F(xiàn)不佳而影響榜單名次下降的代表品牌還有綠茶。被傳流血沖擊IPO的綠茶，近一年來的上市之路頗多波折。截至日前，綠茶已經(jīng)多次遞交了IPO申請(qǐng)。

2021年3月，綠茶餐廳首次向港交所遞交招股書，正式開啟了IPO之路。隨后，其招股書“失效”。

2021年10月，綠茶集團(tuán)再次向港交所遞交上市申請(qǐng)，2022年3月上旬通過上市聆訊，并披露了聆訊后招股書。不過，上市申請(qǐng)材料卻再次“失效”了。于是，綠茶餐廳于4月8日再次更新了上市材料。

此番更新之后，等待綠茶的會(huì)是最終成功上市還是繼續(xù)失效呢？讓我們靜觀后續(xù)吧。

飯食分榜：

五芳齋首登飯食分榜前十

在3月份的飯食分榜中，大部分都是此前多次上榜的實(shí)力頭部品牌，如老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基。值得注意的是，本次涌現(xiàn)出了兩個(gè)新面孔，一個(gè)是五芳齋，一個(gè)是米多面多。

很多人可能會(huì)有疑問，五芳齋不是賣粽子的嗎？為什么它能進(jìn)入飯食榜單？其實(shí)，五芳齋除了粽子業(yè)務(wù)以外，餐飲門店也是其營(yíng)收渠道之一。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，五芳齋的餐飲門店數(shù)達(dá)到了400多家，放在飯食領(lǐng)域來看，也算是一個(gè)不小的規(guī)模。

五芳齋對(duì)粽子的營(yíng)收依賴依舊非常大，這是五芳齋的一大瓶頸。也許，其后續(xù)從餐飲版塊發(fā)力也是一個(gè)可取的提升業(yè)績(jī)的方法。

粉面分榜：

粉面賽道融資熱稍有冷卻

從目前來看，上榜3月份粉面分榜的品牌依然是老面孔，很多新銳品牌雖然發(fā)展速度驚人，但是在門店規(guī)模上還是比不過這些上榜品牌。

值得一提的是，粉面賽道的融資熱并沒有延續(xù)去年的火爆景象，有一些降溫態(tài)勢(shì)。截至日前，2022年粉面賽道的融資事件少得可憐，去年屢屢融資的品牌今年不見有融資消息披露。

但是融資熱的冷卻不代表粉面品牌擴(kuò)張步伐的放緩，諸多新銳面品牌的門店數(shù)還是在迅速增長(zhǎng)中。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，陳香貴的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了近200家，而馬記永的門店數(shù)亦突破了150家。

由此可見，粉面品類今年還是會(huì)比較熱，同時(shí)這也意味著激烈的競(jìng)爭(zhēng)在所難免，品牌們要想勝出，內(nèi)功修煉至關(guān)重要。

熱度榜：

海底撈、呷哺呷哺占據(jù)前二

餐飲品牌媒體熱度榜，主要通過分析品牌在微信、微博、各大新聞網(wǎng)站等媒體平臺(tái)上的搜索以及曝光情況來做排名。

3月份，海底撈、呷哺呷哺、肯德基成為熱度榜的前三名。其中，不少餐飲品牌因?yàn)槠淠甓蓉?cái)報(bào)的出爐而備受關(guān)注。雖然海底撈、呷哺呷哺2021年的業(yè)績(jī)表現(xiàn)不盡如人意，卻引起了行業(yè)內(nèi)外人士的大量關(guān)注，掀起了一波波討論熱潮。

“紅餐指數(shù)”簡(jiǎn)介

“紅餐指數(shù)”是綜合衡量餐飲品牌力的量化指標(biāo)，由消費(fèi)評(píng)價(jià)指數(shù)、媒體傳播指數(shù)、運(yùn)營(yíng)健康指數(shù)和榮譽(yù)背書指數(shù)四大維度構(gòu)成，滿分為1000分。

人氣值是紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，根據(jù)線上訂單量、評(píng)論量、曝光量等分項(xiàng)綜合評(píng)估而來；好評(píng)度同為紅餐指數(shù)的二級(jí)指標(biāo)，側(cè)重于消費(fèi)口碑、好評(píng)率、差評(píng)率等因素。

紅餐指數(shù)通過科學(xué)統(tǒng)計(jì)的方法實(shí)現(xiàn)餐飲品牌力的量化，成為餐飲業(yè)最具權(quán)威的餐飲品牌力指數(shù)以及榮譽(yù)評(píng)比的重要依據(jù)，在微信小程序搜索“紅餐大數(shù)據(jù)”即可查詢更多餐飲品牌的紅餐指數(shù)詳情。