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6月紅餐指數：茶飲頭部品牌動作頻頻，紛紛尋求第二增長曲線

紅餐品牌研究院 · 2022-07-08 18:09:26 來源：餐飲深觀察 4360

導語　

紅餐品牌研究院對32000+餐飲品牌進行深度分析，最終在紅餐大數據的基礎上，以紅餐指數為基準發布了2022年6月份“餐飲品類的品牌力百強榜”，以及“茶飲品類十強”。

此外，本次還發布了6月份媒體熱度最高的“餐飲品牌二十強”。

九毛九出售2顆雞蛋煎餅股權

挪瓦咖啡百店齊開

從排名來看，6月份總榜的前十名依舊被茶飲、鹵味、中式正餐、火鍋、飯食和雞排炸雞占據。其中茶飲品牌占3席，鹵味品牌占2席，中式正餐品牌占2席，火鍋品牌占1席，飯食品牌占1席，雞排炸雞品牌占1席。

相較5月，6月部分品牌的榜單名次有小幅浮動，具體來看共有36個品牌上調，32個品牌下行，3個新上榜者，29個品牌的名次沒發生變化。從前十席位來看，海底撈、蜜雪冰城、絕味鴨脖居于前三名。

總體來說，相較5月，6月紅餐榜的大部分品牌的紅餐指數變動不大，只有少部分品牌因業務調整、拓展步調加速等因素影響而引起紅餐指數上升不少，其排名也隨之上調。比較典型的代表品牌有九毛九和挪瓦咖啡等。

據36氪報道，6月17日，九毛九發公告稱，其間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業管理有限公司以50.94萬元人民幣出售其控股的廣州兩顆雞蛋餐飲有限公司的80.85%股權。此后，2顆雞蛋煎餅品牌不再為九毛九的間接非全資附屬公司。

從九毛九2021年的財報數據可以看出，近三年2顆雞蛋煎餅門店數持續遞減，從2019年的65家下降至2021年年底的25家。且在九毛九集團的總營收中，2顆雞蛋煎餅的營收占比較少。對于成功找到太二酸菜魚這個“第二曲線”的九毛九來說，慫火鍋甚至賴美麗眉山藤椒烤魚更有可能成為其“第三曲線”，此時砍掉2顆雞蛋煎餅品牌，也意味著九毛九將能把更多資源傾注在重點品牌的發展上。

同時，6月21日，挪瓦咖啡在其官方公眾號宣布“百店齊開”，其新開門店集中在上海、武漢、重慶、成都以及廣州。從其公布的新開門店名單上可知，除了一線、新一線城市之外，二、三線城市也是其擴張的重點城市。

作為國內現磨咖啡的新銳品牌，挪瓦咖啡從2019年創立至今僅僅3年，其拓展速度相對較快，據紅餐大數據，目前挪瓦咖啡門店數已經達到了1100余家，門店軌跡遍布于全國10余個省份直轄市。

煌上煌營收持續下滑

榜單排名隨之下調

6月，有部分品牌則因為表現平平，紅餐指數有所下行，榜單排名也隨之下滑。

近年來，鹵味品牌煌上煌的業績表現平平。據其財報數據，2021年全年煌上煌營收同比下滑4.01%，凈利潤也同比下滑48.76%。不僅如此，2021年末門店數也較2020年減少了346家。

而2022年第一季度，煌上煌營收持續下滑，報告期內煌上煌實現營收5.42億元，同比下滑10.62%，截止6月末，煌上煌的全國門店總數3860余家。相較絕味鴨脖、周黑鴨，煌上煌是2021年“鹵味三大巨頭”中唯一一個凈新增門店數為負的品牌。可見，煌上煌近一年的發展不太如人意，雖然煌上煌對外表示2022年要加快拓店速度，但是后續結果到底會如何還有待觀察。

茶飲分榜：

頭部品牌動作頻頻，紛紛謀求新的增長點

在6月份的茶飲分榜中，蜜雪冰城、喜茶以及奈雪的茶占據茶飲分榜的前三席位，書亦燒仙草、CoCo都可、茶顏悅色等品牌跟隨其后。

6月以來，茶飲頭部品牌動作頻頻，但逃不開一個共同的目標，那就是尋找新的增長點。先是6月初，華與華營銷咨詢有限公司董事長華杉在社交平臺上發文，稱蜜雪冰城海外門店已突破了1000家。據了解，蜜雪冰城海外門店主要集中于越南、印尼、馬來西亞等東南亞國家。可見，蜜雪冰城早已悄悄把拓展計劃瞄準在東南亞等海外市場，并在東南亞市場繼續復制國內的打法，門店擴張速度非常迅速。

同時，6月份喜茶的動向也較多。先是在低價果茶市場持續探索，推出定價為15元的新品多肉桃李，為今年喜茶果茶類價格最低的一款新品。此外，6月亦有媒體報道喜茶入股了咖啡服務商“少數派咖啡”，持股比例達到了12%。而這并非喜茶在咖啡賽道的首次投資，2021年，喜茶也投資了Seesaw咖啡，并且創始人聶云宸還個人出資投資了兩個咖啡品牌——烏鴉咖啡和KUDDO咖啡。這或意味著喜茶意欲通過注資的方式來拓展茶飲之外的咖啡賽道。

6月份，茶顏悅色的擴展步伐進一步加速了，6月中旬，茶顏悅色官方微信宣布南京將成為繼武漢、重慶之外的省外第三站，8月將在南京開出新店。此番布局，可見茶顏悅色要全國化擴張的行為愈來愈明顯了。