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又是科技與狠活？美國批準(zhǔn)“細(xì)胞培養(yǎng)雞肉”上市！餐廳賣得動嗎？

紅餐編輯部 · 2023-06-25 17:52:49 來源：紅餐網(wǎng) 5244

繼“植物肉”后，人造肉行業(yè)再添新成員。

紅餐網(wǎng)獲悉，據(jù)美聯(lián)社報道，6月21日，美國農(nóng)業(yè)部準(zhǔn)許“優(yōu)選食品公司”和“好肉公司”兩家企業(yè)銷售用動物細(xì)胞培育出的雞肉，為全美首例。值得注意的是，目前這種人造雞肉只銷往特定餐廳，暫時不在超市等零售店出售。

何為“細(xì)胞培養(yǎng)肉”？據(jù)百度百科釋義，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是指利用細(xì)胞培養(yǎng)工程和組織工程等技術(shù)，在體外培養(yǎng)動物肌肉組織作為食用材料。只需3到4周時間，單顆細(xì)胞就能在體外擴(kuò)增，在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下擴(kuò)充到肉的形態(tài)。

由于培育時間短，此項(xiàng)技術(shù)被不少人戲稱為食品圈的又一項(xiàng)“科技與狠活”。

一直以來，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”都被眾多媒體認(rèn)為是極有潛力解決未來人類餐桌肉品和蛋白供應(yīng)，減少人工養(yǎng)殖肉類動物對水資源、土地資源高度依賴的技術(shù)之一。

而源于市場的需求和技術(shù)的創(chuàng)新，紅餐網(wǎng)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，僅2023年上半年，國內(nèi)就有各種各樣的細(xì)胞培養(yǎng)肉接連問世。

3月，極麋生物宣布成功研發(fā)中國首塊100%細(xì)胞肉，即國內(nèi)第一塊完全不含植物支架的動物細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品。
3月，超技良食生物科技有限公司對外宣稱，公司已研發(fā)出全球第一塊細(xì)胞培養(yǎng)黃羽雞肉排，培植時間僅需11天。
5月，由浙江大學(xué)主導(dǎo)、大連工業(yè)大學(xué)參與的一支研究團(tuán)隊，歷時17天，用細(xì)胞培養(yǎng)出大黃魚組織仿真魚排。

但對于這項(xiàng)新科技，消費(fèi)者們似乎并不買賬。

據(jù)美國民意研究機(jī)構(gòu)“公共事務(wù)研究中心”最近一項(xiàng)調(diào)查顯示，半數(shù)受訪美國成年人表示，無意嘗試用動物細(xì)胞培育的人造肉。

聚焦中國市場，國人更加追求“真實(shí)的口感”。在“細(xì)胞培養(yǎng)雞肉”新聞評論下，網(wǎng)友們對此事表現(xiàn)興致缺缺，甚至帶有抵抗情緒：

“誰愛吃誰吃！我不吃！”“假貨！口感如何呢？”“人類太瘋狂了，這種肉安全嗎？”……

除此以外，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”的價格也讓不少消費(fèi)者望而卻步。

據(jù)加州大學(xué)伯克利分校人工養(yǎng)殖肉類實(shí)驗(yàn)室主任圣馬丁接受媒體采訪時表示，實(shí)驗(yàn)室培育雞肉比養(yǎng)殖的禽肉貴得多，而且目前還無法達(dá)到傳統(tǒng)肉類的生產(chǎn)規(guī)模。由此可見，目前細(xì)胞培育肉還未被大眾所熟知和接受。

△圖片來源：Midjourney

事實(shí)上，“人造肉”行業(yè)雖然火熱且被資本關(guān)注，但卻在發(fā)展過程中仍面臨不少困境。此前大火的“植物肉”，如今市場卻不溫不火，不僅國內(nèi)的不少餐廳因銷量不佳紛紛下架植物肉產(chǎn)品，國外市場亦沒有穩(wěn)步向前。

公開數(shù)據(jù)顯示，2020年美國人造肉銷售額同比增長45%，而到了2021年，全年總銷售額卻下降了0.5%。而據(jù)美國“植物肉第一股”別樣肉客年初發(fā)布的2022年財報顯示，去年該公司凈收入4.189億美元，虧損高達(dá)3.661億美元。

毋庸置疑，無論是“植物肉”還是“細(xì)胞培養(yǎng)雞肉”，這類技術(shù)的出現(xiàn)和普及有望能在未來解決部分食品短缺問題，亦會有部分消費(fèi)者因健康而選擇此類產(chǎn)品。

但紅餐網(wǎng)通過梳理發(fā)現(xiàn)，即使消費(fèi)者反應(yīng)此類人造肉出現(xiàn)“口感差，與真肉相差甚遠(yuǎn)”“價格比真肉還貴”“擔(dān)心食品安全”等問題，甚至有人喊出：“人造肉永遠(yuǎn)代替不了真肉在消費(fèi)者心中位置”口號，“細(xì)胞培育肉”在國內(nèi)仍被不少資本追捧。

4月，國內(nèi)細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)軍企業(yè)，周子未來宣布完成數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資，此輪資金將助力周子未來落地細(xì)胞培養(yǎng)肉千升規(guī)模的中試工廠。
5月，細(xì)胞農(nóng)業(yè)科技公司CellX獲得近1億元的A輪投資。自2020年成立以來，CellX已獲得三輪融資，累計金額超1億元。
6月，細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)上海食未生物科技有限公司對外宣布完成新一輪A+輪融資，融資金額數(shù)千萬元。

一邊是資本的持續(xù)加碼，一邊是消費(fèi)者的教育仍未普及。未來，“細(xì)胞培養(yǎng)肉”發(fā)展將走向何方？“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是否是另一個“植物肉”？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

（整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐）