“共話餐飲· 助力復蘇”圓桌沙龍會圓滿落幕
紅餐編輯部 · 2022-07-26 09:39:03 來源：紅餐網 1543
7月19日-7月21日，由抖音生活服務聯合紅餐網共同發起的“共話餐飲· 助力復蘇”三場圓桌沙龍活動順利落幕，本次圓桌沙龍共分3場，分別從餐飲行業全景解讀、實戰案例分享、平臺服務方法論等具體角度，與大家共同分享線上線下經營的方法和收獲，助力餐飲行業復蘇。
大咖云集，助力餐飲商家打通線上經營全流程
本次線上圓桌會邀請了18位重量級嘉賓共話餐飲行業的現狀與未來，包括頭部餐飲品牌創始人、頂尖策劃專家、專業投資方、抖音生活服務官方代表、服務商代表和直播頭部達人，他們分別是（排名不分先后）：
11位頭部餐飲行業代表：世界中餐業聯合會時尚休閑委員會主席黃耕、紅餐網聯合創始人樊寧、徐記海鮮客戶運營總監馮春、呷哺集團創始人&董事長賀光啟、信良記CEO&新辣道創始人李劍、大龍燚火鍋創始人柳鷙、遇見小面創始人宋奇、木屋燒烤創始人隋政軍、食尚國味集團董事長尹江波、廣州酒家集團副董事長&總經理趙利平、霸蠻湖南米粉創始人張天一。
4位餐飲合作機構代表：復泰衡大創始人陳會靈、B資本董事長&消費王加速器創始人王岑、小馬宋戰略營銷咨詢公司創始人小馬宋、抖音生活服務直播頭部達人小明粗去。
3位抖音生活服務平臺代表：抖音生活服務華北業務中心負責人羅亮、抖音生活服務餐飲行業運營總監倪博雅、抖音生活服務營銷中心負責人王丁虓。
線上經營為餐企“回血”帶來新思路
上述大部分嘉賓也都不約而同指出，線上布局已經成為餐企復蘇的重要突圍方向。
紅餐網聯合創始人樊寧指出，流量為餐廳經營指出了今后改進的方向，餐廳要積極地采取行動擁抱流量，“流量在哪里，生意就在哪里。線上線下雙主場趨勢下，餐飲經營也要與時俱進。”
圖：“共話”圓桌會活動直播現場
現實中，部分餐飲企業早已順勢而動，開啟線上業務布局，并成功吃到線上平臺流量帶來的紅利。
據霸蠻湖南米粉創始人張天一介紹，疫情期間，霸蠻湖南米粉重點發展了線上零售業務，銷售半成品米粉。巔峰時，短短三五天時間內，這款半成品速食米粉在線上的銷售額就增長了300%，直接賣斷貨。
之后，張天一趁勢還帶領團隊做起了直播帶貨。隨著線上運營能力的積累，霸蠻湖南米粉還啟動了幫助餐飲企業代運營電商的業務，多渠道發展線上業務。
圖：“共話”圓桌會活動直播現場
徐記海鮮早在2018年10月就正式運營其抖音號，保持每月更新頻率，到目前已收獲83萬粉絲。持續不斷的線上投入也為徐記海鮮帶來了豐厚回報，今年6月28日，其單場直播活動交易總額突破新高，達到了321萬。
食尚國味集團董事長尹江波也表示，自2021年9月至今年6月，陶陶居開啟了在抖音生活服務直播，總銷售額已達到了820萬。此外，陶陶居還借助短視頻持續曝光和提升熱度，實現到店轉化。“2022年上半年，陶陶居短視頻帶來的總銷售額也突破330萬。”
紅餐網從服務商代表復泰衡大負責人陳會靈會處了解到，曾經有一間不到100平米的麻辣燙館，在28天里售出了1200份團購套餐，而且線上引來的客流還連帶提升了其他菜品銷量。最終其當月門店營業額超過80萬元。
越來越多餐飲企業也紛紛走入線上平臺，大到餐飲連鎖店，小到路邊小吃攤、夫妻店，他們在抖音生活服務等平臺介紹自家菜品、講述企業文化故事、甚至開啟團購業務，由此來增加自身“造血”能力，煥發出新的生機。
從抖音生活服務營銷中心負責人王丁虓的講述中，我們也得到了印證，據其透露，今年上半年，開啟抖音線上零售、團購等交易的餐企數量增長了整整一倍。到店轉化率也較為喜人，截至目前，所有消費者線下門店打卡量增長了六十多倍，發生的交易量則增加了二百多倍。
掘金線上經濟，餐企還需借力使力
毋庸置疑，通過直播、短視頻等方式引流，能夠幫助商家實現“造血”。商家也可以根據線上反饋，靈活地調整產品，保持和增進與顧客的聯系，提升品牌知名度，增強營收能力。
但要真正實現精準引流，實現長效化動能，線上第三方平臺的助力還是其中重要的一環。
圖：“共話”圓桌會活動直播現場
線上平臺，要建立和消費者、餐飲商家緊密依存的健康生態，促進消費潛力釋放，做好餐飲商家的承接，真正根植于行業、服務于行業。考慮到餐飲商家大部分是小而散，平臺還需要做好多方面特色定制化的服務，才能真正為餐飲商家線上業務注入源源不斷動能，助力餐飲業活力復蘇。
以抖音生活服務為例的線上平臺，已遠不僅是一款“引流”工具。他們正在呈現出更加多樣的業態，持續為餐飲商家添薪續力。
比如：剛剛過去的6月，抖音生活服務就宣布啟動了“助商惠民計劃”，推出六大舉措幫助餐飲商家盡快恢復生產與經營。隨后，該計劃陸續落地哈爾濱、上海、北京等城市。在哈爾濱落地的“助商惠民計劃”之“這是我愛的哈爾濱”項目中，一系列溫情的短視頻打動了不少消費者，“跟老師傅學習正宗東北菜”、“哈爾濱一家超過30年歷史的燒烤”等信息持續火熱擴散，讓那些哈爾濱街巷中“不能沒有的小店”再次煥發出生機。
此外，抖音生活服務還推出了“綠色通道”和“免費培訓”兩大舉措幫助了無數餐飲商家快速“上線”；根據商家客單價數據而精心設計優惠券規則，最大程度地調動消費者的積極性；幫助餐企們自建社群私域，讓商家更方便、快捷觸及到自己的客戶，并通過社群打造會員制度，實現引流到線下的目的；為商家免費提供系統性培訓，包括團品組合策略、直播和短視頻運營……
通過種種舉措，抖音生活服務正助力商家從入駐到長線經營的全周期成長。
在特殊環境中，對餐飲企業而言，也不應僅僅只看到“危機”中的“危”，而忽略了后面的“機”。與其坐以待斃，倒不如趁勢拼一拼，這樣總歸還有新的可能。而當你真正地去做了，做好了線上平臺的經營，或許商家們就會發現眼前又是一片新天地了。
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