擺攤賣奶茶，7天沒開張我都自己喝了
小W · 2022-07-25 11:28:24 來源：中國飲品快報 4185
開店還是擺攤，奶茶人的新選擇。
不久前，發了個朋友圈，大概內容是一個檸檬茶、冰粉攤，出攤不到1小時，賣出了十幾份。不少朋友誤認為是我擺的攤，送出鼓勵，也給出建議。
在這里，向大家道個歉，做個解釋，那是公司附近的一個攤，老板是一家三口，女兒與她的父母。
書歸正傳。
今天來聊聊，這些年我的奶茶擺攤見聞。
01
一小時不到
賣十幾份產品的一家三口
先從最近的擺攤經歷說起。
下班后，經過公司附近的一個商圈。這里的商業氣氛比較濃厚，地鐵口、公交站、商場入口都在這里匯集。
和以往不同，那天多了個新攤位。
按照門頭戰略或者定位思維來講，這個攤位的廣告絕對合格。突出了品類，手打檸檬茶、網紅手搓冰粉。一眼望去，知道賣的產品是什么。
攤主是一家三口，有著明確分工，阿姨負責“喊麥”，招呼過往的客人。叔叔則是后勤，負責補充物料，清洗器具。他們的女兒則負責制作。
走到攤位前，阿姨很熱情，說自家的冰粉都是手搓的，小料都是出攤前煮出來的，很新鮮。價格也不貴，料多一點的8元，少一點的6元。介紹完冰粉，還倒出剛剛搖好的檸檬茶，讓我嘗嘗。這算是試飲。
除了甜一點，沒有其他太多口感上的不適。最后，點了杯檸檬茶，付了8元錢，只是囑咐他們少放點糖。
制作過程中，我得知了幾個信息：
1. 制作方法和配方是一個朋友教的。
2. 每天出攤大概5點，那天是第一天。
3. 出攤不到一小時，賣了十幾份。
4. 顧客主要還是年輕人，年紀大一點的沒有買。
5. 檸檬茶是真現做，一杯里面大概3片檸檬，約30克。
6. 出攤時，沒有城管進行干涉。
拿到剛做完的檸檬茶，由于少放了糖，口味比試飲時好不少，茶尾端帶點焙火味。算不少經驗，但真不比一些奶茶店的差多少。
一小時賣十幾份。按照此規律，加上沒有房租壓力，這收入應該算是可觀。這事究竟能持續多久，還得考慮天氣、性價比等各方面因素。
出攤就如此順利，算是幸運。但過半個月后，再也不見這個攤位的身影。
02
擺攤7天
沒賣一杯的小年輕
7年前，我的朋友也去擺過攤，賣的也是水果茶。
地段比起這一家三口有過之而無不及。為了做好顧客體驗，他們專門定制了一輛小車，用干冰營造“夏日涼爽”的氣氛，花費約3000多元。再加上原物料以及攤位費，首期投資約6000多元。
本以為做足準備，可以一炮而紅。但，理想沒有照進現實。
人流量很大，就是沒有人來買。連著一周，愣是沒有賣出一杯。直到如今，對于顆粒無收這件事，他一直也沒弄清楚。
圖片來源：攝圖網
當時，他們用的原料是果汁、果醬。我問是不是因為沒有鮮果，所以讓人沒有欲望。他說，隔壁就是賣現榨甘蔗汁的，也沒啥生意。
我問是不是價格高了，他說價格當時定的是5元錢。奶茶店同類產品，差不多在10元左右。
我說有沒有做試飲，讓別人先有體驗。他說，讓別人喝別人都躲著。但周邊的商戶喝的時候，都說好喝。
這位朋友當時還擔心因為自己是男生，沒有親和力。后來還請了女生來幫忙招呼，也沒有達到效果。
擺攤7天，一杯沒賣，飲料都讓自己喝了，或者送給了周邊的攤主。
事后總結，當時線上流量并未盛行，線下流量巨大。但也處于消費升級的年代，在攤位與品牌店之間，消費者往往更易對門店產生信任。
如果一定要為其失敗找理由，或許就是擺攤沒碰上好時候。
03
被門前攤位
困擾的奶茶店主
這件事時間比較久遠，大約十幾年前。
那時的珍珠奶茶店很少，產品大部分還是用粉沖調的。
老板的店開在一家中學的后街，這里除了店面，還有一道風景，就是不計其數的攤位。品類很多，除了炒粉、炒面、肉夾饃，還有各種綠豆湯、冰淇淋的攤位。由于被這些攤位擋著，許多店面老板驚呼，自己還不如自己去擺個攤。
那家店的老板還真這樣做了。在自家門前支了個桌子，做幾杯產品往桌子上一擺，并寫上標語，現做現賣，店內有更多選擇。
效果沒有達到驚人，但算是多了個宣傳渠道。讓一些打算買綠豆湯的學生進店購買，畢竟一杯2元的價格還是有足夠吸引力的。
04
把攤擺到餐飲店里的
連鎖茶飲品牌
河南有個茶飲品牌叫眷茶，數了下他們的門店，大約100多家。
最近也迷上了擺攤，是聯名擺攤的那種。別人做聯名一般選國際知名品牌，或者新零售網紅，眷茶選的則是有煙火氣的燒烤店和燴面。
為啥這樣做？
這個品牌最近在推荊介檸檬茶，算是將河南特色食材結合的一種新物種。品牌定位上，以前大家喜歡叫自己新茶飲，或者潮流品牌，他們給自己重新梳理下，就做家鄉情懷。所以就選了當地消費者喜聞樂見的“餐飲老字號”。
不圖相互引流，只圖互相融合。
讓本地茶飲，融入本地餐飲，制造出最樸實的品牌執念，讓飲品本就出生于市井的產物再次回歸至市井。
寫這篇“回憶錄”前，我聽到許多朋友在說，今年各地擺攤賣奶茶的多了。特別是在廣東、廣西，許多地鐵站、美食街上6元一杯的檸檬茶生意好到爆。
其他省份，雖未形成風潮，但也成一景。
網友關于擺攤的討論
有一個觀點，今年擺攤賣奶茶的，不圖賺多少錢，主要是需要找點事做。沒有了房租壓力，大筆資金的支出，經營的心態也變得相對輕松。
2022年3月，李克強總理在兩會答中外記者問時提及：當前消費需求比較疲弱，主要是線下消費需求疲弱……市井長巷店鋪林立……那就是熙熙攘攘的人間煙火。如果關門了，那可不是大吉……
這段話表明了未來一段時間的政策：讓線下經濟火起來，終端門店多起來，會倒逼一些人群，回歸到傳統行業。
3個多月前的政策解讀，顯然已變為現實。
近年來，外賣、團購、直播等線上流量成為茶飲店主要獲客渠道，不發券無引流更是成為了許多品牌難以破解的難題。
內卷同質化嚴重的茶飲業，很長一段時間沒有了2015年-2018年期間的百花爭鳴場景。消費者更多是在品牌與價格之間做選擇，消費體驗上的創新逐漸變得稀缺。
擺攤經濟的火爆，實質上是消費體驗差異的結果。具有溫情、傳播點、新奇的線下體驗，結合符合性價比優勢的產品，以及適量的品牌曝光，或是破除“內卷”的方法之一。
關于擺攤賣奶茶，你的經歷又是什么？歡迎留言分享。
本文轉載自中國飲品快報 ，作者：小W
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