打破“地域緊箍咒”，新疆米粉接棒螺螄粉出圈
紅餐編輯部 · 2022-12-19 17:31:40 來源：紅餐網 8394
近年來，米粉賽道中一個較為明顯的趨勢是地方米粉品牌陸續崛起。這些地方米粉品牌在各自的區域蓬勃發展，還逐步打破了米粉賽道的“地域緊箍咒”，開始跨地區發展，進擊全國市場。
比如，在發展勢頭較為良好的新疆米粉賽道中，已有啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風芹、約粉、玲玲米粉、久久辣米粉等50余個新疆米粉品牌在新疆快速拓展。
紅餐品牌研究院近期推出的《中國米粉品類發展報告2022》顯示，啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風芹門店均超過200家，其中七成以上的門店位于新疆。值得留意的是，上述品牌近年來逐步往其他地區拓展，在甘肅、陜西、四川、廣東等地均有一定的門店布局。
另外，新疆米粉品牌花小小還把新疆米粉帶出了新疆，占位一線、新一線市場，在開業的三年間開出了430家門店。
新疆米粉的興起一方面與其極具記憶點的爆辣口味有關。另外，新疆米粉起源于貴州，改良于新疆，兼顧南北口味差異，這一特點為其走向全國奠定了基礎。同時，小紅書、抖音、快手等平臺中有大量美食博主分享吃新疆米粉或分享其制作過程，加之新疆米粉的零售產品在各大電商平臺上火熱銷售，進一步助推了新疆米粉的熱度。
這股風潮也與新疆米粉產業的成熟有關。新疆米粉主要由米粉和米粉醬構成。隨著我國復合調味品的生產工藝日漸成熟，新疆的調味品龍頭企業如新疆西爾丹食品有限公司、新疆笑廚食品有限公司等紛紛入局米粉醬料賽道，助力新疆米粉的標準化生產。
花小小新疆炒米粉的創始人趙剛表示，新疆米粉品類屬性清晰明確，認知成熟，具備記憶點，炒制時產生的鍋氣使其更具價值感，快餐特質明顯。在供需兩端的共振之下，新疆米粉有望成為繼螺螄粉之后，米粉賽道的下一個爆品。
江西米粉近年來也頗為出圈，以李大叔南昌拌粉、子固路老南昌拌粉為首的江西米粉品牌提供辣風味的拌粉，配以牛肉、豬耳朵、牛肚等澆頭，且提供雞蛋肉餅湯、香菇肉餅湯等瓦罐湯產品。這類品牌還推出了“拌粉+瓦罐湯”套餐，套餐價格在15~40元之間，價值感十足。
目前，一些品牌已有不錯的市場表現，比如李大叔南昌拌粉開出了344家門店，覆蓋80余個城市；子固路老南昌拌粉有著278家門店，覆蓋50余個城市。
港式米線亦表現亮眼，其代表品牌肥汁米蘭香港米線，不到半年就拿下了兩輪融資，估值一度近10億元，隨后在市場上引發了一波跟風創業潮。同時，2021年10月，港式米線代表譚仔國際成功上市，進一步助推了這個細分品類的熱度。
此外，貴州米粉、成都肥腸粉等地方特色米粉也開始嶄露頭角，均有一些代表品牌在過去兩年中獲得融資，加速崛起。
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