9月26日，持續(xù)三天的第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)“系列專(zhuān)場(chǎng)沙龍”圓滿(mǎn)落下帷幕。

現(xiàn)場(chǎng)精彩紛呈，吸引了眾多知名餐飲品牌創(chuàng)始人、投資人、產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)人士、行業(yè)專(zhuān)家等眾多業(yè)界精英，共襄盛會(huì)。

本次活動(dòng)有哪些亮點(diǎn)？行業(yè)精英們又分享了哪些干貨？接下來(lái)，一起回顧下“系列專(zhuān)場(chǎng)沙龍及發(fā)布會(huì)”的精彩內(nèi)容吧！

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“三制合一，激活組織”專(zhuān)場(chǎng)沙龍

隨著餐飲連鎖化程度進(jìn)一步提升，餐企要面對(duì)的管理難題已日益凸顯。如何安全推進(jìn)經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張？如何留住人才？如何開(kāi)連鎖店？如何實(shí)施合伙制？

餐飲合伙制實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家洪鳳平律師圍繞“合伙制+師徒制+賽馬制，三制合一激活組織”展開(kāi)精彩分享。

洪鳳平表示，“合伙制+師徒制+賽馬制”是提升企業(yè)組織力的三大神器，每一個(gè)制度面對(duì)的方向不一樣，解決的問(wèn)題也不一樣。

具體來(lái)看，合伙制是以?shī)^斗者為中心，重點(diǎn)是成就人才，解決人才意愿問(wèn)題；賽馬制是以顧客為中心，做好顧客體驗(yàn)，重點(diǎn)是培育人才，解決人才質(zhì)量問(wèn)題；師徒制則是以裂變?yōu)橹行?，重點(diǎn)是復(fù)制人才，解決人才數(shù)量問(wèn)題。

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“餐飲效率提升”專(zhuān)場(chǎng)沙龍

“三制合一，激活組織”專(zhuān)場(chǎng)沙龍舉辦的同一時(shí)間段，“餐飲效率提升”專(zhuān)場(chǎng)沙龍也在緊鑼密鼓地進(jìn)行著。

該場(chǎng)沙龍由紅餐成長(zhǎng)社、南城香聯(lián)合成功主辦。南城香餐飲有限公司創(chuàng)始人汪國(guó)玉以南城香為例，就餐飲人如何提升餐飲效率展開(kāi)了分享。

汪國(guó)玉指出，市場(chǎng)發(fā)展疲軟的情況下，餐飲老板可以從以下六個(gè)方面去應(yīng)對(duì)。第一，以門(mén)店為核心，總部領(lǐng)導(dǎo)深入一線(xiàn)，為一線(xiàn)做好服務(wù)，了解市場(chǎng)的實(shí)情；第二，以顧客為中心，找到顧客的需求點(diǎn)；第三，砍掉一切不必要的成本，去掉不合理的增值；第四、取消定崗制，使用綜合技能工提升效率；第五，全力開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，保留品牌屬性。第六，聚焦，聚焦，再聚焦，抓細(xì)節(jié)抓管理。

之后，在民食之本餐飲新消費(fèi)孵化器創(chuàng)始人歐峰的主持下，與會(huì)者就餐飲經(jīng)營(yíng)的相關(guān)問(wèn)題向汪國(guó)玉進(jìn)行了提問(wèn)。

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職業(yè)加盟商專(zhuān)場(chǎng)沙龍

今年以來(lái)，越來(lái)越多的餐飲品牌開(kāi)放加盟模式，且加盟的玩法愈發(fā)多樣。但與此同時(shí)，加盟商如何挑選合適的加盟品牌，選擇精準(zhǔn)可靠的加盟項(xiàng)目，依然是很多職業(yè)加盟商的發(fā)展困惑。

對(duì)此，紅餐品招、鵬友會(huì)、超有范兒聯(lián)合主辦的職業(yè)加盟商專(zhuān)場(chǎng)沙龍于9月25日上午順利舉辦。本場(chǎng)沙龍現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)人氣爆棚，反響熱烈，超150位嘉賓參與到了現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)中來(lái)。

該場(chǎng)沙龍邀請(qǐng)到了超級(jí)范兒創(chuàng)始人、亞面新店開(kāi)業(yè)成功業(yè)務(wù)合伙人范多多、大鵬聊加盟主理人、鵬友會(huì)超級(jí)加盟商社群發(fā)起人大鵬、鵬友會(huì)聯(lián)合創(chuàng)始人、三叔咨詢(xún)創(chuàng)始人黃硯方、鵬友會(huì)合伙人、三叔咨詢(xún)聯(lián)合創(chuàng)始人孔小虎四位大咖圍繞職業(yè)加盟商的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)走勢(shì)展開(kāi)了探討。

沙龍開(kāi)場(chǎng)，紅餐品招負(fù)責(zé)人周輝做了致辭，對(duì)到場(chǎng)的嘉賓和職業(yè)加盟商參會(huì)者們表示了歡迎。

超級(jí)范兒創(chuàng)始人、亞面新店開(kāi)業(yè)成功業(yè)務(wù)合伙人范多多就《職業(yè)加盟商如何規(guī)?；l(fā)展》的主題進(jìn)行了精彩分享。他表示，所有職業(yè)加盟商跟餐飲老板，都需要解決效率和成本的問(wèn)題。因?yàn)槁殬I(yè)加盟商賺的就是效率的錢(qián)，賺的就是成本遞減的錢(qián)。

本場(chǎng)沙龍還特別設(shè)置了一個(gè)分組討論的環(huán)節(jié)，舉辦了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“破題活動(dòng)”?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，鵬友會(huì)聯(lián)合創(chuàng)始人、三叔咨詢(xún)創(chuàng)始人黃硯方圍繞“區(qū)域門(mén)店如何進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)”的課題，為參會(huì)者們?cè)O(shè)置了具體的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

參會(huì)者們需要模擬經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，分組進(jìn)行破題，根據(jù)題目的內(nèi)容以及需要解決的問(wèn)題來(lái)產(chǎn)生方案，隨后派出相應(yīng)代表，進(jìn)行10分鐘的方案講解。最后小組之間進(jìn)行互評(píng)投票，通過(guò)票數(shù)多少排出1-3名。

在一番精彩的思維碰撞之后，第7組“純金戰(zhàn)士”隊(duì)奪得了冠軍。大鵬聊加盟主理人、鵬友會(huì)超級(jí)加盟商社群發(fā)起人大鵬、鵬友會(huì)聯(lián)合創(chuàng)始人、三叔咨詢(xún)創(chuàng)始人黃硯方、鵬友會(huì)合伙人、三叔咨詢(xún)聯(lián)合創(chuàng)始人孔小虎為第七組頒發(fā)了現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

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“連鎖倍增戰(zhàn)略”專(zhuān)場(chǎng)沙龍

戰(zhàn)略決定著企業(yè)的方向和規(guī)模，但在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，仍有不少餐企的戰(zhàn)略不清晰，業(yè)務(wù)發(fā)展不知如何規(guī)劃。如何建立成本優(yōu)勢(shì)？如何挖掘品牌的獨(dú)特價(jià)值，制定長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略？

9月25日下午，由紅餐成長(zhǎng)社、善志餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)聯(lián)合主辦的“連鎖倍增戰(zhàn)略”專(zhuān)場(chǎng)沙龍上，善志•餐飲戰(zhàn)略咨詢(xún)創(chuàng)始人朱明軍圍繞“連鎖倍增戰(zhàn)略”展開(kāi)分享。

朱明軍強(qiáng)調(diào)，很多餐飲人習(xí)慣于把精力放在戰(zhàn)術(shù)層面上，以至于忽略了戰(zhàn)略的重要性。理清頂層戰(zhàn)略，做好戰(zhàn)略定位。先打造成功的品牌模型，然后再發(fā)展規(guī)模，最終才會(huì)形成連鎖倍增戰(zhàn)略。

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“給老板定計(jì)，為品牌定心”專(zhuān)場(chǎng)沙龍

品牌創(chuàng)始人作為品牌的發(fā)起者，決定著品牌的成長(zhǎng)空間，甚至決定品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在連鎖餐飲品牌的發(fā)展過(guò)程中，餐飲老板往往也充當(dāng)著領(lǐng)航人的角色，只有順勢(shì)而為，把握住時(shí)代風(fēng)口，才有可能帶領(lǐng)企業(yè)走向更高的高度。

9月26日上午，由紅餐成長(zhǎng)社、華思品牌戰(zhàn)略設(shè)計(jì)聯(lián)合主辦的“給老板定計(jì)，為品牌定心”專(zhuān)場(chǎng)沙龍上，華思品牌戰(zhàn)略設(shè)計(jì)創(chuàng)始人劉永清圍繞自己過(guò)往服務(wù)過(guò)的案例，分享了對(duì)餐飲行業(yè)趨勢(shì)的思考與判斷，為各位餐飲老板出謀劃策。

劉永清概括了品牌定心五件事：目的哲學(xué)、品牌三角、持續(xù)改善、營(yíng)銷(xiāo)日歷、年輪經(jīng)營(yíng)。他指出，品牌的本質(zhì)就是承諾，打造品牌的最終目的，則是通過(guò)承諾與信任讓顧客重復(fù)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，并且樂(lè)于將產(chǎn)品推薦給更多的人。

在之后進(jìn)行的現(xiàn)場(chǎng)答疑環(huán)節(jié)中，“強(qiáng)哥聊餐飲”主理人李強(qiáng)也和劉永清一起，就品牌打造一事與現(xiàn)場(chǎng)嘉賓展開(kāi)討論。

結(jié)語(yǔ)

匯聚眾人智慧，鏈接多方資源，開(kāi)展多元深入的對(duì)話(huà)交流和觀點(diǎn)碰撞，為餐飲業(yè)的變革創(chuàng)新提供思路。為期三天的“系列專(zhuān)場(chǎng)沙龍”不僅傳遞出了第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)“聚力•共好”的主題思想，還為餐飲人提供了一個(gè)交流互動(dòng)的平臺(tái)。

通過(guò)該系列活動(dòng)，也讓更多餐飲人有了新機(jī)遇、新鏈接，為整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展注入了新動(dòng)能。