新疆大盤雞在哪兒最火？河南！門店數(shù)在全國排第一
于江艷 · 2023-12-05 14:58:12 來源：新疆日報(bào) 2584
石榴云/新疆日報(bào)訊(記者 于江艷報(bào)道)你可能想不到，“誕生”于新疆的大盤雞，卻在河南最受歡迎。來自紅餐品牌研究院發(fā)布的《新疆菜發(fā)展報(bào)告2023》顯示：截至今年11月，全國大盤雞門店數(shù)排名第一的是河南，占比達(dá)35.3%。
紅餐品牌研究院專注于餐飲產(chǎn)業(yè)研究與數(shù)據(jù)分析，其核心任務(wù)包括研究并發(fā)布關(guān)于餐飲產(chǎn)業(yè)前沿和熱點(diǎn)問題報(bào)告等。《新疆菜發(fā)展報(bào)告2023》還顯示：全國大盤雞門店中，河北占比14.4%，排名第二;山西占比13.4%，排名第三;新疆占比9.4%，排名第四;陜西占比5.0%，排名第五。
△圖源：圖蟲創(chuàng)意
“新疆大盤雞在河南‘出圈’，這是豫疆兩地人民深切交往交流交融的結(jié)果。”12月4日，接受記者采訪時(shí)新疆河南工商企業(yè)聯(lián)合會會長孫磊介紹，改革開放以來，大批河南人來疆投資創(chuàng)業(yè)打工，學(xué)會了新疆大盤雞做法，將這道美食帶回了河南老家。
在孫磊的印象中，大盤雞在河南火起來也就最近一二十年時(shí)間。部分餐飲店還對新疆大盤雞進(jìn)行了融合創(chuàng)新，加入了紅薯粉條。
孫磊介紹，目前新疆有很多河南人，在與新疆人民長期共同生活中，河南人民愛上了新疆美食;同時(shí)，河南養(yǎng)雞業(yè)也比較發(fā)達(dá)，來過新疆的河南人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)時(shí)，就地取材，開餐飲店銷售新疆大盤雞。
“新疆地方特色美食在外影響力排名第一的是烤羊肉串，第二就是新疆大盤雞。”新疆餐飲協(xié)會會長王若冰表示，新疆大盤雞能在河南火起來，在于它的做法中搭配了皮帶面，具有很好的包容度，而河南也是一個(gè)以面食為主的地方。
新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，是沙灣市特色美食。2018年，大盤雞被評為新疆十大經(jīng)典名菜。
沙灣大盤雞協(xié)會統(tǒng)計(jì)，沙灣市有大盤雞店1100余家，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，近年來，沙灣大盤雞產(chǎn)業(yè)得到蓬勃發(fā)展。目前沙灣市正推動制定《新疆沙灣大盤雞烹飪技術(shù)規(guī)范》《新疆沙灣大盤雞餐飲服務(wù)規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，通過標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)沙灣大盤雞“走出去”。
“在沙灣市、石河子市一帶，生活著很多河南人，他們特別喜歡吃大盤雞。”沙灣大盤雞協(xié)會副會長劉長林表示，將來“走出去”第一站是到河南去開店。
本文轉(zhuǎn)載自新疆日報(bào)，記者：于江艷
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