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價格波動明顯！7月最新餐飲食材采購行情報告來了

紅餐編輯部 · 2023-07-19 17:55:44 來源：紅餐網 3146

導語　

《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.7）》于近日發(fā)布。7月有哪些最新餐飲食材采購信息？一起來看看吧。

6月份，消費市場運行基本平穩(wěn)。從同比看，CPI由上月上漲0.2%轉為持平。其中，食品價格上漲2.3%，漲幅比上月擴大1.3個百分點。食品中，鮮菜、薯類、鮮果和禽肉類價格上漲較多，漲幅在4.3%-10.8%之間；豬肉價格下降7.2%，降幅比上月擴大4.0個百分點。

具體的食材價格行情信息可以在網聚資本及紅餐產業(yè)研究院聯(lián)合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數(shù)據(jù)共同推出的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購行情月度參考（2023.7）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

生豬價格持續(xù)微跌

雞鴨全國均價震蕩下行

6月，全國生豬出欄均價14.14元/公斤，較上月下跌0.18元/公斤，跌幅為1.26%。本月豬價偏弱震蕩，期間端午雖有提振，但淡季需求快速回落，月度重心小跌。

從供應方面來看，規(guī)模企業(yè)出欄按計劃進行，但部分區(qū)域出貨受疫病影響略有集中，市場略顯不暢，豬源存量仍待消化。從需求方面來看，市場正處淡季環(huán)境，盡管端午備貨提振，但節(jié)日短暫且快速回落，凍品庫存壓力依舊，掣肘豬價上行。

整體來看，高溫持續(xù)加上學校放假，需求端仍將延續(xù)淡季表現(xiàn)，而供應端偏寬松、產能仍待優(yōu)化，預計下月行情承壓運行，豬價走勢偏弱震蕩、仍有下行空間。

本月全國白羽肉雞成交均價震蕩下滑。6月份全國白羽肉雞棚前均價為4.35元/斤，較上月下滑0.34元/斤，環(huán)比跌幅7.25%，同比跌幅8.42%。

上半月，全國白羽肉雞均價跌后持穩(wěn)，月初山東毛雞的一波階段性集中出欄，疊加屠宰端庫存高位影響，山東率先開始下調毛雞報價。后續(xù)東北毛雞持續(xù)偏緊，山東及周邊產區(qū)的雞源也由于出小雞問題提前消耗，供應偏緊導致毛雞跌勢放緩。

下半月，毛雞價格整體穩(wěn)后下滑，工廠出于維持端午節(jié)前產品周轉的考量，始終維穩(wěn)毛雞價格，端午節(jié)后毛雞明顯支撐不足，同時受到產品出貨低迷的利空影響，重新回歸下行走勢。月底，山東和東北產區(qū)放假企業(yè)較多，雞源短期充裕，毛雞價格弱勢持穩(wěn)。

本月毛鴨震蕩下行，全國均價4.56元/斤，較上月均價下跌0.17元/斤，環(huán)比跌幅3.55%，同比漲幅9.68%。活禽均價4.17元/斤，較上月均價下跌0.96元/斤，環(huán)比跌幅18.82%，同比跌幅33.85%。

本月毛鴨震蕩調整，鴨源受農忙規(guī)避影響出欄量環(huán)比減少，廠家盈利不佳，市場鴨收購量持續(xù)收緊態(tài)勢，仍以回收合同為主，成本面來看上調趨勢明顯，7月成本超5元線；活禽市場受連續(xù)降雨影響，連帶鮮品報價下降趨勢明顯，弱勢調整。

國內牛肉市場需求持續(xù)提振乏力

6月份第5周，全國牛肉平均價格82.50元/公斤，比前一周下跌0.8%，連續(xù)8周環(huán)比下跌，同比下跌4.8%，創(chuàng)下自2020年7月以來最低價。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產省份牛肉價格70.75元/公斤，比前一周下跌1.3%。

全國羊肉平均價格78.68元/公斤，比前一周下跌0.6%，連續(xù)9周環(huán)比下跌，同比下跌2.5%，創(chuàng)下自2020年7月以來最低價。河北、內蒙古、山東、河南和新疆等主產省份羊肉價格71.41元/公斤，比前一周下跌0.9%。

近月來，中國大陸國內牛肉市場需求持續(xù)提振乏力。短期市場仍面臨現(xiàn)有庫存消耗率低和到港貨物積壓等困境。但隨著巴西暫停牛肉輸華，期間未能發(fā)出的牛肉逐步到港以及其余部分國家對華供應量增長等因素，支撐中國大陸5月牛肉進口量仍保持在相對高位。牛肉價格受整體大環(huán)境，現(xiàn)在供大于求，終端市場消費不景氣，導致價格下調中。

6月蔬菜全國批發(fā)均價同比上漲9.3%

6月受不利天氣影響，全國蔬菜價格上漲。農業(yè)農村部重點監(jiān)測的28種蔬菜全國批發(fā)均價為每公斤4.83元，環(huán)比下降0.8%，同比上漲9.3%。

一方面，春夏的換茬季產地反復遭遇降溫形成凍害，蔬菜階段性斷茬；另一方面，近期華北和黃淮地區(qū)持續(xù)高溫，蔬菜生長受限，保鮮成本增加，而南方地區(qū)遭遇強降雨對露地蔬菜產生不利影響，局部菜價反彈。

由于今年夏季全國蔬菜在田面積高于去年同期，且北方產區(qū)冷涼蔬菜大量上市，因此6月下旬，全國蔬菜價格開始恢復季節(jié)性下行趨勢，但未來隨著高溫、多雨天氣增多，蔬菜價格還將出現(xiàn)波動。需要密切關注高溫影響下“北菜南運”的規(guī)模可能有所擴大，成本可能有所增加；主汛期時，北方和南方的露地蔬菜生長，都可能受洪澇災害的影響。